- Trang trí các món ăn, thức uống hấp dẫn và thẩm mỹ hơn.
- Tăng cường cải tiến quan hệ với khách hàng, giải quyết các phàn nàn hợp ký, không gây khó chịu cho khách.
- Thường xuyên đưa ra thực đơn mới cho khách lựa chọn. - Phối hợp chặt chẽ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác.
- Thường xuyên khảo sát, thu thập ý kiến khách hàng để hiểu rõ nhu cầu của khách hàng: khảo sát về chất lượng món ăn, khảo sát về thái độ nhân viên, ...
- Kiến nghị
Đối với CTCP Đầu tư Bắc Cường:
Công ty cần có nhiều chính sách đầu tư hơn nữa cho các dự án kinh doanh của khách sạn Senriver. Cần có nhiều chương trình phát triển và đào tạo cho đội ngũ lao động nâng cao kỹ năng quản lý cũng như trình độ nghiệp vụ.
Đối với khách sạn Senriver Đà Nẵng:
Khách cần phải cải tiến trong khâu tổ chức phục vụ thêm phần thân thiện và tôn trọng khách hơn nữa chẳng hạn như đưa ra câu khẩu hiệu khi nhân viên nói lời chào, lời giúp đỡ, lời cảm ơn, lời tạm biệt và hẹn gặp lại với khách hàng: “Senriver hân hạnh chào đón quý khách ạ”, “Senriver chúng tôi có thể giúp gì cho quý khách không ạ”, “Senriver rất cảm ơn quý khách đã lựa chọn chúng tôi”, “Senriver xin chào và hẹn gặp lại quý khách ạ”, … Bên cạnh đó có thể kết hợp với một động tác tay nào đó mang phong cách của Senriver hotel cũng sẽ thêm phần đặc biệt, tất cả sẽ giúp du khách thêm phần ấn tượng, gia tăng sự thân thiện, hảo cảm, niềm tin trong khách hàng, tạo nên điểm nhấn ấn tượng trong phong cách phục vụ của toàn thể cán bộ công nhân viên trong khách sạn và điều đặc biệt là có thể nhấn mạnh tên thương hiệu của khách sạn, giúp khách hàng nhớ đến Senriver nhiều hơn, lâu hơn và là nơi muốn đến
Thúc đẩy việc liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận với nhau nhiều hơn nữa. Trong quá trinh thực tập, tôi nhận thấy rằng giữa các nhân viên ở mỗi bộ phận trong khách sạn nói chung và bộ phận nhà hàng nói riêng chưa có sự cởi mở nồng nhiệt và vẫn còn ỷ lại vào bộ phận này coi thương bộ phận khác. Điều này cần được chấn chỉnh và xử lý lại.
Cần chú trọng đầu tư hơn nữa vào việc quảng cáo, truyền thông hình ảnh của khách sạn đến với khách hàng.
Đề xuất các biện pháp tiết kiệm mọi mặt nhưng phải đảm bảo kinh tế có hiệu quả, ổn định thu nhập, đời sống cho nhân viên.
Thường xuyên chú ý, nhắc nhở nhân viên về việc nâng cao chất lượng phục vụ và chất lượng dịch vụ để đtôi đến sự hài lòng tốt nhất cho khách hàng, tuân thủ đúng quy định
của khách hàng, luôn duy trì nụ cười trên môi, đặt khách hàng lên hàng đầu nhằm tạo cho khách hàng ấn tượng tốt.
Cần phải thay mới hay nâng cấp lại cơ sở vật chất kỹ thuật một số chỗ trong khách sạn như: phòng tắm của khách, khử mùi xung quanh nhà hàng, nhà vệ sinh, bàn ghế trong nhà hàng, …
Đối với Bộ phận Nhà hàng:
Cần có những phần lễ hội ẩm thực của các quốc gia, vùng miền vào những ngày đặc biệt, nhân viên nhà hàng vào những ngày này sẽ mặc những trang phục truyền thống phù hợp với từng loại hình lễ hội, từng vùng miền, quốc gia nhằm tạo nên sự mới lạ, sự hấp dẫn cũng như tạo nên nét đẹt trưng cho nhà hàng tạo nên điểm cộng trọng việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng.
Nên thay đổi đồng phục của nhân viên nhà hàng sao cho tươi trẻ nhưng vẫn mang thương hiệu của khách sạn, cấp phát đồng phục cho cả nhân viên mới sao cho tất cả trang phục của nhân viên đồng bộ, là một thể thống nhất, thể hiện được sự chuyên nghiêp.
Nên đề xuất ra các món đặc sản tạo nên đặc trung cho nhà hàng, nâng cao hơn nữa về trình độ chuyên môn cũng như kỹ năng nghiệp vụ, xây dựng ý thức thực hiện đúng các quy định của nhà hàng, khách sạn cho toàn bộ nhân viên nhà hàng.
Chú trọng giám sát, kiểm tra cách phục vụ của nhân viên, các trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng nếu có hư hỏng hay cần thay mới thì báo kịp thời cho bên kỹ thuật, kiểm tra các dụng cụ phục vụ ăn uống cũng như chế biến trong nhà hàng để không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
Chú trọng đào tạo những nhân viên mới, tái đào tạo những nhân viên cụ và bồi dưỡng những nhân viên tiềm năng về kỹ năng nghiệp vụ và trình độ chuyên môn.
Muốn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống buffet sáng của Nhà hàng Cochinchine – khách sạn Senriver, đòi hỏi ta phải phân tích, xtôi xét, đánh giá toàn bộ các công tác nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng về cả yếu tố khách quan lẫn chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm ra điểm yếu, điểm mạnh, những khó khăn, thuận lợi của nhà hàng. Để có thể đề xuất những giải pháp kịp thời và hiệu quả giúp cho nhà hàng thu hút khách, đtôi lại lợi nhuận và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Trong thời gian thực tập thực tế tại khách sạn và những kiến thức của bản thân tôi có được khi còn ngồi trong ghế nhà trường cùng với sự hướng dẫn của thầy Võ Đức Hiếu, các anh chị trong khách sạn, sự nổ lực của bản thân tôi đã giúp tôi hoàn thành bài báo cáo lần này.
Mặc dù bản thân tôi đã cố gắng hết sức nhưng vì thời gian tìm hiểu ở khách sạn còn ít và kiến thức của bản thân còn hạn chế. Vì vậy, những đánh giá và phân tích của tôi không thể tránh được những thiếu xót. Tôi rất mong quý thầy cô, anh chị trong khách sạn thông cảm cho tôi!
Tài liệu sách
[1]. Trịnh Xuân Dũng, (2015), Giáo trình Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng, Nhà Xuất Bản Lao Động – Xã Hội.
[2]. Nguyễn Văn Mạnh, TS. Hoàng Thị Lan Hương, (2003), Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn, NXB Lao Động – Xã hội.
Các tài liệu khách sạn Senriver cung cấp
[3]. Các tài liệu kham khảo: thông tin và lịch sử hình thành, ngày cung cấp 15/2/2020.
[4]. Bảng cơ sở vật chất tại khách sạn, ngày cung cấp 15/2/2020.
[5]. Bảng thống kê doanh thu nhà hàng Cochinchine & bảng cơ cấu nguồn khách, ngày cung cấp 15/2/2020.
[6]. Các sơ đồ tổ chức khách sạn, nhà hàng, ngày cung cấp 15/2/2020. Tài liệu tham khảo từ Internet
[7]. Webside Senriver Hotel, https://senriverhotel.com/ , ngày truy cập 18/03/2020. [8]. Facebook Senriver Hotel Đà Nẵng,
https://www.facebook.com/senriverhoteldanang/ , ngày truy cập 18/03/2020.
[9]. Agoda.com,https://www.agoda.com/vi-vn/senriver-hotel_2/hotel/da-nang- vn.html?cid=1844104, ngày truy cập 18/03/2020.
[10]. Webside Tripadvisor.com,https://www.tripadvisor.com.vn/Hotel_Review- g298085-d807151-Reviews-SenRiver_Hotel-Da_Nang.html , ngày truy cập 18/03/2020.
[11]. Webside Traveloka.com, https://www.traveloka.com/vi-
vn/hotel/vietnam/senriver-hotel-1000000307192 , ngày truy cập 18/03/2020.
[12]. Webside Booking.com, https://www.booking.com/hotel/vn/green-plaza.vi.html , ngày truy cập 18/03/2020.
ngày truy cập 18/03/2020.
[14]. Webside Onedanang.vn, https://onedanang.vn/khach-san-sen-river-da-nang- hhd49 , ngày truy cập 18/03/2020.
[15]. Tô Bội Huyên, webside Hướng nghiệp Á Âu,
https://quantrinhahang.edu.vn/tiec-buffet-la-gi), ngày truy cập 22/03/2020.
[16]. Phạm Thị Thu Hương, Mối quan hệ giữa chất lượng dịch vụ và sự hài lòng, Webside trường Đại học Duy Tân, http://kqtkd.duytan.edu.vn/ , ngày 22/03/2020.
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng,Ngày...tháng...năm...
Giảng viên hướng dẫn
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng,Ngày...tháng...năm...
Giảng viên phản biện