Cách bố trí nhà xưởng ở Công ty
- Nhà xưởng đi theo nguyên tắc 1 chiều từ khu vực bẩn nhất đến sạch nhất - Toàn bộ khu vực được thiết kế vững chắc phù hợp với tính chất và quy mô sản xuất lớn của Công ty cũng như toàn khu vực, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. - Nền nhà nhẵn và phẳng có độ dốc thuận tiện cho việc vệ sinh nhà xưởng và thoát nước dễ dàng, thuật tiện cho công nhân vận chuyển nguyên liệu từ khâu này sang khâu khác.
- Tường xung quanh được ốp gạch men thuận lợi cho việc vệ sinh nhà xuởng. - Rãnh thoát nước được bố trí cặp hai bên chân tường được tạo hình bán nguyện đảm bảo cho qua trình thoát nước dễ dàng và nhanh chóng.
- Nhà xưởng được bố trí một chiều từ nơi bẩn đến nơi sạch hoàn toàn.
Vệ sinh áp dụng cho dụng cụ sản xuất:
- Xe bàn, xe thùng, thùng chứa, bàn,thau inox, rổ nhựa. - Được thực hiện đầu ca và cuối ca sản xuất
- Định kì thực hiện vệ hàng ngày.
- Chuẩn bị dụng cụ: bàn chải xà phòng, nước sạch nước chlorine có nồng độ 100- 150ppm
❖ Thao tác:
Dọn hết tạp chất dính trên dụng cụ, bế mặt tiếp xúc. Sau đó dọn rửa bằng nước sạch, dùng bàn chải và xà phòng chà rửa thật kỹ và dùng nước sạch dội rửa nước sạch xà phòng, những dụng cụ đem ngâm qua đêm trong dung dịch chlorine 100:150ppm thì hôm sau phải dội rửa bằng nước sạch, những dụng cụ nào không ngâm qua đêm thì dội nước chlorine nồng độ 100-150ppm và sau đó dội rửa bằng nước sạch
❖ Lưu ý: Giữa ca sản xuất thì được dội bằng nước chlorine và dội
bằng nước sạch vệ sinh kỹ cả hai mặt và các góc cạnh.
❖ Quy định của Công ty về pha chlorine nước để vệ sinh dụng cụ 1
sản xuất.
Phạm vi ứng dụng: Để pha chlorine các khu vực trong xưởng.
Thể tích dụng cụ:
- Xe đẩy rửa tay 2 ngăn: 20 lít, 25 lít. - Thau rửa tay: 10 lít.
- Bồn nhựa xanh ngâm dụng cụ: 200 lít, 500 lít, 700 lít, 1000 lít. - Bồn inox ngâm mâm: 500 lít, 700 lít.
- Bơm nhựa xanh: 200 lít. - Bồn inox 4 ngăn: 150 lít
- Bồn inox rửa nguyên liệu: 500 lít.
Nồng độ cholorine chuẩn: Sử dụng chlorine nước với nồng độ chuẩn là 70.000ppm Cách pha: A= CV/F Trong đó: A: là số ml cần lấy pha C: nồng độ cần pha (ppm) V: thể tích cần pha (lít) F: nồng độ chuẩn (ppm)
Bảng 1. 2 Bảng quy định pha chlorine nướThể tích bồn chứa
Thể tích bồn chứa Thể tích chlorine chuẩn cần dùng để pha theo thể tích bồn chứa 50 ppm 100 ppm 200 ppm 10 lít 7 ml 14 ml 29 ml 15 lít 11 ml 21 ml 43 ml 20 lít 14 ml 29 ml 57 ml 25 lít 18 ml 36 ml 71 ml 100 lít 71 ml 143 ml 286 ml
200 lít 143 ml 286 ml 571 ml
500 lít 357 m 714 ml 1429 ml
750 lít 536 ml 1071 ml 2143 ml
100 lít 714 ml 1429 m 2857
Vệ sinh áp dụng chonền, tường nhà xưởng
- Được thực hiện vào đầu ca và cuối ca. - Định kỳ thực hiện vệ sinh hằng ngày.
- Chuẩn bị dụng cụ:bàn chải, chổi, xà phòng, nước sạch, nước chlorine nồng độ 100:200ppm.
❖ Thao tác:
Dội nước sạch cho trôi hết tạp chầt dùng bàn chải và xà phòng chà rửa kỹ, sau đó dội sạch xà phòng, dùng nước chlorine nồng độ 100:200ppm (10:15 phút) cuối cùng dội
lại bằng nước sạch.
❖ Lưu ý: vệ sinh giữa ca sản xuất chỉ dội bằng nước sạch.
Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
- Công nhân không được đi qua lại giữa các khâu khi đang sản xuất, dụng cụ dùng phải phù hợp theo từng khu vực sản xuất và không được để xuống nền nhà xưởng. - Xoài rớt xuống nền phải được sử lý qua nước chlorine theo quy định.
- Nhà xưởng được bố trí theo dây truyền một chiều, sản phẩm đi từ khu vực bẩn đến khu vực sạch hoàng toàn.
- Nền nhà không có ao tù nước động như vậy sẽ dễ nhiễm vi sinh.