5.2.2.1. Công đoạn chần
Lƣợng nguyên liệu đƣa vào quá trình chần hấp là N5 = 573,14 (kg/h) [Bảng 4.7], sử dụng thiết bị chần hấp băng tải thì các thông số của nguyên liệu nhƣ sau:
Nhiệt dung riêng của chuối: Cc = 3,56 kJ/kg.độ. Nhiệt độ ban đầu của chuối: t1 = 25 , nhiệt độ cao nhất của chuối khi chần: t2 = 95 .
Nhiệt lƣợng cần cung cấp:
Q3 = N5 × Cc × (t2 – t1) = 573,14 × 3,56 × (95-25) = 142826,49 (kJ/h).
Nhiệt lƣợng cần cung cấp để đun nóng nƣớc (nhiệt lƣợng này cần thêm 30% so với nhiệt lƣợng cần để chần chuối):
Q’3 = 1,3 x 142826,49 = 185674,44 (kJ/h) Đặc tính hơi gia nhiệt:
- Áp suất: p = 2 at.
- Nhiệt hóa hơi: rhh = 2208 kJ/kg.
Hơi ngƣng tụ chiếm 90% so với tổng lƣợng hơi cấp vào.
H5 = 1,05 ×
= 1,05 ×
= 93.44 (kg/h).
5.2.2.2. Công đoạn cô đặc
Lƣợng tiêu hao hơi: Mcđ = 380 (kg/h) [Mục 6.2.8]. Nhiệt tổn thất ra môi trƣờng là 3%.
Lƣợng nhiệt cần cung cấp cho quá trình là: H6 = 380 × 1,03 = 391,40 (kg/h).
5.2.2.3 Công đoạn thanh trùng
- Lƣợng hơi cần thiết cho công đoạn thanh trùng là: Mtt = 1500 (kg/h) [Bảng 6.24]. - Nhiệt tổn thất ra môi trƣờng là 3%.
- Lƣợng nhiệt cần cung cấp cho quá trình là: H7 = 1500 × 1,03 = 1545 (kg/h). Bảng 5 2 Tổng kết hơi sử dụng trong sản xuất puree chuối
STT Tên thiết bị Số lƣợng Năng suất sử dụng hơi (kg/h)
1 Thiết bị chần 1 93,44
2 Thiết bị cô đặc 1 391,40
3 Thiết bị thanh trùng 1 1545
Tổng năng suất sử dụng hơi 3 2029,84