Các nhà kinh doanh du lịch ẩm thực cần tạo ra và quản lý các nhóm sản phẩm ẩm thực du lịch khác nhau nhằm tạo cho du khách nhiều sự lựa chọn cũng nhƣ đáp ứng đƣợc nhiều nhóm đối tƣợng khách khác nhau.
Ẩm thực truyền thống nói chung
Ẩm thực truyền thống là sản phẩm thể hiện rõ nét đời sống tinh thần của ngƣời dân bản địa. Việc đƣa ẩm thực truyền thống trở thành một sản phẩm ẩm
thú, mong muốn đƣợc khám phá, tìm hiểu. Các món ăn truyền thống này có thể đƣợc giới thiệu đến du khách qua các chƣơng trình thƣởng thức món ăn, hay các tour du lịch ẩm thực giúp du khách đƣợc trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến. Hiện nay có một số doanh nghiệp đã khai thác chƣơng trình du lịch có hoạt động học nấu ăn tại nhà hàng Ánh Tuyết (25 Mã Mây, Hà Nội). Tuy nhiên, các chƣơng trình này chƣa nhiều và chƣa thực sự phổ biến. Hoặc ban quản lý khu phố cổ có thể tạo điều kiện cho du khách thƣởng thức ẩm thực truyền thống qua các hội chợ ẩm thực, các chƣơng trình nhƣ “Chợ quê” (năm 2007) giúp du khách có những trải nghiệm thú vị không chỉ đơn thuần là vị của món ăn mà còn là nét đặc sắc của quá trình thƣởng thức.
Các cơ quan quản lý cần bảo tồn và phát triển các món ăn truyền thống, cấp phép “gia truyền” cho các thƣơng hiệu có uy tín, tránh tình trạng giả mạo nhƣ một loạt các quán phở Thìn hiện nay. Việc cấp phép vừa đảm bảo quyền lợi cho cửa hàng đồng thời thực khách cũng đƣợc an tâm phần nào khi sử dụng dịch vụ.
Ẩm thực vỉa hè
Ẩm thực vỉa hè Hà Nội, đứng thứ 13 trong 14 địa danh có ẩm thực vỉa hè tuyệt vời nhất thế giới do website của kênh truyền hình nổi tiếng nƣớc Mỹ đăng tải, có thể thấy đƣợc sự độc đáo và hấp dẫn của nó đến mức nào. Đâu đâu trên đất nƣớc Việt Nam cũng có ẩm thực vỉa hè, nhƣng Hà Nội, với vị thế là thủ đô, trung tâm văn hóa của cả đất nƣớc, ẩm thực vỉa hè Hà Nội là sự tổng hợp tinh hoa ẩm thực của mọi vùng miền trên đất nƣớc, đồng thời cũng mang nét đặc trƣng riêng của các món ăn truyền thống Hà Nội. Khám phá nét độc đáo của ẩm thực vỉa hè Hà Nội là điều mà mọi khách quốc tế đến Việt Nam đều không thể bỏ qua. Ngoài ra khu phố cổ Hà Nội đƣợc thiết kế nhƣ những ô trên bàn cờ, với những vỉa hè bên cạnh kiến trúc nhà cổ tạo ra một dấu ấn riêng cho du khách.
Ẩm thực vỉa hè có dấu ấn riêng và có thể trở thành một sản phẩm du lịch đặc trƣng đúng nghĩa. Hà Nội là nơi tập trung các thức vị ẩm thực đặc sắc nhất của vùng châu thổ sông Hồng. Không xuất thân nơi thành thị, các món ăn hầu hết
đều “di cƣ” từ những vùng ngoại ô hay các tỉnh lân cận, biến đổi dần theo lối “sành ăn” và cái gu tinh tế của ngƣời dân Kẻ Chợ mà thành “miếng ngon Hà Nội”. Bởi thế, ẩm thực Hà Nội mang những đặc tính riêng biệt, không xa hoa, cầu kỳ, rất bình dị, đơn giản nhƣng thanh và tinh tế. Điểm đặc biệt là, qua những món ngon ấy mà du khách có thể khám phá nhiều nét đẹp văn hóa, nhiều phong tục tập quán trong sinh hoạt và tinh thần của ngƣời dân nơi đây.
Cũng vì xuất thân “dân giã”, nên những địa chỉ ăn ngon nhất ở Hà Nội thƣờng không nằm trong các nhà hàng sang trọng với điều hòa, khăn lạnh, bàn ghế sáng bóng mà lại nằm trên vỉa hè, trong các “ngõ nhỏ, phố nhỏ”, với bát sành, đũa tre.
Ngƣời Hà Nội sành ăn thƣờng truyền tai nhau những địa chỉ nhƣ phở Bát Đàn, bún ốc nguội đầu Ô Quan Chƣởng, bánh đúc nóng Lê Ngọc Hân, ốc Đƣờng Thành, cháo gà Lý Quốc Sƣ…
Tuy nhiên, dù có không ít các tour du lịch về ẩm thực Hà Nội đang đƣợc khai thác, nhƣng không nhiều trong số đó đƣa du khách đến với bản sắc riêng biệt của ẩm thực Hà Nội, “chạm” đƣợc vào cái văn hóa ẩm thực Hà Nội. Một lịch trình tour ẩm thực Hà Nội thƣờng đƣợc thiết kế giống nhƣ tour ẩm thực Huế, ẩm thực Sài Gòn theo một barem vạch sẵn: ăn uống tại các địa chỉ nổi tiếng, tham quan chợ địa phƣơng và học nấu ăn tại nhà bếp của khách sạn hay tại một nhà hàng sang trọng. Nhiều đơn vị có uy tín trong việc tổ chức tour ẩm thực cho khách Âu, khách Úc, khách Nhật đều khai thác theo một hƣớng chung nhƣ thế.
Việc du khách thƣởng thức ẩm thực tại các quán vỉa hè sẽ cho họ trải nghiệm đúng nhất, chân thực nhất về cuộc sống của dân cƣ địa phƣơng.
Ẩm thực lễ tết trong các gia đình
Thƣởng thức Tết cổ truyền Việt Nam là một trải nghiệm thú vị, khác biệt đối với du khách nƣớc ngoài. Một số doanh nghiệp nhƣ Saigontourist, Viettravel đã khai thác các tour “Tây ăn tết ta” nhƣng mới dừng lại khai thác tại khu vực
Các doanh nghiệp kinh doanh du lịch có thể khai thác theo hƣớng tổ chức các tour homestay tại các gia đình Hà Nội, tập trung tại khu vực quận Hoàn Kiếm, là nơi còn lƣu giữ đƣợc nhiều nét cổ truyền. Trong chƣơng trình các công ty có thể kết hợp việc thƣởng thức các bữa ăn trong tour với việc đƣa khách đến xem và tham gia gói bánh chƣng, giã giò…tại các gia đình hoặc kết hợp với một số nhà cổ có tổ chức tham quan cho du khách phục dựng và mua các sản phẩm về làm quà.