5. Kết cấu khóa luận
2.2.5. Thực đơn nhà hàng
Khách sạn Công Đoàn Hạ Long một khách sạn có uy tín. Thế mạnh lớn của
khách sạn là kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là phục vụ tiệc. Là một khách
sạn được xếp hạng 3 sao nên đội ngũ nhân viên thuộc bộ phận bar/bàn/bếp có
tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ cao, nhiệt tình, chu đáo và có kinh nghiệm hoạt
động lâu năm, nhất là nhân viên bộ phận bếp.
Các dầu bếp đã chế biến hơn 100 món ăn với đủ các thể loại từ món ăn Âu, ăn Á đến các đặc sản của Việt Nam. Nhìn chung, sản phẩm về ăn uống của
khách sạn tương đối đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu của khách từ bình dân đến
sang trọng, với các món ăn và đồ uống được thể hiện qua hệ thống thực đơn của
khách sạn
Thực đơn của nhà hàng sẽ thay đổi tùy theo mùa hoặc thay đổi theo yêu
cầu đặt của khách, tuy nhiên nhà hàng cũng có thực đơn cố định, nhà hàng có
thể phục vụ một sốcác món Âu, Á, các món tráng miệng và đồ uống, nhưng chủ
yếu là hải sản
- Âu: Sườn cừu sốt thảo mộc, Ca ngừ sốt bơ, Sandwich, các món Salad…
- Á: một sốmón ăn Việt Nam như phở, cơm tám, canh cua đồng…
- Tráng miệng: bánh phô mai, bánh táo, bánh gato cam…
- Đồ uống: cafe, nước ngọt, các loại nước ép và sinh tố rau củ hay hoa quả.
Về rượu ngoại và rượu ta, nhà hàng đều có sẵn các nhãn hiệu như Chivas,
Hennessy hoặc rượu ba kích, nếp cái hoa vàng…
Đăc biệt, thế mạnh của nhà hàng là các món hải sản biển như cá vược, ốc, bề bề, chả mực HạLong…
Về giá cả, thực đơn dao động mạnh từ các món bình dân như cơm rang,
phở (40-50.000 vnđ) đến các món đặc sản, hải sản với mức giá cao.
Về hình thức trình bày thực đơn chưa tốt, màu hồng đơn điệu, cần cải thiện