Một trong những nhiệm vụ chính của khách sạn là tổ chức xắp xếp nguồn nhân lực thành từng bộ phận, phòng ban để đạt mục tiêu kinh doanh của khách sạn và đƣợc gọi là thiết lập mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn là mô hình gồm ban giám đốc, những bộ phận quản lý khác nhau với chức năng, nhiệm vụ nhất định, đƣợc bố trí theo các cấp bậc quản trị và có mối quan hệ qua lại với nhau trong khi tiến hành công việc.
Việc sắp xếp nhân viên, cơ sở vật chất kỹ thuật và các nguồn nhân lực khác thành từng bộ phận gọi là thiết lập mô hình tổ chức bộ máy của khách sạn hay cơ cấu tổ chức của khách sạn. Cơ cấu tổ chức của khách sạn là sự sắp xếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm giúp khách sạn hoạt động thống nhất và hiệu quả. Cơ cấu tổ chức của khách sạn phụ thuộc vào loại hình và quy mô của khách sạn. Các khách sạn khác nhau về quy mô và kiến trúc, tuổi đời hoạt động, do đó vai trò của từng bộ phận cũng khác nhau. Đội ngũ quản l điều hành từng bộ phận trong khách sạn có trách nhiệm phối hợp với nhau để hoạt động của khách sạn nhịp nhàng, nhất là trong những công việc liên quan đến nhiều bộ phận. Mức độ hoàn thiện về cơ cấu tổ chức tăng lên theo quy mô của khách sạn.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức thƣờng đƣợc minh họa sao cho thể hiện đƣợc mối quan hệ giữa các phòng ban, bộ phận và các vị trí chuyên môn trong cơ cấu tổ chức.