trong chất béo
HS: trả lời 1, Chiên (rán)
*GV: Hoàn thiện quy tắc chung *Quy trình kỹ thuật
- Sơ cế: cát thái, rửa, ớp gia vị nếu cần.
- Cho thực phẩm vào lúc cht béo sôi già trừ rán giò chả.
- Tãi mặt thực phẩm để xung quanh có lớp vàng giòn, chín đều.
- Thực phẩm sau khi chín vàng, gắp ra rổ lới. *Yêu cầu kỹ thuật:
Da vàng nâu, giòn, bao quanh thực phẩm, giòn xốp, ráo mỡ, chín thăn, ngon, vừa ăn. *GV: Khi xào thịt bò làm thế nào để 2, Xào
*Quy trình kỹ thuật
*HS: trả lời - Nguyên liệu động vật rửa, thái miếng, ớp gia vị
*GV:đa ra quy trình kỹ thuật chung
- Nguyên liệu thực vật: thái mỏng hoặc thái sợi, cho ít dầu vào dụng cụ có đáy rộng, phi hành tỏi cho thơm.
- Cho nguyên liệu động vật vào trớc, xào chín, xúc ra để riêng.
- Xào nguyên liệu thực vật chín, cho nguyên liệu động vật vào đảo đều, nếm vừa ăn.
- Lửa to, nguyên liệu là rau, củ, quả cho ít n- ớc, có thể thêm bột, nớc sền sệt.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Chín mề, không dai, thực phẩm thực vật vừa chín, không cứng nát, chỉ còn ít nớc vừa ăn.
*GV: Làm thế nào để có đĩa cơm 3, Rang
*Quy trình kỳ thuật:
*GV: Tóm tắt quy trình chung - Nguyên liệu thực vật rửa sạch, ngâ m nớc muối, vớt khô ráo
_ Cho nguyên liệu thực phm vào chảo nóng, dùng đũa đảo đều, thờng xuyên với lửa vừa cho đến khi có mùi thơm.
*Yêu cầu kỹ thuật:
- Món rang khô, không có nớc, săn chắc, thơm, màu sắc hấp dẫn.
*GV: nêu quy trình kỹ thuật của món nớng, quay, đút lò.