II Quy trình chế biến
- ớt rửa sạch bỏ núm, tỏi bóc sạch - Dùng dao rạch 2/3 quả ớt bỏ hạt, tỏi măng trẻ miengs nhỏ hoặc tỉa hình con giống
- Đun giấm với đờng muối sau đó để nguội rồi đổ vào lọ nắp kín
HĐI: Mục tiêu
HĐII: Qui trình chế biến
- Giáo viên: Hớng dẫn nội dung lí thuyết thực hành
- Học sinh: Ghi nhớ các bớc tiến hành chế biến
- Giáo viên: Kiểm tra quá trình ghi nhớ kiến thức lí thuyết thực hành, đồng thời kiểm tra quá trình chuẩn bị nội dung dụng cụ và nguyên liệu của học sinh
HĐIII: Tổ chức phân công thực hành
III: Yêu cầu
Dấm trong không vẩn đục Dấm có mùi thơm đặc trng
Dấm có đủ vị chua cay mặn ngọt hài hòa Không váng trắng
ớt chìm không nổi
- Quan sát theo dõi quá trình thực hành của học sinh để kịp thời sửa sai cho các nhóm
HĐIV: Tổng kết
- Nhận xét đánh giá cá nhân và nhóm thực hành theo các nội dung: Dụng cụ nguyên liệu, ý thức thực hành, chất lợng sản phẩm.
IV. Củng cố bài tập
Hớng dẫn nhóm học sinh về nhà tự thực hành lam lại nội dung của bài Hớng dẫn học sinh chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho bài thực hành tiếp
Ngày soạn: Ngày dạy:
B ài 19: ài 19:
Kỹ thuật muối da cải muối nén
I, Mục tiêu
- Học sinh nêu đợc các bớc quy trình làm da cà, da cải muối nén.
- Học sinh ứng dụng có kỹ năng tốt trong sản xuất da cà, da cải muối nén.
II, Chuẩn bị
1- Nguyên liệu:
- Da cải : 10kg - Mía: 2 tấm - Phèn chua: 5g - Nớc lã: 3 lít - Muối: 1,2kg
2- Dụng cụ: Vại, đá …
III, Tiến trình giảng dạy
1; Tổ chức, ổn định lớp, kiểm tra sĩ số 2: Kiểm tra bài cũ
3: Bài mới
Hoạt động của giáo viên - học sinh Nội dung
HĐ1: GV yêu cầu học sinh nghiên cứu SGK, nêu lại quy trình chế biến da cải muối nén.
I, Quy trình chế biến
- HS: nghiên cứu trả lời.
*GV: Tại sao lớp muối trên càng - Mía rửa sạch chẻ mỏng.
- Đun nớc sôi cho 1/2 mía vào khuấy tan, lọc bỏ sạn, để nguội.
*GV: tại sao khi muối phải đậy kín? *HS: Vi khuẩn lên men là vi khuẩn
- Vại rửa sạch để khô, lót một lợt mía xuống đáy vại xếp cải lên cứ 1 lớp cải, một lớp
yếm khí.
*GV: Để tránh da bị khú phải làm nh thế nào?
*HS: trả lời.
muối mía, cứ xếp nh vậy cho tốt hết, tiền cùng rắc một lớp muối dày hơn rồi đậy vỉ tu, đổ ngập nớc, dùng vật nặng nén lên trên. Lấy vải màn đậy lại tránh ruồi nhặng, để nơi khô ráo. Sau 2 - 3 ngày nén vật năng hơn để từ 10 - 15 ngày là ăn đợc.
- Khi lấy cải ra cắt khúc ngắn, rửa sạch nớc chua để xào nấu.
*Ghi chú: Nên nén da bằng vại con lọt vào vại lớn là hay nhất vì nén bằng đá trực tiếp da dễ bị khú. Da muối nhiều hoặc để lâu phải cho thêm 0,1kg muối với 10kg cải.