Phơng pháp dạy học

Một phần của tài liệu GA vi sinh 2 (Trang 32 - 34)

* Phơng pháp: Vấn đáp - tìm tòi bộ phận

III, Tiến trình giảng dạy

1: Tổ chức, ổn định lớp, kiểm tra sĩ số 2: Kiểm tra bài cũ

3: Bài mới

Hoạt động của giáo viên - học sinh Nội dung

HĐ1: Tìm hiểu về các phơng pháp chế biến món ăn

A, Phơng pháp sử dụng nhiệt

*GV: nêu yêu cầu kỹ thuật chế biến món chần, luộc? Điểm chú ý đối với món luộc là gì?

1, Chần, luộc

a) Chần

*HS: Cho thực phẩm vào nớc sôi trong thời gian

ngắn chỉ đủ làm cho chín tái, chín tới thực phẩm.

- Thực phẩm thờng để chần: + Thịt: bò, thận …

+ Quả: quả tơi ngâm đờng: mơ, táo, quất

Cho thực phẩm vào một lợng nớc lớn (có thể

*GV: nêu quy trình kỹ thuật và yêu cầu kỹ thuật của món luộc.

*HS:

- Nếu luộc lấy nớc chủ yếu là hco thực phẩm lúc nớc lạnh, sau khi sôi đều đun nhỏ lửa, hớt hết bọt cho nớc trong.

- Luộc chủ yếu là lấy cái: ớp gia vị vào thực phẩm, cho thực phẩm lúc nớc đang sôi.

- Thời gian luộc tuỳ thuộc vào tính chất của thực phẩm.

- Có thực phẩm bỏ nớc song cần cho cho nớc lạnh nh trứng, sò, ốc, hến.

*Yêu cầu kỹ thuật:

- Nớc luộc trong, rau lá xanh tơi, thịt chí mềm, không nhừ, không dai.

* Chú ý: Lửa đều, nớc luộc ngập thực phẩm.

*GV: nêu quy trình chế biến món cá nấu mà gia đình làm.

2, Nấu, hầm, kho a) Nấu

*Quy trình kỹ thuật:

*HS: - Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái, ớp gia vị, có thể rán sơ.

- Nguyên liệu thực vật: nhặt rửa sạch, cắt miếng, khi thực phẩm động vật mềm  cho thực phẩm thực vật vào nấu tiếp đến khi chín mềm.

- Nêm gia vị phù hợp tuỳ từng món ăn đến khi tạo mùi vị, màu sắc hấp dẫn.

* Yêu cầukỹ thuật:

- Màu sắc hấp dẫn, hơng vị thơm ngon, đậm đà, thực phẩm chín mềm, thực phẩm, thực vậtcó màu đặc trng,không nát, không dai. * GV: Nêu các bớc hầm một món

mà em biết. - Học sinh.

b) Hầm:

* Qui trình kỹ thuật

- Sơ chế các loại nguyên liệu, mổ nguyên liệu động vật, rút xơng, nhồi nguyên liệu thực vật vào trong gia vị, khâu kín lại, có thể rán sơ.

* GV: Hoàn chỉnh lại quy trình kỹ thuật của một món hầm

- Cho thực phẩm vào nớc hầm lửa nhỏ để nguyên liệu chín mềm nhừ.

- Nguyên liệu động vật mềm mới cho nguyên liệu thực vật vào hầm tiếp.

* Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm, không rã nát, thơm ngon, nớc hơi sánh, chất béo nổi lên.

* GV: ở gia đình khi kho cá em th- ờng làm những gì?

- Quy trình kỹ thuật nh thế nào?

c) Kho:

* Quy trình kỹ thuật:

- Thực phẩm thái khối hoặc để nguyên, ớp gia vị.

- Xếp thực phẩm vào nồi, nấu trên lửa vừa, đậy nắp để thực phẩm hơi sánh lại.

HS: trả lời:

* GV: bổ sung hoàn chỉnh.

- Cho nớc nóng hoặc sôi hoặc nớc dừa tơi hầm nhỏ lửa, đậy nắp nồi đến khi chín mềm nhừ.

- Thực phẩm ít béo cho thêm vài thìa dầu ăn. * Yêu cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm mềm nhừ, không nát, săn chắc, thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu, nớc ít, sánh.

HĐ 2- Tìm hiểu về phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc

Một phần của tài liệu GA vi sinh 2 (Trang 32 - 34)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(38 trang)
w