* Phơng pháp: Vấn đáp - tìm tòi bộ phận
III, Tiến trình giảng dạy
1: Tổ chức, ổn định lớp, kiểm tra sĩ số 2: Kiểm tra bài cũ
3: Bài mới
Hoạt động của giáo viên - học sinh Nội dung
HĐ1: Tìm hiểu về các phơng pháp chế biến món ăn
A, Phơng pháp sử dụng nhiệt
*GV: nêu yêu cầu kỹ thuật chế biến món chần, luộc? Điểm chú ý đối với món luộc là gì?
1, Chần, luộc
a) Chần
*HS: Cho thực phẩm vào nớc sôi trong thời gian
ngắn chỉ đủ làm cho chín tái, chín tới thực phẩm.
- Thực phẩm thờng để chần: + Thịt: bò, thận …
+ Quả: quả tơi ngâm đờng: mơ, táo, quất
…
Cho thực phẩm vào một lợng nớc lớn (có thể
*GV: nêu quy trình kỹ thuật và yêu cầu kỹ thuật của món luộc.
*HS:
- Nếu luộc lấy nớc chủ yếu là hco thực phẩm lúc nớc lạnh, sau khi sôi đều đun nhỏ lửa, hớt hết bọt cho nớc trong.
- Luộc chủ yếu là lấy cái: ớp gia vị vào thực phẩm, cho thực phẩm lúc nớc đang sôi.
- Thời gian luộc tuỳ thuộc vào tính chất của thực phẩm.
- Có thực phẩm bỏ nớc song cần cho cho nớc lạnh nh trứng, sò, ốc, hến.
*Yêu cầu kỹ thuật:
- Nớc luộc trong, rau lá xanh tơi, thịt chí mềm, không nhừ, không dai.
* Chú ý: Lửa đều, nớc luộc ngập thực phẩm.
*GV: nêu quy trình chế biến món cá nấu mà gia đình làm.
2, Nấu, hầm, kho a) Nấu
*Quy trình kỹ thuật:
*HS: - Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái, ớp gia vị, có thể rán sơ.
- Nguyên liệu thực vật: nhặt rửa sạch, cắt miếng, khi thực phẩm động vật mềm cho thực phẩm thực vật vào nấu tiếp đến khi chín mềm.
- Nêm gia vị phù hợp tuỳ từng món ăn đến khi tạo mùi vị, màu sắc hấp dẫn.
* Yêu cầukỹ thuật:
- Màu sắc hấp dẫn, hơng vị thơm ngon, đậm đà, thực phẩm chín mềm, thực phẩm, thực vậtcó màu đặc trng,không nát, không dai. * GV: Nêu các bớc hầm một món
mà em biết. - Học sinh.
b) Hầm:
* Qui trình kỹ thuật
- Sơ chế các loại nguyên liệu, mổ nguyên liệu động vật, rút xơng, nhồi nguyên liệu thực vật vào trong gia vị, khâu kín lại, có thể rán sơ.
* GV: Hoàn chỉnh lại quy trình kỹ thuật của một món hầm
- Cho thực phẩm vào nớc hầm lửa nhỏ để nguyên liệu chín mềm nhừ.
- Nguyên liệu động vật mềm mới cho nguyên liệu thực vật vào hầm tiếp.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, không rã nát, thơm ngon, nớc hơi sánh, chất béo nổi lên.
* GV: ở gia đình khi kho cá em th- ờng làm những gì?
- Quy trình kỹ thuật nh thế nào?
c) Kho:
* Quy trình kỹ thuật:
- Thực phẩm thái khối hoặc để nguyên, ớp gia vị.
- Xếp thực phẩm vào nồi, nấu trên lửa vừa, đậy nắp để thực phẩm hơi sánh lại.
HS: trả lời:
* GV: bổ sung hoàn chỉnh.
- Cho nớc nóng hoặc sôi hoặc nớc dừa tơi hầm nhỏ lửa, đậy nắp nồi đến khi chín mềm nhừ.
- Thực phẩm ít béo cho thêm vài thìa dầu ăn. * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm mềm nhừ, không nát, săn chắc, thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu, nớc ít, sánh.
HĐ 2- Tìm hiểu về phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc