Bánh trắng ngà mịn dẻo thơm ngọt
3 Củng cố
Hớng dẫn nhóm học sinh về nhà tự thực hành lam lại nội dung của bài Hớng dẫn học sinh chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho bài thực hành tiếp
Ngày soạn: Ngày dạy:
B ài 21: ài 21:
Chế biến sirô quả(T64,65,66)
I, Mục tiêu
- HS: nêu đợc các bớc trong quy trình chế biến sirô hoa quả - Có kỹ thuật chế biến sirô và chế biến đợc sirô quả thành công.
II, Chuẩn bị
1- Nguyên liệu: sấu, đờng kính trắng, gừng
2- Dụng cụ: lọ thuỷ tinh trong.
1:Tổ chức, ổn định lớp
2: kiểm tra sĩ số, dụng cụ và nguyên liệu HS chuẩn bị 3: Bài mới 3: Bài mới
Hoạt động của giáo viên - học sinh Nội dung
*GV: Giới thiệu quy trình chế biến I, Quy trình chế biến chung
1, Sơ chế quả trớc khi ớp đờng
- Với quả có kích thớc nhỏ sử dụng toàn bộ.
VD: mận, mơ, dâu …
Sau khi bỏ quả không dùng đợc và các tạp chất, rửa sạch, xếp quả vào lọ.
- Với quả có kích thớc lớn nh dứa, mít, bỏ những phần không dùng đợc, sau đó thái thành từng miếng nhỏ, kích thớc 1cm x 1cm x 1,5cm xếp vào lọ.
2, Ướp đờng
- Đun sôi đờng với nớc theo tỉ lệ 1kg đờng + 200ml nớc. Sau đó đổ dung dịch đờng vào lọ quả, đậy kín miệng lọ.
- Tỷ lệ đờng/quả tuỳ thuộc vào từng loại quả. Quả mọng nớc nh dâu, quất dùng nhiều đ- ờng; mận, sấu thì ìt đờng.
- Tỷ lệ chung: 1kg quả sơ chế/1 - 1,5kg đ- ờng. Một số loại quả có thể chế biến bằng cách ép vắt lấy dung dịch quả sau đó hoà với đờng theo tỷ lệ đun thanh trùng ở t0 = 300C. *GV: Hớng dẫn cách chế biến sirô II, Chế biến một số loại sirô quả
1, Sirô sấu
*HS: B1: Sấu chín, gọt vỏ, cắt khoanh, xếp vào lọ. B2: Đun nớc đờng cho thêm ít muối, gừng giã nhỏ vắt lấy nớc đun cho vào.
B3: Đổ dung dịch vào lọ đậy kín.
2, Sirô dứa
- Chọn dứa quả nhỏ, chín đều,. Gọt bỏ mắt, cắt thành lát 1,5 x 0,5 x 2cm: xếp vào lọ. - ĐUn sôi nớc đờng vớu tỷ lệ 1:1 đổ vào lọ, đậy kín. Sau 5 ngày vớt các miếng dứa ép khô, xào kỹ với đờng để bảo quản riêng. - Nếu sirô dứa ít chua - bổ sung thêm axit xitric.
- Rửa sạch để ráo nớc, bổ đôi quả, vắt lấy n- ớc, lọc sạchhạt, cho đờng khuấy đều và thanh trùng.
- Có thể lấy hơng bằng cách ngâm vỏ cam, cchanh vào cồn tích luỹ tinh dầu, sau 1 tuần gạn lấy phần dung dịch cho vào sirô.
- Với cam ngọt bổ sung thêm axit xitric.
*Tổng kết: GV nhận xét đánh giá xếp loại cho từng nhóm, rút kinh nghiệm.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Chơng III:Các phơng pháp chế biến lơng thực thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài 22:
Phơng pháp chế biến (T67-72)
I, Mục tiêu
- Học sinh có khả năng nêu đợc các bớc trong chế biến món ăn thông dụng ở Việt Nam và vận dụng để chế biến món ăn ngon.