D. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
2/ Nguyờn tắc xõy dựng thực đơn
a-Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất của bữa ăn
-Cỏc mún ăn được chia thành cỏc loại sau :
+ Cac mún canh ( hoặc sỳp )
+ Cỏc mún rau, củ, quả ( tươi hoặc trộn hay muối chua )
+ Cỏc mún nguội. + Cỏc mún xào, rỏn. + Cỏc mún mặn.
+ Cỏc mún trỏng miệng.
b-Thực đơn phải đủ cỏc loại mún ăn chớnh theo cơ cấu của bữa ăn.
-Mỗi loại thực đơn cần cú đủ cỏc loại mún ăn và cú thể thay đổi mún ăn theo từng loại thực phẩm của cỏc nhúm thức ăn.
c-Thực đơn phải đảm bảo yờu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
-Mún ăn thờm rau, canh. -Mún trỏng miệng. -Đồ uống.
+ Nếu bữa ăn cú cỏc mún được dọn cựng một lỳc lờn bàn, cỏc loại mún ăn và hỡnh thức tổ chức sẽ tựy thuộc vào tập quỏn ăn uống của từng địa phương.
Nờn thay đổi nhiều loại thức ăn khỏc nhau trong cựng một nhúm, cõn bằng chất dinh dưỡng giửa cỏc nhúm thức ăn, chọn thức ăn phự hợp với điều kiện kinh tế của gia đỡnh.
4/ Củng cố và luyện tập :
Thực đơn là gỡ ?
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cổ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
Nờu cỏc nguyờn tắc xõy dựng thực đơn.
-Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất bữa ăn. -Thực đơn phải đủ cỏc mún ăn chớnh theo cơ cấu bữa ăn.
-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà :
-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 2 trang 112 SGK. -Chuẩn bị
-Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn.
-Đối với thực đơn thường ngày, liờn hoan chiờu đói. -Sơ chế, chế biến mún ăn.
Tiết 55
QUY TRèNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) I-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài
+Về kiến thức : HS hiểu cỏch lựa chọn thực phẩm cho thực đơn đối với thực đơn thường ngày, liờn hoan, chiờu đói.
-Sơ chế thực phẩm.
+V ề kỹ năng : Giỳp HS biết cỏch chế biến mún ăn đơn giản.
+Về thỏi độ : -Giỏo dục HS biết cỏch sơ chế thực phẩm và chế biến mún ăn.
II-CHUẨN BỊ : GV : Hỡnh vẽ một số mún ăn
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhúm, đàm thoại, vấn đỏp. IV-TIẾN TRèNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ :
Bài tập 2 trang 112 SGK. ( 9 đ )
-Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất bữa ăn. -Thực đơn phải đủ cỏc mún ăn chớnh theo cơ cấu bữa ăn.
-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Thực đơn là gỡ ? ( 9 đ )
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cổ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Để thực hiện tốt cỏc mún ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gỡ ?
* HS trả lời
-Lựa chọn thực phẩm là khõu quan trọng trong việc tạo nờn chất lượng của thực đơn.
* Nờn chọn đủ cỏc loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày ( gồm đủ cỏc nhúm thức ăn )
-Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tõm đến số người, tuổi tỏc, tỡnh trạng sức khoẻ, cụng việc, sở thớch về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đỏp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.
-Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dựng cho gia đỡnh trong ngày nhưng khụng chi tiờu nhiều hơn so với số tiền đó dư định cho việc ăn uống.
* GV giới thiệu cho HS biết những bữa liờn hoan tự phục vụ và bữa liờn hoan cú người phục vụ.
* Em hóy kể tờn và phõn loại cỏc mún ăn của bữa tiệc, liờn hoan mà em đó dự.
+ Hỡnh thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hỡnh gỡ ? +HS trả lời
Tự phục vụ hay cú người phục vụ.
* Cú thực phẩm tươi ngon nhưng phải biết chế biến đỳng kĩ thuật mới tạo ra cỏc mún ăn đặc sắc hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dưỡng.
* Kỹ thuật chế biến được tiến hành qua cỏc khõu nào ? 3 Khõu chớnh.
+ Sơ chế thực phẩm là làm gỡ ? Gồm những động tỏc nào ? + Hóy nờu những cụng việc cần làm khi sơ chế thực phẩm ? +HS trả lời
* Tựy loại thực phẩm, cỏch sơ chế cú khỏc nhau, thường gồm những động tỏc.
-Loại bỏ những phần khụng ăn được và làm sạch thực phẩm.
-Cắt thỏi nguyờn liệu theo yờu cầu từng mún ăn. -Tẩm ướp gia vị nếu cần.
II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :
-Mua thực phẩm phải tươi ngon. -Số thực phẩm vừa đủ dựng.