6. Kết cấu của đề tài
2.3.1.1. Nhà cung cấp
Yêu cầu nguyên liệu chất lượng
Tất cả những nhà hàng của McDonald's chỉ lấy các sản phẩm tốt nhất từ các nhà cung cấp chọn lọc. Những nhà cung cấp này được yêu cầu phải tuân theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm thật chất lượng và hợp vệ sinh.
McDonald’s hiểu rằng thức ăn ngon nhất chỉ có thể được làm từ nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao nhất. Thương hiệu luôn duy trì chính sách kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt đối với tất cả các nguyên liệu, từ rau củ cho đến các động vật chăn nuôi, bao gồm heo, bò và gà.
Yêu cầu thủ tục nghiêm ngặt
Việc đảm bảo các thủ tục chặt chẽ và nghiêm ngặt sẽ tạo nên sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Sự giám sát khắt khe trong từng bước quy trình sẽ đảm bảo độ tươi và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kiểm soát chất lượng
✓ Chỉ những nguyên liệu tươi tốt nhất mới được sử dụng.
✓ Nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất.
✓ Tuân thủ các tiêu chẩn về vi sinh.
✓ Chương trình Effective Hazard Analysis and Critical.
Control Point (HACCP) and Good Manufacturing Practice (GMP) được áp dụng và tất cả các nhân viên đều được đào tạo.
25
Bảng 2. 1. Nguyên vật liệu của McDonald’s Việt Nam
Yêu cầu chất lượng Nhà cung cấp
Rau củ
✓ Thường xuyên kiểm tra độ tươi và chất lượng.
✓ Được chăm sóc với lượng phân bón phù hợp và chỉ sử dụng các loại thuốc trừ sâu được phép.
✓ Thường xuyên kiểm tra nồng độ vi khuẩn.
Sau 1 năm có mặt tại Việt Nam, giờ đây McDonald’s đã nội địa hóa được nguồn cung rau xanh từ Đà Lạt và bánh (thương hiệu ABC Bakery đang cung cấp bánh burger cho McDonald’s tại Việt Nam).
Động vật chăn nuôi
✓ Các trang trại được giữ sạch sẽ rất cẩn thận, đầy đủ ánh sáng, thông gió và ở nhiệt độ luôn được kiểm soát.
✓ Thức ăn phải được đựng trong máng ăn để tránh ô nhiễm.
✓ Thường xuyên kiểm tra nồng độ vi khuẩn.
✓ Từ chăn nuôi đến vận chuyển, chỉ có các nhân viên đã được đào tạo mới có thể được phép thực hiện các công việc này.
✓ Tuân thủ những quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn phải đảm bảo chính sách phúc lợi cho động vật (animal welfare policy).
Gà dùng để chế biến món Gà Giòn Da Thấm Thịt được nuôi trong trang trại tại miền Tây Việt Nam đều tuân theo những quy định của McDonald's toàn cầu cũng như luật pháp Việt Nam. Năm 2018, món gà Giòn Da Thấm Thịt của McDonald’s đã đạt giải Top 100 sản phẩm Tin Dùng do tạp chí Tin & Dùng và Thời Báo Kinh Tế bình chọn và trao giải.
Trứng
Trứng phải đi qua một loạt các quá trình sàng lọc:
1. Bắt đầu từ phân loại trọng lượng, kích cỡ.
2. Sau đó trứng được soi nhằm loại bỏ các khiếm khuyết.
Sau 1 năm làm việc với đối tác cung cấp trứng ở Việt Nam, McDonald’s mới nhận nguồn trứng gà từ trang trại tại Tây Ninh để chế biến thực đơn bữa sáng chỉ được bán vào lúc 4-11h sáng xuất hiện trong chuỗi cung
26
3. Rửa sạch và khử trùng trước khi làm khô bằng khí.
4. Trứng được phun dầu khoáng để bảo vệ và duy trì chất lượng cho đến lúc chế biến.
ứng khu vực của thương hiệu này.
Cà phê
Nguyên liệu cho các thức uống của McCafe được nhập khẩu từ hệ thống chuỗi cung ứng toàn cầu, đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của McDonald’s.
Tất cả các sản phẩm cà phê pha máy của McDonald’s như cappucino, latte… vẫn dùng hạt Arabica, nhưng riêng món cà phê phin Việt Nam, McDonald’s pha từ hạt Rubusta giống với hương vị cà phê Việt Nam. Việt Nam là thị trường cà phê lớn, McDonald’s đưa ra sản phẩm này để mang tới cho khách hàng sản phẩm hợp với khẩu vị của khách hàng địa phương.
Nguồn: Nhóm tổng hợp.
➡ “Trọng tâm của chúng tôi trong thời gian tới là muốn nội địa hóa nguồn cung, nhập khẩu thì không có sự chủ động về nguồn cung”, ông Nguyễn Huy Thịnh nói.
27
2.3.1.2. Trung gian thị trường
Các hoạt động logistics của McDonald’s Việt Nam được thực hiện thông qua công ty 4PL – DHL Vietnam
DHL là một trong những thương hiệu hàng đầu thế giới về cung cấp dịch vụ logistics. DHL sở hữu danh mục các sản phẩm và giải pháp đa dạng nhằm đáp ứng tất cả yêu cầu logistics, từ nhu cầu vận chuyển và vận tải đơn giản cho đến các giải pháp cải tiến trên toàn chuỗi cung ứng.
Nhà cung ứng DHL đóng vai trò 4PL – Nhà cung cấp dịch vụ logistics ở cấp độ thứ tư hay dịch vụ logistics ở cấp độ quản lý chuỗi từ sản xuất tới phân phối, hay nhà cung cấp logistics chủ đạo – Lead Logistics Providers – LLP, đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong chuỗi cung ứng của McDonald’s trong việc giúp:
✓ Các nhà hàng McDonald’s hoạt động liên tục, liền mạch.
✓ Vận chuyển hàng hóa đúng giờ, đúng địa điểm.
✓ Với mức giá đáp ứng được.
Cách hoạt động của DHL trong chuỗi cung ứng của McDonald’s Việt Nam
- E-procurement (mua hàng điện tử)
Là nguồn cung cấp mua và bán giữa doanh nghiệp với doanh nghiệp hoặc doanh nghiệp với khách hàng hoặc doanh nghiệp với chính phủ, công việc và dịch vụ thông qua internet cũng như thông tin và hệ thống mạng khác. Nó cũng đóng vai trò như nhà phân phối cung cấp sản phẩm đến những công ty khác. Chẳng hạn, mỗi khi những cửa hàng của McDonald’s cần nguyên liệu sẽ gửi mail hay danh sách hàng cần vận chuyển cho DHL.
- Cold Chain (Chuỗi cung ứng lạnh)
Là hệ thống dùng để đảm bảo chất lượng nguyên vẹn của sản phẩm. Sản phẩm được chuyển từ nhà cung ứng đến các DC (Distributor Center) bằng những phương tiện đông lạnh và cách nhiệt thông qua 1 hệ thống đồng nhất để đảm bảo có thể tận dụng tốt hơn nguồn phương tiện. Yêu cầu về nhiệt độ trong các container:
Nhiệt độ trong các container: -180C – -220C.
Nhiệt độ trong các xe tải dao động dao động theo sản phẩm:
✓ Những sản phẩm đông lạnh: -180C – -250C.
✓ Sản phẩm ướp lạnh: 10C – 40C.
28
Điểm đặc biệt và sáng tạo của cold chain này là cùng 1 xe tải có thể chứa những sản phẩm ở những nhiệt độ khác nhau.
Chẳng hạn như rau xà lách được trồng ở nông trại, cần được thu hoạch trong vòng 45 ngày tùy vào điều kiện thời tiết, thu hoạch vào buổi sáng sớm và ngày lập tức đưa vào hệ thống làm mát được lắp đặt tại nông trại. Hệ thống này sẽ làm giảm nhiệt độ của xà lách từ 26oC xuống còn 3oC. McDonald’s đã nghiên cứu yếu tố quan trọng đó là các loại rau nên được đưa vào phòng trước khi làm lạnh để loại bỏ hết nhiệt. Rau sẽ được đặt trong phòng trước làm lạnh nửa tiếng, phòng lạnh có thể giảm nhiệt độ của rau xuống còn 2oC trong 90 phút. Sau đó rau được chuyển qua thùng làm lạnh của xe tải để vận chuyển tới DC. Trong đó, nhiệt độ được giữ ở mức là 1oC – 4oC và 95% hương vị và độ tươi của rau được bảo quản. Các DC đều phải giữ được tiêu chuẩn cao về chất lượng như sạch sẽ, vệ sinh của người đóng gói và tài xế phải sạch sẽ và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của nguyên liêu. Các DC được chia làm 3 khu vực để lưu trữ giống như hệ thống của xe tải gồm khu đông lạnh, khu làm mát và khu không làm mát. 1 phần nguyên liệu sẽ được lưu trữ, 1 phần sẽ được chuyển đến các cửa hàng McDonald’s.
Các DC hoạt động dưới hình thức “trục bánh xe và nan hoa” với DC là trung tâm và phân phối ra các cửa hàng McDonald’s. Trong đó, chỉ có nước giải khát Coca- cola và bánh mì được cung cấp trực tiếp tại cửa hàng McDonald’s.
- Kiểm soát tồn kho
Việc quản lý hàng tồn kho liên quan đến việc cân bằng giữa việc đáp ứng nhu cầu khách hàng và phải tối thiểu hóa lãng phí. Lãng phí thường̀ được cắt giảm bằng cách:
✓ Dự báo chính xác nhu cầu về sản phẩm để không phải vứt lãng phí
✓ Kiểm soát đúng đắn về nguyên vật liệu Việc cân bằng hai điều này ngày càng khó khăn. Thị hiếu khách hàng ngày càng thay đổi, McDonald’s cần phải đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khách hàng, do đó sự thách thức trong việc cắt giảm sự lãng phí thậm chí càng lớn hơn.
Có 3 kĩ thuật kiểm soát tồn kho được McDonald’s sử dụng:
✓ Just-In-Time (JIT): cho những nguyên liệu dễ hỏng Nguyên liệu tươi sống được cung cấp JIT để đưa vào sản phẩm, và sản phẩm được hoàn thành JIT khi phục vụ khách hàng.
29
o Điều này giúp nhà hàng giảm chi phí, không gian lưu kho đồng thời đảm bảo được chất lượng sản phẩm tốt hơn.
✓ Re-order point (ROP): cho nguyên liệu không dễ hỏng ROP là điểm mà tại đó nhà hàng cần phải đặt hàng mới,
o Đảm bảo không bị tình trạng hết hàng, tránh làm khách hàng không hài lòng.
✓ First In First Out (FIFO): đối với tất cả các nguyên liệu Ở McDonald’s, tất cả nguyên vật liệu, quy trình chế biến và thành phẩm đều được xử lý theo phương pháp FIFO.Điều này nghĩa là nguyên vật liệu được sử dụng theo thứ tự nhập trước xuất trước.
o Vì thế hàng tồn kho luôn luôn tươi mới vì sản phẩm được bán theo thứ tự nhập. Tối thiểu hóa việc giảm chất lượng sản phẩm, tối thiểu hóa việc hỏng và ô nhiễm, duy trì nhiệt độ của sản phẩm.
Ngân hàng Bản Việt
Ông Nguyễn Bảo Hoàng_ đối tác nhượng quyền thương mại của chuỗi thức ăn nhanh McDonald’s tại Việt Nam, cũng là một trong 6 thành viên hội đồng quản trị của ngân hàng Bản Việt. Do đó, mà mọi hoạt động tài chính của McDonald’s từ doanh thu hàng ngày của các cửa hàng cho đến việc chi trả lương nhân viên đều được hỗ trợ bởi ngân hàng Bản Việt.
2.3.1.3. Khách hàng, đối tác và đối thủ cạnh tranh
Khách hàng
Đối tượng khách hàng của McDonald’s ở các thị trường đều là gia đình và trẻ nhỏ. Do đó, McDonald’s luôn chú trọng vào sản phẩm đồ chơi tặng kèm ở phần ăn trẻ em và luôn gây chú ý bằng những hoạt động nhắm đến những đối tượng này và thị trường Việt Nam cũng không ngoại lệ.
Tại Việt Nam, khách hàng của McDonald’s không chỉ là gia đình và trẻ nhỏ như các nước khác mà còn là những bạn trẻ trong độ tuổi từ 18 – 35, còn được gọi là Thế hệ Millennials hay thế hệ Y và gen Z. Họ là những thanh thiếu niên trẻ tuổi, thích lối sống hiện đại, nhanh gọn và đầy tính “phương Tây”. Ngoài ra, nhóm khách hàng này là những người có một mức thu nhập nhất định từ trung bình đến cao nên họ cũng dễ dàng lựa chọn McDonald’s làm địa điểm ăn uống.
30
Sở dĩ nhóm người này trở thành khách hàng mục tiêu của McDonald’s tại Việt Nam bởi Millennials được tiếp cận nhiều hơn với công nghệ và các phương tiện truyền thông xã hội. Họ chủ yếu sử dụng truyền thông xã hội để kết nối với nhau và đồng thời họ là lực lượng lao động chủ đạo của hiện tại và tương lai. Những người tiêu dùng này thích và muốn tận hưởng sự tự do và độc lập của họ, do đó có xu hướng đi ăn tối và ăn uống ở ngoài nhiều hơn, bước ra khỏi tầm kiểm soát của cha mẹ. Thực tế thì đa phần Millennials cho rằng các quảng cáo muốn thuyết phục được họ cần hấp dẫn và không chung chung, dễ đoán. Một đặc điểm khác của nhóm khách hàng này là nhóm có tính cách dễ thay đổi nên doanh nghiệp khó xây dựng được lòng trung thành từ họ.
Đối tác
McDonald’s đã đưa ra những tiêu chuẩn rất cao và rõ ràng trong việc lựa chọn đối tác của mình trên website của Phòng thương mại Hoa Kỳ tại Việt Nam: Đối tác phải là những tập đoàn có nhiều kinh nghiệm kinh doanh, có lịch sử thành công, có khả năng phối hợp tốt với công ty mẹ (Franchisor), có khả năng tham gia đầy đủ khóa đào tạo của McDonald’s trong vòng 9 tháng, sẵn sàng dành 100% thời gian để phát triển McDonald’s, có kinh nghiệm về bất động sản và đặc biệt phải có vốn lớn.
• Grabfood
Ngày 21/1, Grab và McDonald’s Việt Nam thuộc hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh tiêu chuẩn toàn cầu McDonald’s, chính thức công bố quan hệ hợp tác chiến lược lâu dài nhằm mang đến nhiều nhiều trải nghiệm và ưu đãi hấp dẫn, cũng như nhiều giá trị hơn cho khách hàng sử dụng GrabFood.
Hơn nữa, thành viên hạng Bạch kim (Platinum) của Grab sẽ được tận hưởng thêm nhiều ưu đãi từ McDonald’s trên GrabRewards.
Cụ thể, người dùng Grab sẽ nhận được những ưu đãi đặc biệt khi đặt món ăn của McDonald’s trên nền tảng dịch vụ GrabFood. Với tốc độ giao hàng nhanh chóng trung bình chỉ từ 25 phút.
GrabFood cam kết những món ăn của McDonald's sẽ được giao đến cho khách hàng nhanh chóng, tận tay với chi phí tiết kiệm hơn. Ngoài ra, thành viên hạng Bạch kim (Platinum) của Grab sẽ được hưởng chương trình ưu đãi giảm 10% trên tổng hoá đơn McDonald’s khỉ đổi 5 điểm GrabRewards.
31
Bên cạnh hai nội dung hợp tác nói trên, Grab và McDonald's Việt Nam đã từng có những hợp tác ngắn hạn như McDonald's đã tài trợ cho Ngày Quốc Tế Phụ Nữ được tổ chức bởi Grab để chúc mừng những đối tác tài xế và nhân viên nữ đang làm việc tại Grab; tặng phiếu giảm giá McDonald's miễn phí trên tạp chí Grab…
Trước đó, Grab đã đồng hành cùng McDonald's mang tới khách hàng những sản phẩm và trải nghiệm đạt chất lượng từ dịch vụ giao hàng tới chất lượng đồ ăn.
Trong tương lai, Grab và McDonald's Việt Nam sẽ khai thác thêm nhiều tiện ích từ quan hệ hợp tác chiến lược này. Hai bên đang trao đổi hợp tác như sử dụng đội ngũ đối tác tài xế GrabExpress sẽ giúp McDonald's tiết kiệm được chi phí và nguồn lực trong hoạt động vận chuyển.
Còn Grab, tận dụng một số hệ thống cửa hàng McDonald's trở thành điểm đón/ trả khách, và đỗ xe/dừng chân phổ biến cho đối tác tài xế Grab sẽ giúp Grab và McDonald's thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng.
• Lazada
Sử dụng bữa trưa sang chảnh tại McDonald’s là điều mà không phải nhân viên văn phòng nào cũng chịu chi, lại càng quá đắt đỏ so với người lao động hay sinh viên. Tuy nhiên, bạn đừng lo nữa, trong đợt Lazada siêu sale 9.9 này Lazada mở bán độc quyền combo McDonald’s giá sốc chỉ 9K. Bạn có thể thoải mái no nê với combo này và có thể check in sang chảnh tại các cửa hàng của McDonald’s.
Chương trình khuyến mãi để quảng cáo chéo cho 2 thương hiệu, vì vậy cũng có những quy định giới hạn để tránh một số người trục lợi. Bạn sẽ chỉ có thể sử dụng voucher tại cửa hàng chứ không gọi ship tới được nhé. Và số lượng sẽ giới hạn như sau:
+ Combo ưu đãi 9k ngày 09.09 – mỗi khách hàng chỉ được mua tối đa 5 combo.
+ Combo ưu đãi 39k từ ngày 10.09 – 30.09 – mỗi khách hàng chỉ được mua tối đa 3 combo.
+ Chương trình sẽ kết thúc khi hết ngân sách khuyến mại hoặc vào hạn cuối của chương trình, tùy vào điều kiện nào đến trước nhất.
+ Lazada và McDonald’s có quyền từ chối phục vụ, thu hồi ưu đãi trong trường hợp nghi ngờ hoặc phát hiện các trường hợp bao gồm việc người dùng có gian lận để trục lợi, vi phạm thể lệ, lỗi hệ thống, lỗi người dùng,…
32
+ Mọi quyết định của Lazada và McDonald’s liên quan đến chương trình ưu đãi là quyết định cuối cùng.
• Coca-cola
Đã là đối tác với nhau trong thời gian dài trên toàn thế giới, Coca-cola cũng có những khoảng thời gian tung những dòng coca – cola mới như Coca – cola Plus, được cấp chứng nhận FOSHU tại Nhật Bản, góp phần giúp người tiêu dùng cân bằng giữa sở thích ăn uống và việc bảo vệ sức khoẻ của mình, sẽ được tặng với khách hàng mua phần ăn tại McDonald’s.
Đối thủ cạnh tranh