Công ty sản xuất kinh doanh và đầu tư Việt Hà là một công ty sản xuất và công ty gồm có các nhà máy sản xuất :
+ Nhà máy bia Việt Hà tại số 254 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội. + Nhà máy nước khoáng tinh khiết Opal tại Nam Định.
Các nhà máy sản xuất có nhiệm vụ quyết định tới kết quả sản xuất kinh doanh cũng như thành tích của công ty.
2.1.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất bia tại công ty Việt Hà
Là một quy trình sản xuất liên tục, trải qua nhiều công đoạn gồm nhiều bước chế biến khác nhau. Đây là một căn cứ quan trọng để xác định đối tượng tập hợp chi phí, đối tượng tính giá thành và phương pháp tính giá thành.
Nguyên liệu chính được sử dụng để nấu bia là: Gạo, hoa Houblon, Malt, đường và nước. Cụ thể quy trình sản xuất bia có thể chia thành các giai đoạn sau:
Giai đoạn chế biến: Gạo xay nhỏ, trộn với nước nâng nhiệt độ qua
các giai đoạn hồ hoá dịch hoá và tiến tới là đun sôi (nấu) ở nhiệt độ cao trong 1giờ. Hỗn hợp Malt và nước cũng phải trải qua giai đoạn như trên. Khi trộn lẫn, Malt sẽ dịch hoá các tinh bột của gạo và Malt biến thành đường Malt, dung dịch này sẽ được trải qua một khâu lọc làm trong.
Giai đoạn lên men: Dung dịch có độ đường theo quy định, sau khi
được đun sôi và lọc trong sẽ được hạ nhiệt độ và bắt đầu lên men theo công nghệ lên men ngắn ngày (21 ngày). Quá trình lên men được chia thành 2 bước:
+ Bước 1 (lên men chính): Cho men vào dung dịch nước mạch nha, quá trình này sẽ biến đường thành cồn và khí cácbonic (trong thời gian 7 ngày). Nhiệt độ lên men từ 7 độ tới 10 độ.
+ Bước 2 (lên men phụ): Sau khi kết thúc lên men chính thì chuyển sang lên men phụ nhằm bão hoà cácbonic và ổn định thành phần hoá học của bia, chất men sẽ lắng lại ở khâu lên men chính. Thời gian lên men phụ là 14 ngày, được bảo quản trong nhiệt độ là 2 độ (lúc này bia đã ở dạng thành phẩm)
Giai đoạn chiết bia: Sau khi kết thúc quá trình lên men phụ, bia ở
nhiệt độ 2 độ sẽ được chiết ra bom và bảo quản trong phòng lạnh. Thời gian bảo đảm chất lượng của bia hơi là 36 giờ.
Bảng 02: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia
Nguyên liệu Xay, nghiền Hồ hoá Dịch hoá Đun sôi Đường hoá Lọc Lên men chính Lên men phụ Lọc và làm lạnh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bia thành phẩm 11