Tuyển dụng nhân sự.
Trong quá trình tuyển lao động, ngoài những yêu cầu khả năng ngaọi ngữ,
khả năng giao tiếp, ngoại hình, cần chú trọng hơn nữa đến việc kiểm tra tay nghề và trình độ học vấn của các ứng cử viên.
- Tạo điều kiện thuận lợi để sinh viên thực tập làm việc trong khách sạn
- Có biện pháp kiểm soát khắt khe nhằm hạn chế hiện tượng đặc cách “con
em”
- Phải xét tuyển nghiêm túc các nhân viên được thuê từ bên ngoài vào
Đào tạo
+ Khách sạn có thể tổ chức các buổi học ngoại khóa, nâng cao kỹ năng phục
vụ, cách ứng xử bằng cách đưa ra các tình huống bất ngờ đòi hỏi nhân viên phải có
cách giải quyết khéo léo.
+ Tổ chức các buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán cuới
hỏi, và tâm lý chung của từng tập khách cụ thể từ đó có cách phục vụ làm thỏa mãn tối đa sự trông đợi của khách hàng.
+ Tổ chức cho nhân viên xem các đoạn bang ghi lại các buổi tiệc diễn ra
trong khách sạn có chất lượng phục vụ chuẩn trên thế giới, cung cấp tài liệu, sách
+ Khuyến khích nhân viên tham dự các cuộc thi về nghiệp vụ do ban ngành tổ chức.
+ Tổ chức các lớp học ngoại ngữ khuyến khích nhân viên học tập.
+ Nâng cao trình độ cho người quản lý.
+ Nhân viên mới vào làm chưa có kinh nghiệm thì cần có sự kèm cặp của
những nhân viên có trình độ cao để họ yên tâm hơn khi phục vụ và nhanh chóng tiếp thu hòa nhập với công việc.
Bố trí sắp xếp lao động hợp lý:
Trong một buổi tiệc cưới có số lượng khách đông với đủ mọi thành phần
khác nhau trong xã hội, làm thế nào để công việc không bị chồng chéo lên nhau mà nhân viên vẫn phục vụ tốt thỏa mãn tối đa trông đợi của khách hàng, điều này phụ
thuộc rất nhiều vào trình độ tổ chức của nhà quản trị. Tùy theo khả năng thế mạnh
của từng nhân viên mà người quản lý cần có cách phân công, sắp xếp công việc sao
cho hợp lý:
- Trong quy trình phục vụ tiệc cưới thì khâu đón khách là rất quan
trọng, nó thể hiện ấn tượng đầu tiên và bộ mặt của khách sạn. vì vậy nhà quản lý
cần bố trí những nhân viên có tươi tắn, giọng nói dịu dàng dàng và nhanh nhẹn đứng ở cửa để chào đón khách.
- Đối với những nhân viên có kinh nghiệm, có khả năng giao tiếp linh hoạt,
sức khỏe tốt thì cần bố trí phục vụ trực tiếp món ăn, nước uống cho khách, để có thể
nhanh chóng giải quyết những nhu cầu của khách.
- Những nhân viên mới vào làm và sinh viên thực tập sẽ cùng với bộ
phận bả, bếp chuẩn bị bưng món ăn đồ uống giúp cho nhân viên chinh phục vụ
khách, và thu dọn dụng cụ mà khách đã dùng xong.
- Trong khâu chuẩn bị: Những nam nhân viên có sức khỏe tốt sẽ lo kê bàn ghế, treo phông cưới, đặt bang đăng…, còn những nhân viên nữ sẽ trải bàn và trang trí phòng tiệc.
- Đối với những công việc trong phục vụ tiệc cưới người quản lý cần
phải phân công rõ rang những nhân viên nào làm việc gì và buộc họ phải chịu trách
nhiệm về công việc của mình. Bên cạnh đó cần đề cao sự hợp tác trong lao động để
công việc được tiến hành thuận lợi hơn.
- Tổ chức kiểm tra, kiểm soát: Trong khi phục vụ người quản lý cần xác địng rõ quy chế làm việc đối với nhân viên để yêu cầu họ thựuc hiện nghiêm túc,
đảm bảo chất lượng phục vụ chung. Hiện nay ở khách sạn Đông Kinh vẫn còn vẫn
còn tồn tại một số hành vi của nhân viên làm ảnh hưởng xấu đến uy tín của doanh
nghiệp: thực tế cho thấy nhân viên vẫn còn hay ăn vụng, ăn đồ thừa của khách,
trong khi làm việc còn hay nối chuyện, trêu đùa tán gẫu với nhau… Do vậy, khách
sạn cần phải tạo cho nhân viên một tác phong làm việc nghiêm túc có tinh thần
trách nhiệm trong công việc của mình thông qua việc đưa ra những hình thức kỷ
luật hợp lý, nghiêm minh để xử lý nhân viên vi phạm, nhằm đảm bảo mỹ quan và chất lượng phục vụ trong khách sạn. Bên cạnh đó nhà quản lý cần có các đợt kiểm tra, đánh giá định kỳ về trình độ nghiệp vụ, tinh thần thái độ phục vụ của đội ngũ
nhân viên trong bộ phận mình để thời tìm ra và khắc phục sai sót, đồng thời giúp nhân viên có cơ hội tốt nhìn nhận lại khả năng làm việc của mình.
Đãi ngộ nhân sự:
Bên cạnh việc đánh giá đúng nhân viên thì khách sạn cũng cần quan tâm hơn
nữa đến việc đãi ngộ nhân sự. Hiện nay so với các khách sạn cùng hạn trên địa bàn, thì khách sạn Đông Kinh có mức lương chi trả cho nhân viên tương đối thấp, bên cạnh đó việc thanh toán tiền phí phục vụ cũng chưa được tiến hành, điều này đã gây ra tâm lý thiếu nhiệt tình và giảm lòng say mê công việc của đội ngủ nhân viên. Do vậy khách sạn cần những chính sách khen thưởng, kỷ luật hợp lý để thúc đẩy tinh
thần làm việc và phát triển khả năng chuyên môn của từng người.
+ Người quản lý bộ phận phải nắm vững và đánh giá chính xác về từng nhân
viên của mình.
+ Cần tăng mức lương và các khoản phụ phí cho người lao động.
+ Công đoàn khách sạn cần quan tâm hơn nữa đến đời sống, nhu cầu của người lao động: tổ chức các buổi giao lưu gặp gỡ cho nhân viên và gia đình của họ
vào dịp lễ, tết, thăm hỏi động viên khi họ ốm đau, hoạn nạn…
+ Khen thưởng kịp thời, xứng đáng cho những cá nhân có nhiều sang kiến
kinh nghiệm làm cho năng suất lao động tăng cao.
+ Bộ phận nhà hàng nên xây dựng một quỹ khen thưởng, kỷ luật riêng để trao thưởng cho nhân viên xuất sắc nhất trong tháng nhằm khuyến khích sự nhiệt
tình của nhân viên.
+ Ngược lại, khách sạn cũng cần nghiêm khắc với những hành vi vi phạm kỷ
3.2.2.Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật:
Ngày nay, khi nền kinh tế không ngừng phát triển sẽ kéo theo sự bùng nổ
hàng loạt khách sạn lớn với hệ thống trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại nhằm
phục vụ nhu cầu ngày một cao củangười tiêu dùng. Với mỗi khách hàng lần đầu
tiên vào khách sạn thì cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ là sự đánh giá và cảm nhận của
khách sạn đó như thế nào.
Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố rất quan trọng để hình thành nên hoạt động phục vụ, đặc biệt trong hoạt động phục vụ tiệc thì yếu tố này càng không thể thiếu. Cơ sở vật chất có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng phục vụ tiệc
bởi cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi, sang trọng sẽ gây được ấn tượng tốt đối với khách hàng. Đồng thời nó cũng là công cụ đắc lực cho quá trình phục vụ của nhân
viên diễn ra nhanh chóng và thuận lợi.
Là một trong những khách sạn 3 sao khách sạn Đông Kinh luôn tự hào vì có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tối tân nhất, mọi nội thất đều được nhập từ nước
ngoài và do các chuyên gia có kinh nghiệm thiết kế lắp đặt và các dụng cụ vẫn còn rất mới. Nhưng trong quá trình làm việc do chưa có sự quản lý chặt chẻ về sự thất
thoát dụng cụ cũng như tâm lý quản lý của các nhà quản lý nghĩ khách sạn còn mới
nên không có lên kế hoạch tu sữa và bảo trì. Do vậy khách sạn cần quan tâm khắc
phục một số những thiếu xót sau:
- Phải có sự kiểm kê dụng cụ trong khách sạn từng tháng để biết được sự thất thoát trong khách sạn và đưa ra các biện pháp sử lý để làm giảm
bớt sự thất thoát chi phí từ ý thức của nhân viên và
- Khách sạn có bộ phận giặc là nhưng chỉ giặc đồ cho khách cư
trú. Nên các dụng cụ như khăn ăn, khăn trải bàn, áo ghế được đưa cho bộ
phận giặc là bên ngoài giặc ủi. Điều này o đảm bảo đến chất lượng về sự
sạch sẽ cũng như chất lượng vải do khi giao hàng nhân viên chỉ kiểm tra số lượng mà ít quan tâm đến chất lượng vì vậy khách sạn nên đầu tư thêm cho
bộ phận giặc là.
- Hiện nay trang phục của nhân viên tương đối lịch sự song chưa được đẹp ( nhất là đối với trang phục nữ), do vậy nếu có thể khách sạn cần thay đổi sao cho màu sắc tươi trẻ hơn và tạo sự ấn tượng với khách về trang
phục khách sạn mình đánh vào đối tượng khách hàng nào. Chẳng hạn khách
hàng của khách sạn là những người Hoa thì nên có những bộ trang phục thiết
- Đối với nhân viên “ thế công” là những người cũng trực tiếp
tham gia vào quá trình phục vụ, nhưng khách sạn chỉ bố trí mặc những bộ đồ không đúng kích cỡ và khi nhân viên phục phụ tiệc trên 70 người thì đồng
phục của khách sạn không đủ số lượng nên nhân viên phải bận quần tây, áo
trắng để phục vụ bên cạnh đó các bộ đồ đồng phục trải qua một lần bận để
phục vụ tiệc lại không có sự giăc ủi.Điều này nhiều khi cũng ảnh hưởng đến đánh giá của khách hàng về chấtlượng vệ sinh nhân viên. Để khắc phục tình trạng trên khách sạn cần quan tâm đầu tư đích đáng nhằm nâng cao hơn nửa văn minh phục vụ của mình.
- Để tạo không gian gần gũi với thiên nhiên khách sạn nên đặt
thêm một số cây cảnh đẹp làm không khí trong phòng trở nên nhẹ nhàng thoải mái hhown, phù hợp với những buổi tiệc cưới đông người. Mặt khác,
khách sạn cũng nên bố trí thêm một số bức tranh, ảnh đệp để làm phòng tiệc thêm sinh động và lịch lãm hơn.