Bảng 7: Tiêu hao nguyên liệu cá qua từng công đoạn.
Công đoạn Tan giá Xử lý cơ học Cắt khúc Ngâm nước muối Hấp Tiêu hao (%) 1 25 1 1 14
Khối lượng cá trong mỗi hộp thành phẩm là: m = 175 x 0.7 = 122,5 g/hộp
Khối lượng cá trong 15545 hộp tiêu chuẩn là: 122,5 x 15545 = 1904263 g ≈ 1905 kg
Khối lượng cá nguyên liệu đầu vào cho 1 ca, 1 giờ, 1 năm được tính theo công thức tính khối lượng nguyên liệu cần thiết để phục vụ cho sản xuất như sau:
T = (S x 100n) / (100 - x1)…(100 - xn) Trong đó:
T: Nguyên liệu cần thiết để sản xuất (kg) S: Lượng sản phẩm (kg)
x1 x2 … xn hao phí nguyên liệu ở các công đoạn. (tính theo % so với lượng nguyên liệu vào công đoạn đó)
Dựa vào công thức trên ta có được bảng sau:
Bảng 8: Nguyên liệu cá đầu vào.
Nguyên liệu Khối lượng vào (kg/ca)
Khối lượng vào (kg/giờ)
Khối lượng vào (kg/năm) Cá đông
lạnh 3044 380 1.174.944
- Tính lượng muối nguyên liệu dùng trong sản xuất:
Ngâm cá trong dung dịch muối 18% với tỷ lệ cá/nước = 1/1 Khối lượng riêng của muối là 2,16 kg/lit.
Khối lượng riêng của nước là 1 kg/lit.
Vậy khối lượng riêng của dung dịch nước muối là ρ = 1,10701 kg/lit. Lượng cá đem đi ngâm muối là 380 x 0.99 x 0.75 x 0.99 = 279 kg/h. Khối lượng riêng của cá Nục là 600 kg/m3.
Thể tích của cá đem đi ngâm muối mỗi giờ là: V = mcá / ρ = 279 / 600 = 0,465 m3/h = 465 lit/h Thể tích nước muối 18% là: 465 lit/h.
Khối lượng nước muối là:
mdung dịch muối = V x ρ = 465 x 1,10701 =515 kg/h Khối lượng muối cần dùng là:
mdung dịch muối x 18/100 =515 x 18/100 = 92,7 kg/h Lượng muối chi phí cho 1 ca sản xuất là:
92,7 x 8 = 741,6 kg
Lượng muối chi phí trong 1 năm là: 721,44 x 386 = 286257,6 kg