Việc xác định các mối quan hệ giữa các thành phần trong quả nhằm tìm hiểu quá trình tích luỹ các chất khác nhau là rất có ý nghĩa vì qua đó thấy đợc đặc điểm sinh hoá, quy luật chuyển đổi các chất trong quả. Chúng tôi xem xét
mối quan hệ giữa hàm lợng đờng và axit hữu cơ, kết quả thu đợc thể hiện qua bảng 3.14.
Bảng 3.14. Hệ số tơng quan giữa các chỉ tiêu khảo sát
Giống
Hệ số tơng quan Cam Bù Cam Đờng
Đờng tổng số với đờng khử 0,983 0,922
Đờng tổng số với axit tự do - 0,883 _
Đờng khử với axit tự do - 0,781 _
Axit tổng số với axit tự do 0,987 _
Từ kết quả thu đợc chúng tôi rút ra một số nhận xét sau:
Hàm lợng đờng tổng số và hàm lợng đờng khử có mối tơng quan thuận rất chặt chẽ, giá trị r đạt từ 0,922 (cam Đờng), đến 0,983(cam Bù), điều này phù hợp với kết quả xác định hàm lợng đờng và kết quả nghiên cứu của Widodo và cs [60].
Riêng về mối tơng quan giữa hàm lợng đờng và hàm lợng axit hữu cơ, chúng tôi chỉ khảo sát ở cam Bù, còn ở cam Đờng do hàm lợng hữu cơ rất bé, gần nh chỉ có vết nên việc xác định mối tơng quan giữa các chỉ tiêu đó là rất khó.Theo kết quả thu đợc cho thấy: hàm lợng axit tổng số và axit tự do có tơng quan thuận rất chặt chẽ r = 0,987. Tơng quan giữa axit tổng số và axit tự do ở chanh theo kết qủa nghiên cứu của Widodo là r = 0,994 [64].
Điều đó cho thấy trong quá trình tích luỹ các hợp chất đờng và axit hữu cơ ở các loài trong chi Citruscó sự giống nhau.
Giữa hàm lợng đờng và hàm lợng axit tự do biểu thị mối quan hệ nghịch (r<0): - 0,883 (đờng tổng số với axit tự do), - 0,781 (đờng khử với axit tự do); điều này thể hiện rõ khi theo dõi sự biến động hàm lợng đờng và hàm lợng axit tự do, hàm lợng đờng tăng và hàm lợng axit giảm.