Tỉ lệ % thịt quả cam bùTỉ lệ % thịt quả cam đường Tỉ lệ % thịt quả tắtTỉ lệ % vỏ quả cam bù
3.4.Sự biến động của tỷ lệ đờng/axit.
Để xác định độ chua độ ngọt của hoa quả ngời ta dựa vào tơng quan tỷ lệ giữa hàm lợng đờng và hàm lợng axit. Tỉ lệ đó càng lớn thì quả càng ngọt và ngợc lại. Tỉ lệ đờng/axit đợc tính bằng tỷ lệ giữa đờng tổng số và axit tự do và đạt chuẩn là 20-30. Cùng với sự biến động về hàm lợng đờng và hàm lợng axit tự do thì tỷ lệ đờng/axit cũng biến động theo thời gian sinh trởng và phát triển của quả.
Theo kết quả thu đợc khi phân tích hàm lợng đờng và hàm lợng axit qua các đợt thu mẫu, từ đó tính đợc tỷ lệ đờng/axit qua các giai đoạn sinh trởng và phát triển quả,điều đó đợc thể hiện ở bảng sau:
Bảng 9: Sự biến động của tỷ lệ đờng/axit
Ngàylấy mẫu 17/9 13/10 1/11 16/11 30/11 22/12 20/1 31/1
Cam bù 0.49 0.66 0.79 1.11 3.11 4.29 6.17
Qua bảng 9 và biểu đồ8 thấy rằng :
Tỷ lệ đờng/axit tăng dần theo thời gian sinh trởng và phát triển quả. - ở cam bù tỷ lệ đờng/axit tăng từ 0.49 (đợt lấy mẫu đầu tiên - 17/9) đến 6.17 (đợt lấy mẫu cuối cùng - 31/1). Sự tăng lên của tỷ lệ đờng/axit của cam bù có bớc nhảy vọt ở đợt lấy mẫu IV ( 30/11) từ 1.11 đến 3.11 và ở đợt lấy mẫu VII (31/1), từ 4.29 đến 6.17. Đây là những giai đoạn sinh trởng và phát triển mạnh của quả, hàm lợng đờng đợc tổng hợp và tích luỹ trong quả tăng lên nên dẫn đến sự biến động đột ngột của tỷ lệ đờng/axit ở cam bù.
- ở giai đoạn chín tỷ lệ đờng/axit đạt giá trị cực đại 6.17, độ ngọt của cam bù tăng lên rất nhiều, nhng do hàm lợng axit tự do vẫn còn cao (1.07%) nên cam bù vẫn có vị chua hơi gắt.
- ở tắt, tỷ lệ đờng/axit tăng từ 0.4 (đợt I - 13/10) đến 4.47 (đợt V-22/12), có bớc nhảy vọt khi quả chuyển từ giai đoạn sinh trởng sang giai đoạn chín của quả từ 1.3 đến 4.47 (đợt V – 22/12). Trong giai đoạn này hàm lợng đ- ờng trong dịch quả tăng lên rất nhiều và hàm lợng axit giảm do vậy mà dẫn
0 1 2 3 4 5 6 7 17/9 13/10 1/11 16/11 30/11 22/12 20/1 31/1
tỷ lệ đường /axit cam bù tỷ lệ đường /axit tắt
Ngày lấy mẫu
tới tỷ lệ đờng/axit dạt giá trị cực đại (4.47), độ ngọt tăng lên rõ rệt nhng vẫn còn vị chua gắt do hàm lợng axít tự do ở giai đoạn này vẫn còn cao (1,52%). Nhìn chung tỷ lệ đờng/axít ở cam bù và tắt là rất thấp, tỷ lệ đó đạt giá trị cao nhất vào thời gian quả chín cũng chỉ đạt 6.17 (ở cam bù) và 4.47 (ở tắt ). Trong khi đó, vào thời gian quả chín, tỷ lệ đờng/axit ở cam Bố Hạ là 35 [6] và ở cam Xã Đoài là 21.5 [21].