Nghiên cứu thành phần hoá học trong rắn biển đã đợc nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tâm, Tamiya N.et al. (1983) [46,76], Mariam K., Tu A.T. (2002) [74] và D. Klobusitki nghiên cứu thành phần hoá học cũng nh tác dụng của nọc rắn lên cơ thể ngời đã phát hiện ra trong nọc rắn độc có 16 loại chất khác nhau, mỗi loại chất tác dụng riêng biệt lên từng cơ quan và lên toàn bộ cơ thể ngời bị rắn cắn. Yang WL. Peng, 2003 [75]. Theo Đỗ Tất Lợi, dịch chiết rắn biển có tác dụng làm tăng cờng trơng lực cơ bắp, gân cốt, kích thích tiêu hoá, tuần hoàn và chữa đ- ợc bệnh thấp khớp. [38]. Theo Dợc sỹ Đặng Hồng Vân, tác dụng y sinh dợc học của dịch chiết rắn biển không thua kém rắn cạn, một số chỉ tiêu sinh hoá của thịt rắn biển còn tỏ ra u việt hơn thịt rắn cạn [ 62]. Để chuẩn bị cho thế vận hội Seoul 1998, đội nữ Hockey Hàn quốc thờng xuyên đợc ăn cháo rắn với mục đích làm mạnh gân, tăng sức dẻo dai của cơ bắp [46].
Theo kết quả nghiên cứu của Viện Công nghệ sinh học, thành phần hoá học trong thịt rắn biển nh sau:
*Hàm lợng protein, lipit, gluxit trong các loài rắn.
Bảng 5: Hàm lợng protein, lipit, gluxit trong các loài rắn
-
Các chỉ tiêu Rắn biển Rắn ráo Hổ mang Cạp nong
Protein 68,80 78,15 77,84 77,20
Lipit 2,60 2,03 2,56 1,86
gluxit 2,10 1,56 1,88 2,05
Trong thịt của các loài rắn cạn và rắn biển có hàm lợng protein cao, chiếm 68,80 - 78,15% (tính theo vật chất khô -vck). Hàm lợng Lipit ( 1,86 - 2,60% vck). Hàm lợng gluxit là không đáng kể ( 1,56 - 2,10% vck
*Trong thịt các loài rắn cạn và rắn biển có mặt đầy đủ các acid amin không
thay thế
Bảng 6: Thành phần và hàm lợng axid amin trong thịt rắn
Acid amin Hổ mang Cạp nong Rắn ráo Rắn biển
Leu +ioleu 7,92 6,79 5,59 6,20 Phenilalanine 3,41 4,14 2,43 2,80 Methi + Val 6,93 6,90 7,07 7,82 Tyrozine 2,45 1,40 2,47 1,00 Arg + His 5,46 2,04 3,52 2,85 A.Glu+ Threo 8,62 3,15 9,18 8,52 A.Aspartic 4,59 2,78 1,85 3,50 Serine 2,22 3,15 3,23 1,00 Cysteine 1,70 1,67 2,73 1,85 Alanine 2,16 5,17 3,80 2,50 Glycine 3,25 4,26 3,37 1,65 Lysine 8,87 7,35 8,56 8,92 Proline 6,36 8,29 5,46 16,50
Điều nổi bật là trong thịt rắn biển có hàm lợng các acid amin sau đây bằng hoặc cao hơn so với các loài rắn cạn: lecine và ioleucine, a xid glutamic và threonine, proline, lisine, methionine, valine.
*Hàm lợng các nguyên tố vi lợng trong thịt các loài rắn .
Bảng 7: Hàm lợng các nguyên tố vi lợng trong thịt các loài rắn
( đơn vị tính: mg/kg vck)
Nguyên tố Hổ mang Cạp nong Rắn ráo Rắn biển
Fe 159,10 148,00 73,70 351,23*
Cu 43,30 55,80 20,60 3,62
Zn 233,80 332,60* 120,80 137,63
-
Br 11,60 51,20* 47,70 -
Co 12,60 14,50 13,80 -
Se - 1,26 2,20* 1,73*
Trong thịt rắn biển có hàm lợng Fe ( 351,23 mg/kg vck) cao hơn 2,7 lần sao với hàm lợng Fe trong thịt rắn cạn ( 73,70 - 159,10 mg/kg vck). Ngợc lại hàm lợng Zn trong thịt rắn biển ( 137,63 mg/kg vck) thấp hơn so với Zn trong thịt rắn cạn (120,80 - 332,60mg/kg vck). Nh vậy là yếu tố tạo máu trong thịt rắn biển nhiều gấp 2,7 lần so với thịt rắn cạn.
Theo Henry C.Lukaski, 1996 cho thấy trong điều kiện tập luyện với cờng độ cao, VĐV thờng xuất hiện triệu chứng thiếu máu, lợng sắt giảm xuống trong cơ khi tập luyện, làm tăng lợng acid lăctic trong máu, nên cần đợc cung cấp cho cơ thể VĐV các thực phẩm giàu sắt, mà thịt của rắn biển có thể là nguyên liệu lý t- ởng . Ngoài ra trong thịt các loài rắn, còn phát hiện thấy có một hàm lợng Selen, đồng rất cần thiết đối với ngời lao động đòi hỏi phát triển trí tuệ và thể lực.
*Hàm lợng các hooc mon trong rắn biển.
Trong thịt rắn biển có chứa hàm lợng cao testosteron và progesteron. Hàm l- ợng testosteron trong thịt rắn là 35 ng/g vck và progesteron là 165,9 ng/g vck. Hàm lợng estradiol và prolăctin thấp không đáng kể.
Bảng 8. Hàm lợng các hormone steroide trong thịt rắn biển
( Đơn vị tính: ng/g vck)
Tên mẫu Testosteron Progesteron
Rắn biển đực 45,00 160,60
Rắn biển cái 25,00 170,58
Trung bình 35,00 165,59
Trong thịt rắn biển có chứa hàm lợng testosteron trung bình là 35,00 ng/g vck, trong đó hàm lợng testosteron trong thịt rắn đực là 45 ng/g vck, rắn biển cái là 25ng/g vck, nhiều gấp 150 lần hàm lợng testosteron trong thịt gà ( 0,010 - 0,220 ng/g vck) và nhiều gấp 95 lần hàm lợng testosteron có trong thịt lợn (0,01 - 0,37 ng/g vck).
Nh chúng ta đã biết rằng trong máu nam và nữ đều có testosteron, nhng trong máu nam giới có hàm lợng testosteron ( 20 nmol/l) nhiều gấp 10 lần so với nữ giới ( 2,80 nmol/l) và điều này đã quyết định đến giới tính. Khi tập luyện quá
-
sức, hàm lợng hoocmon ở cả nam và nữ đều giảm xuống có khi chỉ còn 1/5 mức bình thờng. Trong trờng hợp này cần can thiệp bằng cách cung cấp bổ sung để cho cơ thể khỏi bị suy sụp.
Trên cơ sở nghiên cứu đó , Viện Công nghệ sinh học đã lựa chọn nguồn nguyên liệu tự nhiên là hải sâm và rắn biển đẻ sản xuất ra chế phẩm Hải sâm, Rabiton dới dạng viên nang để bổ sung cho vận động viên.
1.6.Công nghệ thuỷ phân bằng enzim và tính u việt của nó:
Thuỷ phân bằng enzim u việt hơn so với công nghệ thuỷ phân bằng acid, vì bằng a cid có nhiều tạp chất, gây ảnh hởng xấu đến sức khoẻ, nếu acid không tinh khiết.
Thuỷ phân bằng en zim lại có thể tạo đợc thành phần các peptid và amino acid theo ý muốn nhờ khống chế các điều kiện của phản ứng thuỷ phân.
Nguồn enzym đợc chọn là papain sản xuất trong nớc (do trung tâm nhiệt đới Việt- Nga và Viện CNSH tự sản xuất và cung cấp ).
Nguyên liệu Nghiền
Lọc Dịch chiết nớc Thuỷ phân Lần 1 Papain,