KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát tỷ lệ đài hoa Bụp giấm với nước
3.1.2 Cảm quan màu
Phép thử cho điểm thị hiếu
Người thử gồm có 30 thành viên tham gia vào phép thử cho điểm thị hiếu về màu của 5 mẫu dịch chiết Bụp giấm theo 5 tỷ lệ 1:140, 1:160, 1:180, 1:200, 1:220. Với thang điểm từ 1 đến 9 ứng với sự ghét đến sự ưa thích của mẫu dịch chiết. Kết quả được xử lý thống kê và thể hiện qua bảng 3.2 sau
Bảng 3.2 Đánh giá cảm quan màu của dịch chiết Bụp giấm theo các tỷ lệ
Tỷ lệ Hiệu suất (%) 1:140 4,5a 1:160 5,6b 1:180 6,67c 1:200 8,73e 1:220 7,7d
Ghi chú: Với: a, b, c, d, e (p < 0,05) là các khác biệt có ý nghĩa thống kê ở độ tin cậy 95%.
46
Hình 3.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ đến cảm quan màu của dịch chiết
Qua đồ thị và kết quả xử lý thống kê cho thấy, tỷ lệ Bụp giấm: nước là 1:200 thì cho điểm trung bình 8,73 là cao nhất theo phép thử cho điểm thị hiếu. Do anthocyanin hòa tan tốt trong nước [8], nên tỷ lệ dung môi nước càng lớn thì chất màu anthocyanin càng nhạt [7]. Tỷ lệ dung môi nước 1:140, 1:160 và 1:180 thấp thì chất màu anthocyanin trong dịch chiết cao cho màu đỏ đậm không đẹp nên điểm trung bình thị hiếu thấp. Tỷ lệ dung môi nước 1:200 cho màu đỏ đẹp có điểm trung bình cao. Tỷ lệ dung môi nước 1:220 cho màu đỏ hơi nhạt, điểm trung bình 7,7 thấp hơn 8,73 do quá nhiều nước nên làm giảm màu sắc của dịch chiết. Chọn tỷ lệ dung môi nước 1:200 là phù hợp để trích ly Bụp giấm.
Tóm lại, qua xử lý thống kê cho thấy hiệu suất thu hồi chất chiết và cảm quan màu thì tỷ lệ Bụp giấm và nước là 1:200 cho hiệu suất trích ly 18,64% và điểm trung bình của phép thử cho điểm thị hiếu 8,73 được xem là kết quả tốt nhất trong thí nghiệm này. Vì vậy, ta chọn tỷ lệ Bụp giấm và nước là 1:200 cho các thí nghiệm sau.
47