Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu và tiến hành thí nghiệm, có thể đưa ra kết luận sau
Tỷ lệ hoa Bụp giấm với nước trong quá trình trích ly là: 1:200
Chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L với hàm lượng enzyme 0,15 % và thời gian xử lý 60 phút, nhiệt độ 500C, hiệu suất thu hồi chất chiết 23,44%, hàm lượng anthocyanin 7,75 mg/l và vitamin C 2,27 mg/l
Quá trình phối trộn syrup chọn điểm trung bình cao nhất theo thị hiếu của người tiêu dùng là 190
Bx với tỷ lệ phối trộn dịch chiết: syrup là 20:10
Thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ 800C trong 15 phút.
Từ các kết quả trên cho thấy sản phẩm nước giải khát từ đài hoa Bụp giấm giàu giá trị dinh dưỡng như: chất chống oxy hóa anthocyanin, vitamin C, các acid hữu cơ,... sản phẩm cung cấp chất có khả năng chống oxy hóa cho cơ thể, phù hợp với mọi lứa tuổi. Đặc biệt là hàm lượng anthocyanin là chất chống oxy hóa có khả năng phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch và nhiều bệnh khác [11], [15]. Sản phẩm mang tính khả thi và có khả năng ứng dụng thực tế cao vì là sản phẩm chứa nhiều dưỡng chất với giá thành phù hợp. Bên cạnh đó với nguồn nguyên liệu tương đối dồi dào và giá thành rẻ, ổn định thuận lợi cho việc sản xuất.
73
Quy trình sản xuất nước giải khát Bụp giấm
Hình 3.20. Quy trình sản xuất nước giải khát Bụp giấm
Tỷ lệ phối trộn dịch chiết: syrup là 20:10 với 190Bx
Nhiệt độ 800C trong 15 phút Enzyme Pectinex Ultra SP-L nồng độ 0,15% nhiệt độ 500C trong 60 phút Nồng độ 0,15% nhiệt độ 500C trong 60 phút Bụp giấm 16,1% ẩm Nghiền kích thước 0,5mm Trích ly Lọc
Bảo ôn (2 tuần) Thanh trùng
Bài khí Chiết chai
Phối chế
74
Kiến nghị
Do thời gian nghiên cứu còn hạn chế, nên đề tài “Sản xuất nước giải khát từ đài hoa Bụp giấm” chưa khảo sát được thời gian bảo quản tối đa và mất màu anthocyanin của sản phẩm. Chính vì vậy, chúng tôi đề xuất cho các nghiên cứu sau khảo sát thời gian mất màu của sản phẩm sau 3 tháng.