2.1.3.1 Khỏi niệm về hệ thống chăn nuụi
Hoạt ủộng sản xuất chăn nuụi là do nụng dõn hay người chăn nuụi tiến hành. Họ sử dụng hai nhúm yếu tố chớnh cho hoạt ủộng sản xuất này ủú là: gia sỳc và mụi trường. Theo M.Sebillotle (1974, dẫn theo [16]) cho rằng khoa học chăn nuụi cần phải nghiờn cứu cỏc mối quan hệủược xõy dựng lờn từủàn gia sỳc và mụi trường của nú, giữa gia sỳc và mụi trường phải ủược coi là một tổng thể cựng chịu tỏc ủộng của con người ủể hỡnh thành lờn cỏc quy luật hoạt
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ18 ủộng của ủàn gia sỳc này. Như vậy quan ủiểm hệ thống khụng những cần phải tổng hợp cỏc yếu tố lại mà cũn phải khớp nối cỏc yếu tốủú với nhau.
Theo Ph.Lhoste (1986,dẫn theo[11]) HTCN là toàn bộ cỏc kỹ thuật và cỏc thực tiễn ủược sử dụng bởi một cộng ủồng ủể khai thỏc một khoảng khụng nhất ủịnh cỏc nguồn tài nguyờn thực vật bởi cỏc ủộng vật trong cỏc ủiều kiện tương ứng với cỏc mục tiờu của cộng ủồng và cỏc cản trở của mụi trường
Hệ thống chăn nuụi là sự kết hợp cỏc nguồn lực, cỏc loài gia sỳc, cỏc phương tiện kỹ thuật và cỏc thực tiễn bởi một cụng ủồng hay một người chăn nuụi nhằm thỏa món nhu cầu của họ thụng qua cỏc gia sỳc làm giỏ trị húa cỏc nguồn lực tự nhiờn.
Như vậy theo ủịnh nghĩa này thỡ hệ thống chăn nuụi bao gồm 3 cực chớnh:
- ỘCực con ngườiỢ ủú là tỏc nhõn và gia ủỡnh (ủụi khi cú thể là một cộng ủồng)
- ỘCực ủất ủaiỢủú là cỏc nguồn lực mà gia sỳc sử dụng - ỘCực gia sỳcỢ ủú là gia sỳc
Chỳng ta thấy Ộcực con ngườiỢ giữ vai trũ chủ ủạo trong hệ thống. Cực này cú thể là người trực tiếp chăn nuụi, gia ủỡnh chăn nuụi, cũng cú thể là một cộng ủồng những người chăn nuụi.
ỘCực ủất ủaiỢ ủú chớnh là cỏc nguồn lực tự nhiờn: chủ yếu là ủất ủai và nguồn nước, ở ủú sản xuất ra nguồn thức ăn cho gia sỳc thụng qua thảm thực vật. Con người căn cứ vào ủiều kiện sinh thỏi cụ thể mà quyết ủịnh sử dụng nguồn lực này như thế nào.
Ộ Cực gia sỳcỢ là ủối tượng chớnh trong hệ thống chăn nuụi. Con người quyết ủịnh chăn nuụi loại gia sỳc nào hay kết hợp chăn nuụi cỏc loại gia sỳc nào phụ thuộc rất lớn vào mục tiờu chăn nuụi hay ủiều kiện lónh thổ (hệ thống sản xuất thức ăn), mối quan hệ này rất chặt chẽ nhất là ủộng vật ăn cỏ, cũn
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ19 cỏc loài khỏc thỡ mối quan hệ này cú phần lỏng lẻo hơn.
Ta cú thể mụ tả khỏi niệm hệ thống chăn nuụi thụng qua sơ ủồ cỏc cực của hệ thống chăn nuụi của Lhoste, 1986 như sau
Hỡnh 2.4 Cỏc cực của hệ thống chăn nuụi (Lhoste,1986)
Người chăn nuụi
Tiến triển theo thời gian
Dõn tộc, gia ủỡnh, hội, nhúm... Cấp ủụ ra quyết ủịnh Cỏc nhu cầu, dự ỏn địa vị Tổ chức ủất ủai Quản lý khụng gian Chiến lược di chuyển
Cỏc thực tiễn Cỏc chức năng khỏc nhau Giỏ trị húa Lónh thổ Cơ cấu Sản xuất sơ cấp
Việc sử dụng bởi gia sỳc
H ệ th ố ng s ả n xu ấ t t h ứ c ă n th ụ xa nh ứ ng x ử T h ứ c ă n K hụ ng g ia n đàn gia sỳc Loài, giống Số lượng, thành phần Sự thay ủổi Năng suất Thời gian
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ20 * Gia sỳc: Mỗi một hệ thống chăn nuụi cú một loài gia sỳc và một giống gia sỳc riờng. Song nhỡn chung số lượng loài ủộng vật sử dụng trong chăn nuụi ớt hơn rất nhiều so với cỏc giống thực vật. Một số loài ủộng vật chớnh sử dụng trong nụng nghiệp theo Ir. Geert Montsma, 1982 (dẫn theo Vũ đỡnh Tụn, 2003) [25] gồm
- Loài ăn cỏ gồm:
+ động vật nhai lại: trõu, bũ, dờ, cừu, lạc ủà, voiẦ + động vật khụng nhai lại: ngựa, thỏ
- Cỏc loài khỏc: lợn, gia cầm, cỏc loài cỏ, cụn trựng (ong, tằm)Ầ
Sở dĩ cú ủiều này cú thể là do những ủũi hỏi ủặc biệt ủểủộng vật cú thể trở thành gia sỳc. đồng thời trong cỏc loài cũng cú sự khỏc nhau rất lớn. Cỏc loài cũng cú thể phõn biệt theo khả năng thớch nghi với mụi trường.
* Mụi trường: Khụng chỉ cú cỏc ủiều kiện mụi trường làm ảnh hưởng ủến việc chăn nuụi mà con người cú tỏc ủộng rất lớn ủến chăn nuụi (phương thức chăn nuụi). Núi chung, cỏc hệ thống chăn nuụi quảng canh thỡ, yếu tố mụi trường là tỏc nhõn chọn lọc chớnh thụng qua việc tạo ra cỏc ủiều kiện thớch hợp như chuồng trại, thức ăn, chăm súc sức khỏe vật nuụi.
Trong chăn nuụi cỏc yếu tố mụi trường khụng phải cú tỏc ủộng ủộc lập mà trỏi lại nú cú tương tỏc lẫn nhau. Yếu tố mụi trường chia ra làm 3 nhúm chớnh gồm:
- Mụi trường tự nhiờn là: khớ hậu, ủất ủai, nước
+ Khớ hậu bao gồm nhiệt ủộ, ủộẩm, lượng mưa: đõy là yếu tố rất quan trọng, nú ảnh hưởng trực tiếp và giỏn tiếp ủến chăn nuụi thụng qua cỏc ủiều kiện về nhiệt ủộ và ẩm ủộ. Thụng thường mỗi loài hay giống gia sỳc cú ủiều kiện nhiệt ủộ tối ưu, tối thấp và tối ủa. Nếu vượt ra khỏi giới hạn này ủều cú tỏc ủộng xấu tới năng suất vật nuụi và thậm chớ gõy chết thụng qua thụng qua phỏ vỡ cõn bằng thõn nhiệt của gia sỳc. Ngoài tỏc ủộng trực tiếp thỡ cỏc tỏc ủộng giỏn tiếp cũng khụng kộm phần quan trọng thụng qua sự phỏt triển của
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ21 thảm thực vật, sự phỏt triển của cỏc tỏc nhõn gõy bệnh.
+ đất, nước: cũng cú tỏc ủộng trực tiếp và giỏn tiếp ủến sự phỏt triển gia sỳc thụng qua sự phỏt triển của thảm thực vật, nguồn nước uống.
- Mụi trường sinh học gồm thực vật, ủộng vật:
+ Thực vật (Flora): là nguồn cung cấp thức ăn quan trọng cho gia sỳc. Chất lượng của cõy trồng sẽ cú ảnh hưởng rừ rệt tới năng suất vật nuụi. Một số loại cõy trồng cú giỏ trị dinh dưỡng cao ủó ủược phỏt triển nhằm nõng cao năng suất chăn nuụi, hay sự kết hợp cỏc cõy họ ủậu và cõy ho hũa thảo nhằm ủỏp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho vật nuụi ủang rất phổ biến.
+ động vật (Fauna): Ởủõy ủề cập chủ yếu ủến những ủộng vật ký sinh hay vật truyền mầm bệnh (cỏc loài hỳt mỏu như cụn trựng và ve là những tỏc nhõn truyền bệnh chớnh).
- Mụi trường kinh tế- xó hội:
+ Quyền sở hữu ủất ủai: thường cú 2 loại ủú là sở hữu cộng ủồng (tập thể) và sở hữu cỏ nhõn. Ở Việt nam khỏi niệm ủược nhắc ủến chủ yếu là quyền sử dụng. Với cỏc hỡnh thức hữu khỏc nhau sẽ dẫn ủến quyền chăn thả, cũng như mức ủầu tư khỏc nhau. đất thuộc quyền sở hữu của tư nhõn thường ủược ủầu tư thõm canh tạo ra năng suất cao hơn và như vậy cú ủiều kiện phỏt triển chăn nuụi hơn
+ Vốn: cú thể là tự cú hoặc nguồn vốn vay. Nhỡn chung việc tiếp cận vốn vẫn là ủiều kiện quan trọng ảnh hưởng tới phương thức cũng như quy mụ chăn nuụi. Nguồn vốn dồi dào sẽ cú ủiều kiện ủầu tư thõm canh hơn trong chăn nuụi như hỡnh thức chăn nuụi trang trại, chăn nuụi cụng nghiệp quy mụ lớn. đồng thời cũng mang lại những hiệu quả cao hơn do sử dụng con giống tốt, thức ăn chất lượng cao, quy trỡnh vệ sinh, chuồng trại hợp lýẦ
+ Lao ủộng: là yếu tố rất quan trọng trong phỏt triển chăn nuụi, nhất là tại những nước phỏt triển, sự thiếu hụt lao ủộng thường xuyờn xảy ra. Lao ủộng ủược ủề cập tới khụng chỉ là số lượng mà cũn cả chất lượng thụng qua
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ22 trỡnh ủộ khoa học kỹ thuật. Lực lượng lao ủộng trong chăn nuụi, nhất là chăn nuụi thõm canh, quy mụ lớn lại càng yếu cầu chất lượng cao. Hiện tại lao ủộng chăn nuụi tại Việt nam cũn ớt ủược chỳ trọng ủến việc ủào tạo tay nghề một cỏch chớnh quy, cú hệ thống (qua trường lớp). đồng thời khi chăn nuụi quy mụ lớn thỡ việc sử dụng mỏy múc lại càng nhiều và ủiều ủú cũng ủũi hỏi người lao ủộng càng phải cú tri thức cao hơn.
+ Năng lượng: Nụng nghiệp núi chung hay chăn nuụi núi riờng là thực hiện việc chuyển húa năng lượng thành dạng cú ớch cho con người (thức ăn, sợi, lựcẦ). Cú rất nhiều dạng năng lượng khỏc nhau như năng lượng mặt trời, năng lượng sử dụng của con người, sỳc vật và năng lượng húa thạch. Ở ủõy ủề cập chủ yếu ủến năng lượng húa thạch. Nguồn năng lượng này trong chăn nuụi ủược sử dụng như sau:
Sử dụng ủể làm ủất, vận chuyển; Xõy dựng chuồng trại, sưởi ấm ; Sản xuất thức ăn cụng nghiệp; Phục vụ cơ giới húa chăn nuụi;
Sản xuất phõn, thuốc húa học phục vụ cho cõy trồngẦ
Nhỡn chung cỏc cơ sở chăn nuụi càng hiện ủại thỡ nguồn năng lượng này ủược sử dụng càng nhiều.
+ Cơ sở hạ tầng: ủề cập ở ủõy bao gồm nhiều yếu tố như hệ thống ủường bộ, ủường sắt, hệ thống thụng tin, nguồn nước, cỏc cơ sở thụ tinh nhõn tạo, thị trường Ầ Cỏc ủiều kiện này ảnh huởng rất lớn ủến phỏt triển chăn nuụi thụng qua dịch vụ cung cấp ủầu vào, ủầu ra, sự tiếp cận với cỏc thụng tin (khoa học kỹ thuật, thị trường) và cú ảnh hưởng trực tiếp ủến phỏt triển ủàn gia sỳc thụng qua dịch vụ chăm súc sức khỏe, nguồn thức ăn thụ xanhẦđương nhiờn sự phỏt triển cỏc cơ sở hạ tầng chịu ảnh hưởng rất lớn bởi cỏc chớnh sỏch liờn quan.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ23 chăn nuụi thụng qua nguồn cung cấp ủầu vào và tiờu thụ ủầu ra, nhất là khi chuyển từ sản xuất tự cung tự cấp lờn sản xuất hàng húa. Khi cũn sản xuất tự cấp tự tỳc thỡ nguồn ủầu vào rất hạn chế, chủ yếu sử dụng những nguồn sẵn cú của cơ sở, và tương tự như vậy sản phẩm ủầu ra cũn ở mức rất khiờm tốn, chủ yếu phục vụ cho nhu cầu nụng hộ. Chuyển lờn sản xuất hàng húa số lượng ủầu vào, ủầu ra rất lớn và cơ sở sản xuất ngày càng phụ thuộc vào thị trường nhiều hơn. đồng thời, ta cũn thấy thị trường ủược tổ chức ngày càng chặt chẽ, lỳc ủầu cũn cú nhiều người mua và bỏn, cỏc sản phẩm ủầu vào và ủầu ra ủược ủưa ủến cũng như ủưa ủi xa hơn và số người tham gia vào cỏc kờnh cung cấp và phõn phối cũng trở nờn ớt hơn thụng qua cỏc cụng ty ủa quốc gia. Ngoài ra mức ủộảnh hưởng ủến cỏc cơ sở sản xuất cũng ngày càng lớn hơn khi cú những biến ủộng trờn thị trường khụng những ở trong nước mà cũn cả thị trường quốc tế.
* Ngoài ra cỏc yếu tố văn húa, tớn ngưỡng cũng cú ảnh hưởng ủễn sự phỏt triển chăn nuụi. đạo Hồi là một vớ dụ, họ kiờng thịt lợn và sử dụng thịt cừu rất nhiều vào cỏc dịp lễ hội. Từ ủú dẫn ủến giỏ thịt cừu thường rất cao và thịt lợn hầu như khụng phỏt triển tại cỏc nước này. Ở một số nước thuộc Chõu Mỹ la tinh thỡ số lượng ủàn gia sỳc ủược coi như là một yếu tố ủể phõn biệt ủẳng cấp xó hội.
2.1.3.2 Phương phỏp nghiờn cứu hệ thống chăn nuụi
Những phương phỏp sử dụng ủể nghiờn cứu cỏc Hệ thống chăn nuụi ủó thừa hưởng ủược những tiến bộ về tiếp cận hệ thống của những lĩnh vực khỏc. Trước ủõy cỏc nghiờn cứu về chăn nuụi chủ yếu tập trung vào những vấn ủề cấp thiết cần giải quyết ở quy mụ ủơn vị sản xuất như vấn ủề bệnh tật của gia sỳc, vấn ủề nuụi dưỡng, cõy thức ăn, giốngẦNhững nghiờn cứu như trờn ủó mang lại những kết quả ủỏng khớch lệ tạo ra những con giống cú năng suất chất lượng cao. Thức ăn hoàn chỉnh ủỏp ứng nhu cầu sinh trưởng phỏt triển của gia sỳc.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ24 Tuy nhiờn những nghiờn cứu tiếp cận cục bộ như trước khụng cũn hoàn toàn phự hợp với những ủũi hỏi của thực tiễn ngày nay nữa khi chỳng ta nghiờn cứu chăn nuụi vựng nhiệt ủới (Lhoste,1987, dẫn theo[11]).
Như vậy, cần phải ủưa ra một kiểu tiếp cận mới ủú là: tiếp cận hệ thống Phương phỏp này khụng phải là tỏch biệt mà cũng khụng phải là ủối lập tiếp cận cục bộ truyền thống mà trỏi lại hai phương phỏp này bổ xung cho nhau giỳp chỳng ta cú thể hiểu rừ hơn về tỡnh hỡnh phỏt triển chăn nuụi và nhất là ủưa ra cỏc can thiệp vào thực tế một cỏch hợp lý và cú hiệu quả.
Tiếp cận nghiờn cứu hệ thống chăn nuụi cần tập trung vào những vấn ủề sau:
- Nghiờn cứu tập trung vào con người tỏc nhõn trung tõm của hệ thống; Hệ thống chăn nuụi cú thể chia thành hai tiểu hệ thống (Sơủồ 2.5)
+ Hệ thống quản lý hay ủiều hành (người chăn nuụi): là nơi hỡnh thành nờn cỏc mục tiờu, cỏc thụng tin về mụi trường và về cấu trỳc và sự vận hành của hệ thống. đú là cỏc dạng và cỏc thể thức tổ chức cũng như sự huy ủộng cỏc phương tiện sản xuất và cỏc quyết ủịnh quản lý (huy ủộng sử dụng ủất ủai, lao ủộng và vốn sẵn cú)
+ Hệ thống kỹ thuật sinh học của sản xuất: là nơi hỡnh thành cỏc quỏ trỡnh sản xuất và phương thức chăn nuụi cho phộp ủạt ủược mục tiờu của cỏc thực tiễn và cỏc chiến lược của người sản xuất. Từ cỏc thụng tin thu thập ủược về khớa cạnh sinh học ủó giỳp cho người chăn nuụi ủưa ra cỏc quyết ủịnh sản xuất thụng qua cỏc chiến lược, sỏch lược và cỏc thực tiễn.
Như vậy chỉ cú tiến hành phõn tớch sự tương tỏc giữa cỏc quyết ủịnh và cỏc ủiều kiện kỹ thuật thỡ mới cho phộp nhận ra ủược cỏc ủiểm mạnh cũng như cỏc ủiểm yếu của hệ thống.
Cho nờn nghiờn cứu hệ thống chăn nuụi cần phải tập trung vào hệ thống ủiều hành tức là người chăn nuụi. Hệ thống ủiều hành do một tỏc nhõn hay nhúm tỏc nhõn ủiều khiển. Quan tõm ủến yếu tố con người (tức là người chăn
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ25 nuụi) một mặt là gắn với khoa học nhõn văn, nhưng ủồng thời cũng quan tõm