X ó Duy Phiờn huyện Tam Dương T ỉnh Vĩnh Phỳc.
4.7.1.Màu sắc quả khi chớn
4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.7.1.Màu sắc quả khi chớn
Quả cà chua chỉ ủược sử dụng khi ủó chớn, chớnh vỡ vậy, màu sắc quả
khi chớn là yếu tố chớnh ủể quyết ủịnh tới giỏ trị thương phẩm của cà chua. Trờn thị trường, người tiờu dựng khụng chỉ quan tõm tới chất lượng mà cũn quan tõm tới cả mẫu mó của quả. Hầu hết mợi người sử dụng ủều thớch những quả cà chua nhẵn búng, ủỏủẹp.
Màu sắc quả khi chớn là ủặc trưng của giống. Tuy nhiờn, yếu tố nhiệt ủộ
cũng ảnh hưởng khụng nhỏ tới sự hỡnh thành màu sắc quả khi chớn. Màu sắc của quả ủược quyết ủịnh bởi cỏc sắc tố khỏc nhau: màu xanh là do sắc tố
chlorophyll quyết ủịnh, lycopen, caroten và xanthophylls là cỏc sắc tố quyết
ủịnh màu ủỏ, màu vàng da cam và màu vàng. Trong quỏ trỡnh chớn, màu xanh của quả mất ủi do sự phõn huỷ sắc tố chlorophyll và sự tổng hợp cỏc sắc tố
lycopen, caroten, xanthophylls. Ở khoảng nhiệt ủộ 150C -400C thỡ quỏ trỡnh phõn huỷ chlorophyll sẽ diễn ra dễ dàng ủể tổng hợp lờn cỏc sắc tố lycopen, caroten. Quỏ trỡnh hỡnh thành lycopen diễn ra ở nhiệt ủộ 120C -280C và ủạt hiệu quả nhất ở 180C - 240C. Khi quỏ trỡnh quả chớn mà nhiệt ủộ khụng khớ nằm trong ngưỡng này thỡ quả sẽ cú màu ủỏ ủẹp. Sự tổng hợp caroten diễn ra ở
khoảng nhiệt ủộ lớn hơn, từ 100C - 380C, nờn khi quả chớn mà nhiệt ủộ khụng khớ cao hơn 300C thỡ quỏ trỡnh tổng hợp lycopen bị ức chế, cũn quỏ trỡnh tổng hợp caroten vẫn diễn ra bỡnh thường, quả chớn cú màu vàng. Nếu nhiệt ủộ vượt ngưỡng 400C thỡ chlorophyll khụng bị phõn huỷ, quả cú màu xanh.
Trong vụ xuõn hố sớm, quả chớn rộ vào giai ủoạn cuối thỏng 4 ủến ủầu thỏng 5, lỳc này nhiệt ủộ khụng khớ trung bỡnh ngày dao ủộng từ 230C-260C, quỏ trỡnh hỡnh thành lycopen vẫn diễn ra bỡnh thường nờn ở toàn bộ cỏc tổ
hợp lai quảủều cú màu ủỏ cờ. Cũn trong vụ xuõn hố muộn, giai ủoạn quả chớn rộ vào khoảng cuối thỏng 5 ủến giữa thỏng 6, nhiệt ủộ trung bỡnh ngày thường xuyờn ở ngưỡng cao (290C - 320C) nờn cỏc tổ hợp lai thường cú màu ủỏ vàng.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………82
Tuy nhiờn, vẫn cú một vài hụm nhiệt ủộ xuống ngưỡng thấp (250C-260C) nờn
ở một số tổ hợp lai quả chớn vẫn cú màu ủỏ cờ như: T016, T067, T270, T350, T601, T620.