d. Ảnh hưởng của các chất kìm hãm.
1.2.5.3Ứng dụng cellulase
Ứng dụng trước tiên của cellulase đối với chế biến thực phẩm là dùng nĩ để tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất về vị và làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật. Đặc biệt là đối với thức ăn cho trẻ con và nĩi chung chất lượng thực phẩm được tăng lên.
Một số nước đã dùng cellulase để xử lý các loại rau quả như bắp cải, hành, cà rốt, khoai tây, táo và lương thực như gạo. Người ta cịn xử lý cả chè, các loại tảo biển…
Ngồi ra cịn sử dụng cellulase trong sản xuất agar-agar, hay phức hệ citase trong đĩ cĩ cellulase trong sản xuất bia. Đặt biệt là việc sử dụng chế phẩm cellulase để tận thu các phế liệu thực vật đem thủy phân, dùng làm thức ăn gia súc và cơng nghệ lên men [1].
Cellulase được ứng dụng để cải thiện giá trị dinh dưỡng của thức ăn gia súc, gia cầm, trích ly các chất từ thực vật, từ cây thuốc, đường hĩa các phế liệu giàu cellulose để sản xuất ethanol [5]. [6]
1.3 Giới thiệu chế phẩm Biopep-21, Biopep-22, Biopep-31, Biopep-32.
Mục đích của nghiên cứu đề tài này là bĩc vỏ hạt tiêu đen thành tiêu trắng. Hai thành phần chính của vỏ hạt tiêu là pectin và cellulose. Chúng rất khĩ tách ra bằng phương pháp vật lý. Ví dụ tiêu được ngâm 10-15 ngày để vỏ mềm và được chà xát bằng máy và cĩ kèm theo sử dụng hĩa chất. Việc sử dụng chế phẩm sinh học nhằm mục đích phân giải pectin và cellulose để bĩc vỏ hạt tiêu trong thời gian ngắn, nâng cao chất lượng hạt tiêu. Chế phẩm Biopep-21 được sản xuất từ Aspergillus
niger , Biopep-22 từ Aspergillus oryzae, Biopep-31 từ Bacillus polyfermenticus,
Biopep-32 từ Bacillus amyloliquefaciens