1. Một số PP chế biến rau, quả.
- Đĩng hộp. - Sấy khơ.
- Chế biến các loại nớc uống. - Muối chua.
2. Quy trình cơng nghệ chế biến rau, quả theo PP đĩng hộp.
cơ học- Xlí nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Làm nguội- Bảo quản thành phẩm- Sử dụng.
3. Củng cố: Nêu một số PP bảo quản LTTP? 4. HDVN: Học bài theo vở ghi & SGK.
Bài 43+ 46: bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuơi, thuỷ sản . thuỷ sản .
( Tiết 38 )
I/ Mục tiêu:
1. Về kiến thức:
- Biết đc một số PP bảo quản, chế biến SP chăn nuơi thuỷ sản.
2. Về kĩ năng và thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hợp lí SP chăn nuơi, thuỷ sản.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án + SGK + Tranh. - HS: vở ghi + SGK.
III/ Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Trình bày các PP bảo quản LTTP? - Trình bày các PP chế biến LTTP?
2. Bài mới:
Hoạt động của GV- HS Nội dung
GV: Em cho biết cĩ những PP nào để bảo quản thịt?
HS: TL
- Thịt đc bảo quản lạnh phải đc thực hiện theo quy trình nào?
- Thịt đc bảo quản ớp muối phải đc thực hiện theo quy trình nào?
- Theo em cĩ những PP bảo quản trứng ntn mới để đc lâu?
A/ Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.I/ Bảo quản thịt. I/ Bảo quản thịt.
1. Một số PP bảo quản thịt
- Làm lạnh & lạnh đơng. - Hun khĩi.
- Đĩng hộp.
- PP cổ truyền: ớp muối, ủ chua, sấy khơ…
2. Phơng pháp bảo quản lạnh.
Làm sạch thịt & đa vào phịng lạnh- Treo trên các mĩc sắt hay đĩng hịm & xếp thành khối- Làm lạnh SP- Bảo quản trong phịng, nhiệt độ từ 00C- 20C, ĐÂ dới 85%.
3. Phơng pháp ớp muối.
Chuẩn bị nguyên liệu- Chuẩn bị thịt- Xát hỗn hợp ớp lên bề mặt miếng thịt- Xếp thịt đã ớp vào thùng gỗ, chum, vại- Bảo quản (7- 10 ngày)