- BQ lạnh: TD vừa an tồn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV 2/ Chuẩn bị của trị:
Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu cĩ liên quan
C/ Tiến trình bài dạy:
I/ ổn định tổ chức: II Kiểm tra bài cũ
So sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống
III/ Dạy bài mới:
ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lơng thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảo quản chúng?
HS:
Lơng thực: thĩc ngơ, 1 số củ nh khoai lang, sắn...Lơng thực thực phẩm SX theo thời vụ nhng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cần đợc bảo quản lu trữ để dùng dần. Cịn rau hoa quả tơi là mặt hàng chĩng bị h hỏng nếu ko cĩ PP bảo quản thì ko thể vận chuyển đi xa, dài ngày
Hoạt động Nội dung
(?) quan sát các hình trong SGK cho biết lơng thực đợc bảo quản bằng những cách nào? HS: kho thơng thờng, kho silơ, chum vại, thùng phuy...
(?) Kho thơng thờng cĩ đặc điểm gì? Xây tờng bằng gạch dày cĩ tác dụng gì? ( Hạn chế sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm...) Gầm thơng giĩ cĩ tác dụng gì?
I/ Bảo quản lơng thực; 1/ Bảo quản thĩc, ngơ: a. Các dạng kho bảo quản:
- Kho thơng thờng:
+ Xây bằng gạch ngĩi, thành từng dãy + Dới sàn cĩ gầm thơng giĩ
dẫn làm tăng độ ẩm trong kho)
GV: bs: mái dốc thốt nớc nhanh, trần cách nhiệt.
(?) Kho silơ cĩ những đặc điểm gì?
HS: Kho đựơc xây chắc chắn bằng gạch bê tơng cốt thép. , rộng , cĩ hệ thống thơng giĩ và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động. Kho bố trí thuận tiện cho cơ giới hố. Trong kho cĩ các silơ bảo quản bằng thép, đáy silơ cĩ cửa để tháo lấy LT dễ dàng, các silơ đợc vận chuyển từ nơi tiếp nhận LT về kho bằng phơng tiện cơ giới
(?) quan sát các hình ảnh và cho biết cĩ những PP bảo quản nào?
(?) Khoai lang thờng bị loại cơn trùng nào phá hại? ( bọ hà khoai lang đục củ làm củ
bị đắng, hơi khơng ăn đợc)
(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn cần thái lát?
HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khơ để giảm hơ hấp và chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nớc nên phải thái lát mới phơi khơ tới giới hạn cho phép
GV: khoai lang cũng cĩ thể thái lát phơi khơ để BQ lâu. Nếu muốn để cả củ cần xử lí chống nấm và chống nảy mầm
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tơi? Chúng khĩ hay dễ bảo quản?( Nhiều
hoa quả đợc chuyển từ miền nam về nên cần cĩ BP bảo quản. Khĩ bảo quản vì nhiều chất dd, nớc nên dễ bị VSV tấn cơng. Sau thu hoạch vẫn cĩ nhiều HĐ sống nh hơ hấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm...
(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả tơi là gì? --> Giữ ở trạng thái ngủ nghỉ,
tránh để VSV xâm nhiễm để giữ chất lợng ban đầu của SP
xuất hàng - Kho silơ:
Cĩ quy mơ lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập xuất làm sạch, sấy...Thờng đợc cơ giới hố và tự động hố
b/ 1 số phơng pháp bảo quản:
- Bảo quản trong kho: + Đĩng bao
+ Đổ rời, cĩ cào đẩo, thơng giĩ tự nhiên - Bảo quản trong gđ: 1 số phơng tiện: chum, vại, thùng phuy,cĩt, bao tải, silơ...
c/ Quy trình bảo quản: SGK
2/ Bảo quản khoai lang, sắn: a. quy trình bảo quản sắn lát khơ b/ Quy trình bảo quản khoai lang tơi:
SGK
II/ Bảo quản rau, hoa quả tơi:
1/ 1 số phơng pháp bảo quản rau, hoa quả tơi:
- Bảo quản ở đk bình thờng - Bảo quản lạnh ( phổ biến) - BQ trong MT khí biến đổi - BQ bằng hố chất
(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau, hoa quả? ( xem phần chuẩn bị của thầy)
2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả tơi bằng PP bảo quản lạnh:
- Quy trình: SGK
- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh cĩ dung lợng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, cĩ phơng tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh
IV/ Củng cố;
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tơi? Chúng khĩ hay dễ bảo quản? (?) lơng thực đợc bảo quản bằng những cách nào
Bài 42+ 44: bảo quản và chế biến lơng thực, thực phẩm.
( Tiết 37 )
I/ Mục tiêu:
1. Về kiến thức :
- Biết đc các loại kho và các PP bảo quản, chế biến LTTP. - Biết đc quy trình bảo quản và chế biến LTTP.
2. Về kĩ năng và thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hơp lí LTTP.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án + SGK + Tranh. - HS: vở ghi + SGK.
III/ Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Nêu rõ mđích của cơng tác bảo quản các loại hạt, củ giống trong SX?
2. Bài mới:
Hoạt động của GV- HS Nội dung
- Thĩc, ngơ thờng đc bảo quản trong những dạng kho nào?
- Cĩ những PP bảo quản thĩc, ngơ ntn?
- Thĩc, ngơ đc bảo quản theo quy trình nào?
- Sắn đc lát khơ thì đc bảo quản theo quy trình nào?
A/ Bảo quản lơng thực, thực phẩm.I/ Bảo quản lơng thực. I/ Bảo quản lơng thực.
1. Bảo quản thĩc, ngơ.
a) Các dạng kho bảo quản.
- Nhà kho bảo quản thĩc, ngơ cĩ nhiều gian, đc XD bằng gạch, ngĩi thành từng dãy.
- Kho silơ là dạng kho hình trụ, hình vuơng hay hình sáu cạnh, đc xây bằng gạch, xi măng cốt thép hay bằng thép.
b) Một số PP bảo quản.
- PP bảo quản đổ rời, thơng giĩ tự nhiên hay thơng giĩ tích cực cĩ cào đảo trong nhà kho & kho silơ.
- PP bảo quản đĩng bao trong nhà kho. c) Quy trình bảo quản thĩc, ngơ.
Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch & phân loại- Làm khơ- Làm nguội- Phân loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng.
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a) Quy trình bảo quản sắn lát khơ.
Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát- Làm khơ- Đĩng gĩi- Bảo quản kín, nơi khơ ráo- Sử dụng.
- Khoai lang tơi đc bảo quản theo quy trình nào?
- Cĩ những PP bảo quản rau, hoa, quả tơi nào?
- Rau, hoa, quả tơi đc bảo quản lạnh ntn?
- Gạo đc chế biến từ thĩc làm theo những cơng đoạn nào?
- ở địa phơng em cĩ những PP chế biến sắn nào?
- Tinh bột sắn đc chế biến ntn?
- Theo em cĩ những PP chế biến rau, quả nào?
- PP đĩng hộp rau quả đc thực hiện ntn?
b) Quy trình bảo quản khoai lang tơi.
Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong khơ- Xlí chất chống nấm- Hong khơ- Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khơ- Bảo quản- sử dụng.