NGHIấN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRèNH CễNG NGHỆ SẤY VẢI QUẢ
3.1.3.xuất phương ỏn cải tiến quy trỡnh cụng nghệ sấy vải quả
Căn cứ vào kết quả khảo sỏt tỡnh hỡnh ỏp dụng cụng nghệ và hệ thống thiết bị sấy vải quả ở Bắc Giang, chỳng tụi thấy việc sản xuất vải khụ quỏ trỡnh sấy vải quả theo quy trỡnh cụng nghệ trờn là khụng phự hợp. Nguyờn nhõn chủ yếu là do thực hiện chế ủộ sấy chưa phự hợp. Nhiệt ủộ khi sấy cao nờn ủó làm biến ủổi một số thành phần húa học như tổn thất hàm lượng glucoza, saccaroza, fructoza,... do phản ứng caramen húa, ủặc biệt hàm lượng vitamin C bị tổn thất rất lớn dưới tỏc dụng của nhiệt ủộ cao. để khắc phục cỏc nhược ủiểm trờn chỳng tụi ủề suất phương ỏn cải tiến quy trỡnh cụng nghệ sấy vải quả theo quy trỡnh sau:
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp ... 42 Hỡnh 3.2. Quy trỡnh cụng nghệ làm khụ vải quả
Về cơ bản quy trỡnh cụng nghệ làm khụ vải quảủược thực hiện theo sơ ủồ trờn hỡnh 1.2, cú bổ xung thờm một số cụng ủoạn như sau. Làm lạnh sơ bộ: sau khi lựa chọn phõn loại cần phải thực hiện làm lạnh sơ bộ ủể ức chế thời gian hoạt ủộng sống của vải quả (hụ hấp Ầ) cũng Lựa chọn, phõn loại Nguyờn liệu Làm lạnh sơ bộ Buộc chựm, treo trờn giàn sấy Làm rỏo nước Sấy khụ đúng gúi và bảo quản
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp ... 43
như sự phỏt triển của vi sinh vật gõy bệnh, quả vải ủược làm lạnh sơ bộ bằng phương phỏp ủơn giản, chi phớ thấp ủú là nhỳng trong nước ủỏ ủang tan khoảng 5 phỳt.
Làm rỏo nước: Sau khi xử lý, quả vải ủược làm rỏo nước tự nhiờn bằng cỏch ủể trờn giỏ ở nơi thoỏng mỏt cho ủến khi hết nước ủọng trờn bề mặt vỏ quả.