- Các vitamin
2.6.Một số chỉ tiêu ñ ánh gián ăng suất và chất lượng sữa
2.6.1. Năng suất sữa
Các chỉ tiêu sinh học ñể ñánh giá năng suất và phẩm chất sữa của bò gồm: năng suất sữa/ngày, sản lượng sữa thực tế, sản lượng sữa 300 hay 305 ngày, sản lượng sữa tiêu chuẩn (4% mỡ), sản lượng sữa tiêu chuẩn/100kg khối lượng cơ thể, sản lượng sữa tiêu chuẩn/khoảng cách lứa ñẻ, ...
Chỉ tiêu phổ biến nhất ñể xác ñịnh năng suất sữa của bò là lượng sữa trong năm hay chu kỳ. Lượng mỡ sữa cũng là chỉ tiêu ñể làm căn cứ xác ñịnh năng suất, sản lượng sữa tiêu chuẩn. Nhiều tác giả nhấn mạnh rằng chỉ tiêu phổ biến nhất ñể xác ñịnh công mà bò sản ra khi tiết sữa là giá trị về năng lượng của sữa và ñề nghị tính tất cả lượng sữa thành sữa 4% mỡ sữa với ñương lượng nhiệt năng (1kg – 750 Kcal). Năng lượng có liên quan mật thiết với khối lượng sữa cũng như khối lượng mỡ (Phan Cự Nhân, 1972) [35].
ðể biết số kg sữa tiêu chuẩn (4% mỡ) từ lượng sữa sản xuất ra (với T% mỡ) của một bò, dựa vào công thức quy ñổi của Gaines:
Số kg sữa tiêu chuẩn = Số kg sữa với T% mỡ *( 0,4 + 15 * T) (Phùng Quốc Quảng, Nguyễn Hữu Vũ, 2002)[41]
2.6.2. Phẩm chất sữa
Thông thường các chỉ tiêu ñánh giá chất lượng sữa là hàm lượng các chất có trong sữa như vật chất khô, vật chất khô không mỡ, mỡ, protein, ñường lactoza, tỷ trọng.
Tỷ lệ mỡ sữa là chỉ tiêu cơ bản ñánh giá chất lượng và giá thành của sữa. Tuy nhiên, giữa các thành phần của sữa có sự tương quan nhất ñịnh với
nhau. Nhiều nghiên cứu về tương quan giữa protein và lipit trong lượng sữa hàng ngày suốt chu kỳ (từng con bò) cho thấy hệ số tương quan này vào khoảng trên 0,5. Roberson và Cs (1956) cho biết tương quan di truyền giữa hàm lượng lipit và lactose là 0,57, giữa protein và lactose là – 0,41. Politiek (1957) cho biết hệ số tương quan giữa lipit và protein là 0,58. Các tác giả này cũng cho biết hệ số di truyền của protein biến ñộng trong khoảng 0,48 – 0,75, của lipit là 0,32 – 0,70 (dẫn theo Phan Cự Nhân, 1972)[35]. Nguyễn Văn Thiện (1995)[43] cho biết hệ số di truyền về tỷ lệ mỡ sữa và protein tương ứng là 0,6 – 0,78 và 0,5 – 0,7.
2.6.3. Thời gian cho sữa
Thời gian cho sữa thực tế và năng suất sữa hàng ngày quyết ñịnh sản lượng sữa. Thời gian cho sữa phụ thuộc vào phẩm giống, môi trường, trong ñó ảnh hưởng trực tiếp nhất là ñặc ñiểm cá thể, thức ăn, thời gian có chửa lại sau khi ñẻ... Thời gian cho sữa lý tưởng của 1 chu kỳ là 300 – 305 ngày (10 tháng).
Schahidi và Cs (1994)[69] nghiên cứu trên ñàn bò sữa lai cấp tiến HF với bò ñịa phương Sarabi và Mazandarani ở Iran thông báo thời gian cho sữa thấp nhất là bò F3 (7/8HF) với 270 ± 94 ngày, bò F2 (3/4HF) là 288 ± 49 ngày và bò F1 (1/2HF) là 273 ± 36 ngày.
Hệ số di truyền thời gian cho sữa của bò khá thấp. Tajane và Cs (1989)[72] cho biết hệ số di truyền của thời gian cho sữa chỉ bằng 0,01 trong trường hợp tỷ lệ máu HF trong con lai thấp và bằng 0,16 khi tỷ lệ máu HF trong con lai cao. Hệ số di truyền thời gian cho sữa trên bò 5/8HF ở Cuba là 0,24 (Lopez và CS, 1981)[64], ở bò lai HF nhiệt ñới là 0,27 (Madelena, 1990)[66]. Nguyễn Văn Thiện (1995)[43] thông báo hệ số di truyền thời gian cho sữa của ñàn bò sữa lai (HF x lai Sind) là 0,2.