Có 4 dạng năng lượng trong thức ăn của gia cầm, ñó là năng lượng thô, năng lượng tiêu hóa, năng lượng trao ñổi và năng lượng thuần. Tỷ lệ giữa các dạng năng lượng này trong thức ăn của gia cầm ñược Smith (1993) [116] thể
Năng lượng thô (Gross energy - GE) (100%)
Năng lượng trong phân (Energy in faeces - FE)
(22,22%) Năng lượng tiêu hóa
(Digestible energy - DE) (77,78%)
Năng lượng trong nước tiểu (Urine energy - UE)
(5,56%) Năng lượng trao ñổi
(Metabolizable energy - ME) (72,22%)
Năng lượng toả nhiệt
(Heat Incriment - HI) (11,11 - 33,33%) Năng lượng thuần
(Net energy - NE) (38,99 - 61,11%)
Năng lượng cho duy trì Năng lượng cho sản xuất - Chuyển hóa cơ bản - Tăng trưởng cơ thể
- Các hoạt ñộng tựñộng - Vỗ béo - Duy trì thân nhiệt - Cho lông
Năng lượng thô (GE) là năng lượng giải phóng ra khi ñốt mẫu thức
ăn trong máy ño năng lượng (Bombe calorimetrique). Năng lượng này sẽ bị
mất mát trong quá trình tiêu hóa và chuyển hóa.
Năng lượng tiêu hóa (DE) là phần còn lại sau khi ñem năng lượng thô trừñi năng lượng ở phân (FE).
Năng lượng trao ñổi (ME) của gia cầm là phần năng lượng còn lại sau khi lấy năng lượng tiêu hóa trừñi năng lượng chứa trong nước tiểu (UE).
Năng lượng tiêu hóa trong cơ thể gia cầm bị mất ñi trong quá trình trao
ñổi chất dưới dạng chất thải axit uric (axit uric thấm lẫn vào phân có màu trắng). Cứ 1g axit uric chứa 1197 KJ còn gọi là năng lượng nước tiểu.
Năng lượng thuần (NE) là phần năng lượng còn lại sau khi lấy năng lượng trao ñổi trừñi năng lượng nhiệt (HI).
Năng lượng thuần là phần năng lượng cuối cùng dùng cho duy trì và sản xuất.
ðối với gia cầm, phân và nước tiểu ñược thải ra ñồng thời. Vì thế trong thực tiễn sản xuất, giá trị năng lượng của thức ăn thường ñược biểu thị dưới dạng năng lượng trao ñổi.
2.3.3 Nhu cầu năng lượng của gia cầm
Nhu cầu về năng lượng trao ñổi của gia cầm nói chung và của vịt nói riêng ñược thể hiện bằng số kcal hoặc KJ/con/ngày (Smith, 1993 [116]) và phải ñược cân ñối với protein và các chất dinh dưỡng khác. 40 - 50% năng suất của gia cầm phụ thuộc vào mức năng lượng ñược ñưa vào cơ thể.
Nhu cầu năng lượng cho gia cầm bao gồm năng lượng cho duy trì, năng lượng cho sản xuất (tăng trưởng và tạo sản phẩm). Muốn có năng lượng cho sản xuất cần có năng lượng cho duy trì. Con vật luôn luôn sử dụng năng lượng của thức ăn trước tiên cho duy trì sau ñó mới cho sản xuất (Singh, 1988 [115]).
* Nhu cầu năng lượng cho duy trì
Mỗi một cơ thể gia cầm ngoài yêu cầu năng lượng cho sản xuất thịt và trứng sẽ cần một lượng năng lượng nhất ñịnh ñể duy trì mọi hoạt ñộng sinh lý (hoạt ñộng sống) của chúng, còn gọi là cho quá trình trao ñổi cơ bản như quá trình tiêu hóa thức ăn, hoạt ñộng cơ, hoạt ñộng thần kinh thể dịch, ñiều hòa thân nhiệt. Với ñiều kiện nuôi dưỡng bình thường, nhu cầu năng lượng cho hoạt ñộng chiếm khoảng 50% so với nhu cầu năng lượng cho trao ñổi cơ bản (Singh, 1988 [115]). Tổng chi phí ME cho trao ñổi cơ bản của gia súc lớn lớn hơn gia súc nhỏ nhưng nếu tính theo 1 kg thể trọng thì gia súc càng nhỏ chi phí ME cho trao ñổi cơ bản càng lớn (nhu cầu ME cho trao ñổi cơ bản/kg thể
trọng ở gà cao gấp 3 lần so với bò) (Donald, 1988 [69]).
Người ta xác ñịnh nhu cầu năng lượng duy trì cho con vật bằng cách nghiên cứu năng lượng trao ñổi cơ bản của con vật lúc nhịn ñói. Con vật ñược nhốt trong phòng kín có nhiệt ñộ môi trường thích hợp và dường như không vận ñộng. Nhu cầu năng lượng này là nhu cầu năng lượng trao ñổi cơ bản hay năng lượng duy trì lý thuyết. Nghiên cứu mối tương quan giữa năng lượng trao ñổi cơ bản với 1 kg khối lượng cơ thể và nhận thấy chỉ tiêu này rất biến
ñộng ở các loài gia cầm khác nhau. Tiếp theo người ta tìm mối tương quan giữa năng lượng trao ñổi cơ bản với 1m2 bề mặt da thì nhận thấy chỉ tiêu này ít biến ñộng hơn, nhưng do việc ño diện tích bề mặt da của gia cầm là rất khó. Cuối cùng người ta tìm ra mối tương quan chặt chẽ giữa năng lượng trao ñổi cơ bản với 1 kg của tổng khối lượng cơ thể có số mũ là 0,75. Khối lượng cơ
thể (W) với số mũ 0,75 (W0,75) ñược gọi là khối lượng cơ thể trao ñổi. Các số
liệu thực nghiệm cho thấy nhu cầu năng lượng trao ñổi cơ bản ở những con vật trưởng thành tính trên 1 kg khối lượng cơ thể trao ñổi ñều xấp xỉ 70 kcal trong 1 ngày ñêm. Tuy nhiên, con số này chỉ mang tính tương ñối vì năng lượng trao ñổi cơ bản còn phụ thuộc vào ñặc ñiểm cá thể, giới tính, trạng thái sinh lý cũng như các giai ñoạn phát triển của con vật (Bùi Thị Hồng, 2009 [12]).
Người ta xác ñịnh năng lượng trao ñổi cơ bản của vật nuôi bằng cách tính lượng oxy tiêu thụ của con vật trong 1 ngày ñêm và lượng nitơ thải ra qua nước tiểu khi nhốt con vật trong chuồng thí nghiệm ñặc biệt. Năng lượng trao
ñổi cơ bản ñược coi là năng lượng duy trì lý thuyết. Trong thực tế sản xuất, năng lương duy trì của con vật thường cao hơn ñáng kể so với năng lượng duy trì lý thuyết. Bởi vì con vật ñược nuôi trong ñiều kiện bình thường, chúng chịu ảnh hưởng của nhiệt ñộ môi trường và tiêu thụ nhiều năng lượng hơn cho vận ñộng cơ thể, chẳng hạn như vận ñộng tìm kiếm thức ăn. Do ñó, trong thực tế thường phải ñưa thêm các hệ số vào ñể tính năng lượng duy trì cho từng loại gia súc gia cầm ở các lứa tuổi khác nhau.
Những vật nuôi có khối lượng cơ thể càng lớn thì năng lượng duy trì càng cao. Năng lượng thức ăn dùng ñể duy trì cơ thể là không có lợi cho người chăn nuôi. Do ñó, người chăn nuôi cần cho con vật ăn ñầy ñủ ñể rút ngắn thời gian nuôi ñối với những vật nuôi lấy thịt. Như vậy là ñã làm giảm tổng năng lượng duy trì. Mặt khác cũng cần giữấm cho vật nuôi khi thời tiết lạnh ñể giảm bớt nhiệt thất thoát, góp phần giảm bớt chi phí thức ăn.
* Nhu cầu năng lượng cho sản xuất
Nhu cầu năng lượng cho sản xuất phụ thuộc vào các loại sản phẩm chăn nuôi khác nhau như thịt, trứng, sữa hay sức kéo cũng như năng suất thực tế của chúng. Ở gia cầm ñang sinh trưởng và vỗ béo, nhu cầu năng lượng cho sản xuất phụ thuộc vào tăng trọng hàng ngày và thành phần thân thịt xẻ. Còn
ñối với gia cầm ñẻ trứng, nhu cầu này phụ thuộc vào sản lượng, khối lượng trứng và tỷ lệñẻ của cảñàn.
Về mặt lý thuyết ta tách năng lượng duy trì và năng lượng sản xuất ñể
hiểu rõ hơn vai trò và mối quan hệ hữu cơ giữa hai dạng năng lượng này, nhưng trong thực tế sản xuất ở nhiều nước người ta gộp hai dạng năng lượng này với năng lượng nhiệt thất thoát thành năng lượng trao ñổi. Ở nước ta ñã
*Các yếu tốảnh hưởng ñến nhu cầu năng lượng của gia cầm
Nhu cầu năng lượng cho gia cầm bị tác ñộng bởi nhiều yếu tố khác nhau. Theo Scott (1980) [106] thì những yếu tố cơ bản ñó bao gồm:
- Những yếu tố sinh lý như giống, tuổi, tính biệt, khối lượng cơ thể, tốc
ñộ sinh trưởng…
- Yếu tố dinh dưỡng như thành phần và tính chất của thức ăn, sự cân bằng các chất dinh dưỡng.
- Những yếu tố thuộc môi trường sống như nhiệt ñộ môi trường, kỹ
thuật chăm sóc nuôi dưỡng.
Cũng theo Scott (1976) [105] trong những yếu tố trên thì tốc ñộ sinh trưởng, nhu cầu năng lượng cho duy trì, khối lượng cơ thể, nhiệt ñộ môi trường, lượng thức ăn thu nhận và tính chất của khẩu phần là những yếu tố
quan trọng nhất ảnh hưởng ñến nhu cầu năng lượng của gia cầm.