- Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Hoa Sen số 1:
2.1.5. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Hoa Sen số 1:
Tổ chức tiệc cưới: Nhà hàng Hoa Sen số 1 là nhà hàng có quy mô lớn nhất
trong hệ thống bẩy nhà hàng của công ty cổ phần du lịch Kim Liên. Và dịch vụ chủ yếu cũng là thế mạnh mà nhà hàng cung cấp là dịch vụ tiệc cưới.
Dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng bao gồm:
- Tiệc cưới với số lượng khách mà nhà hàng có thể phục vụ tối thiểu là 180 người và tối đa là 1800 người. Với nhiều loại thực đơn đa dạng và phong phú phù hợp với nhiều đối tượng và gía cả hợp lý từ 890,000đ/ 6khách (1 mâm) tới 1,070,000đ/6 khách (1 mâm). Đặt tiệc cưới tại nhà hàng giá đã bao gồm cả địa điểm tổ chức không mất thêm tiền thuê địa điểm. Bên cạnh đó nhà hàng còn có nhiều món đặc sản nổi tiếng, đã được khẳng định thương hiệu trên thị trường ẩm thực và chủ lực là món nem Kim Liên.
- Khi khách hàng tới sử dụng dịch vụ tiệc cưới sẽ được cung cấp các dịch vụ kèm theo như: Phòng tiệc lịch sự và sang trọng, hoa tươi, trang trí phông, bảng chỉ dẫn hai họ, ánh sáng, âm thanh, micro, khăn ăn mầu gấp hoa cho mỗi khách trên bàn, trông giữ xe ô tô, xe máy, xe đạp và chuẩn bị bàn tiếp nước cho chủ tiệc.
- Ngoài ra nhà hàng Hoa Sen số 1 còn cung cấp các dịch vụ ngoài theo yêu cầu của quý khách khi tổ chức tiệc cưới: MC dẫn chương trình, pháo giấy, bóng nổ, rượu sâmpanh, tháp sâm panh 5 tầng, đá tạo khói tháp ly, bánh gatô 3 tầng có giá đỡ, hộp trái tim, bóng tết cổng, cổng hoa giả, bóng bay thả phòng tiệc, ca nhạc theo yêu cầu, chụp ảnh cưới, trang phục áo dài.
Tổ chức hội nghị, hội thảo:
Nhà hàng Hoa Sen số 1 là nơi thường xuyên diễn ra những hội nghị, hội thảo lớn nhỏ cho các doanh nghiệp, tổ chức xã hội... Với nhiều dịch vụ hấp dẫn:
- Phòng hội thảo với quy mô tương đối lớn có thể phục vụ tối đa 500 khách và có những phòng nhỏ phục vụ 30 khách trở lên.
- Phòng hội thảo đầy đủ tiện nghi như: phòng có máy lạnh, bàn ghế theo yêu cầu, phông màn, hoa tươi, trang thiết bị âm thanh ánh sáng, bàn đón tiếp đại biểu, bục phát biểu,...
- Tiệc giải lao giữa giờ với trà, cà phê, bánh ngọt, nước khoáng, nước hoa quả, trái cây.
- Tiệc ăn trưa, tiệc đứng với các thực đơn đa dạng: đồ ăn Âu, Á và các món ăn Việt Nam với đồ uống: bia, nước ngọt,...
- Nhân viên lễ tân và nhân viên phụ trách kỹ thuật phục vụ hội nghị.
Tổ chức tiệc lớn nhỏ khác:
Bên cạnh những sản phẩm nổi bật như trên, nhà hàng Hoa Sen số 1 còn cung cấp nhiều loại dịch vụ khác như: tổ chức tiệc đứng theo yêu cầu, tiệc sinh nhật,... với dịch vụ đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao. Nhà hàng luôn không ngừng cải tiến và phát triển cả về chất lượng phục vụ cũng như về cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm ngày càng khẳng định vị thế của mình trên thị trường Hà Nội cũng như trên cả nước.
Một số thực đơn tiệc cưới:
Đơn giá là: 1.070.000vnđ/ 6 khách
1. Súp kem ngô thịt gà 2. Nộm thập cẩm 3. Gà hấp lá chanh 4. Tôm giang muối 5. Cá hồi xiên nướng 6. Bò lúc lắc - Hạt điều 7. Ngồng cải xào tỏi 8. Canh bóng thập cẩm 9. Bánh dày mặn ngọt 10. Cơm tám thơm 11. Hoa quả tráng miệng
1.Súp ngô gà 2.Nộm đu đủ lạc 3.Gà quý phi 4.Tôm chao 5.Cá rán lát tẩm vừng 6.Bò sốt tiêu đen 7.Cải thảo xào nấm 8. Canh thập cẩm 9.Bánh dày mặn ngọt 10.Cơm Tám thơm 11.Hoa quả theo mùa
Đơn giá 890.000vnđ/ 6 Khách 1. Súp ngô gà 2. Nộm đu đủ lạc 3.Gà hấp lá chanh 4.Thịt xiên nướng 5.Cá hoa cúc 6. Bò thái lan 7.Cải chíp sào tỏi 8. Canh nấm thả 9. Xôi vò đỗ
10. Cơm Tám thơm 11.Hoa quả theo mùa
2.2.1.6.Thị trường mục tiêu của nhà hàng Hoa Sen số 1:
Phân đoạn thị trường:
Với chất lượng của dịch vụ đạt tiêu chuẩn 3 sao và phân đoạn thị trường để xác định một đoạn thị trường có hiệu quả và phù hợp với chiến lược của nhà hàng nên nhà hàng Hoa Sen số 1 dựa vào các tiêu thức phân đoạn thị trường như: tiêu thức địa lý, tiêu thức nhân khẩu, tiêu thức tâm lý xã hội và tiêu thức
hành vi. Và nhà hàng đã lựa chon cơ sở phân đoạn thị trường đó là theo: tiêu thức địa lý và nhân khẩu.
Phân đoạn thị trường theo tiêu thức địa lý:
Tiêu thức chính Phân đoạn cụ thể Địa lý Theo vùng Địa bàn Đơn vị hành chính Khí hậu
Khách quốc tế: Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Á và Châu Úc.
Khách nội địa: thành phố Hà Nội, khách ngoài thành phố Hà Nội (khách du lịch)
Đô thị, làng mạc.
Quốc gia, Tỉnh/ Thành phố, Quận/ Huyện, Xã/ phường
Mùa đông, mùa hè
Phân đoạn thị trường theo tiêu thức nhân khẩu:
Tiêu thức chính Phân đoạn cụ thể Nhân khẩu
Độ tuổi (tuổi) Giới tính
Quy mô gia đình (người)
Điều kiện gia đình Thu nhập cá nhân (triệu đồng)
Loại nghề nghiệp Học vấn
Độ tuổi lập gia đình từ 20 -35, trên 35 Nam, nữ
1-2, 3-4, 5-6 hoặc nhiều hơn. Giàu có, khá, trung bình, nghèo Dưới 3, 3.1- 5, 5.1- 7, trên 7.1
Công nhân kỹ thuật, quản lý, công chức, viên chức, nội trợ, thất nghiệp, thương gia,...
Tiểu học, trung học cơ sở, trung học phổ thông, đại học, sau đại học.
Tôn giáo Sắc tộc
Phật giáo, thiên chúa giáo, tin lành, hồi giáo Thái, Mường, tày, giao,....
Lựa chọn đoạn thị trường mục tiêu:
Nhà hàng Hoa Sen số 1 là nhà hàng chuyên tổ chức tiệc cưới, hội nghị hội, hội thảo. Vì vậy khi phân đoạn thị trường nhà hàng đã chọn theo phương án chuyên môn hóa theo thị trường. Tức là nhà hàng chỉ tập trung vào một loại sản phẩm đó là phục vụ tiệc nhưng thỏa mãn nhu cầu đa dạng của các nhóm thị trường riêng biệt: gia đình tổ chức tiệc cưới, công ty và các tổ chức xã hôi tổ chức hội nghị hội thảo, cá nhân tổ chức sinh nhật tiệc chúc mừng... Và những nhóm khách hàng này đều có điểm giống nhau trong tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng.
Đồng thời với chất lượng dịch vụ thuộc chất lượng 3 sao và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên cũng như tính chuyên nghiệp chưa cao nên nhà hàng Hoa Sen số 1 cũng lựa chọn thị trường trọng điểm vào nhóm khách hàng nội địa và có thu nhập trung bình - khá và khả năng chi trả không quá cao.