1. Chuẩn bÞ: SÈ chế nguyàn liệu:
-Rau xẾ lÌch: Nhặt sỈch tÌch tửng lÌ( bõ bợt lÌ ngoẾi),rữa sỈch, ngẪm nợc muội lo·ng lÌ ngoẾi),rữa sỈch, ngẪm nợc muội lo·ng khoảng 10 phụt, vợt ra Ẽể rÌo, vẩy sỈch nợc. -ThÞt bò: ThÌi lÌt mõng, ngang thợ, ợp muội tiàu, xỨ dầu hoặc gia vÞ, xẾo chÝn.
-XẾo thÞt bò: Nọng chảo, cho mớ ( dầu Ẩn), cho hẾnh khẬ(hoặc tõi) phi thÈm, cho thÞt bò cho hẾnh khẬ(hoặc tõi) phi thÈm, cho thÞt bò vẾo , vặn to lữa, Ẽảo nhanh tay bõ ra Ẽịa. -HẾnh tẪy : bọc võ khẬ, rữa sỈch , thÌi mõng ngẪm giấm, Ẽởng(2 thỨa sụp giấm + 1 thỨa sụp Ẽởng).
-CẾ chua: c¾t lÌt ,trờn giấm ,Ẽởng (2 thỨa sụp giấm vẾ 1 thỨa sụp Ẽởng). giấm vẾ 1 thỨa sụp Ẽởng).
-Tìa hoa ợt Ẽẽ trỨnh bẾy mọn Ẩn.
+Chồn quả ợt thon dẾi, cọ mẾu Ẽõ tÈi, khẬng thội cuộng. khẬng thội cuộng.
+Dủng kÐo múi nhồn c¾t tử Ẽình nhồn cũa quả ợt Ẽến gần cuộng quả ợt( cÌch cuộng cũa quả ợt Ẽến gần cuộng quả ợt( cÌch cuộng khoảng 1-2cm, tìa thẾnh 5 cÌnh).
+ Lói ợt bõ hỈt tỈo thẾnh nhuþ hoa. +Cho ợt vẾo bÌt nợc ngẪm cho cÌch +Cho ợt vẾo bÌt nợc ngẪm cho cÌch hoa nỡ cong( cÌnh cọ thể Ẽể dẾi hoặc c¾t ng¾n).
2. Chế biến:
* LẾm nợc trờn dầu giấm: Cho 3 thỨa sụp giấm + 1 thỨa sụp Ẽởng +1/2 thỨa cẾ phà giấm + 1 thỨa sụp Ẽởng +1/2 thỨa cẾ phà muội, khuấy tan vẾ nếm cọ vÞ chua, ngồt, hÈi Ẽậm cho tiếp 1 thỨa dầu Ẩn vẾo khuấy Ẽều củng vợi tiàu vẾ tõi Ẽ· phi vẾng.
*Trờn rau:
Cho xẾ lÌch+ hẾnh tẪy+cẾ chua vẾo 1 khay to, Ẽỗ hốn hùp dầu giấm vẾo trờn Ẽều tay, to, Ẽỗ hốn hùp dầu giấm vẾo trờn Ẽều tay, nhẹ tay.
3. TrỨnh bẾy sản phẩm:
Xếp hốn hùp xẾ lÌch vẾo Ẽịa , chồn 1 Ýt lÌt cẾ chua bẾy xung quanh, tràn Ẽể hẾnh tẪy, tràn chua bẾy xung quanh, tràn Ẽể hẾnh tẪy, tràn củng lẾ thÞt bò bẾy vẾo Ẽịa rau. Trang trÝ rau thÈm, ợt tìa hoa.
VI.Kiến thực cần chụ ý:
-Thỳc hiện trờn dầu giấm rau xẾ lÌch chì nàn thỳc hiện trợc bứa Ẩn 5 phụt.
-Cọ thể chì trờn dầu giấm+ rau xẾ lÌch + cẾ chua+hẾnh tẪy mẾ khẬng cần cọ thÞt bò.
-Lu ý khi mua nguyàn liệu:
+Rau xẾ lÌch chồn loỈi to, dẾy, giòn vẾ lÌ xoẨn Ẽể trờn. +CẾ chua chồn loỈi dẾy củi, Ýt hỈt ,vửa chÝn Ẽõ.
+Cọ thể thay Ẽỗi nguyàn liệu cho hùp khẩu vÞ. V. Cần dặn hồc sinh:
-Chuẩn bÞ nguyàn liệu, dừng cừ cho bẾi thỳc hẾnh tiết sau. -HS chia nhọm vẾ phẪn cẬng chuẩn bÞ sÈ chế nguyàn liệu ỡ nhẾ.
Tiết 48:
NgẾy 2/3/2007.
BẾi 19:
Thỳc hẾnh
trờn dầu giấm - rau xẾ lÌch.
( Tiết 2)
I.Mừc tiàu:
ThẬng qua bẾi thỳc hẾnh ,HS:
-Biết Ẽùc cÌch lẾm mọn rau xẾ lÌch trờn dầu giấm. -N¾m Ẽùc quy trỨnh thỳc hiện mọn nẾy. -N¾m Ẽùc quy trỨnh thỳc hiện mọn nẾy.
-Chế biến Ẽùc mờt sộ mọn Ẩn vợi yàu cầu tÈng tỳ.-Cọ ý thực giứ gỨn vệ sinh vẾ an toẾn thỳc phẩm. -Cọ ý thực giứ gỨn vệ sinh vẾ an toẾn thỳc phẩm.
II.CẬng tÌc chuẩn bÞ:
1.ưội vọi giÌo viàn: GiÌo Ìn ,tranh ảnh .2.ưội vợi hồc sinh: SÌch giÌo khoa,vỡ ghi. 2.ưội vợi hồc sinh: SÌch giÌo khoa,vỡ ghi.
III. Tiến trỨnh làn lợp:1.ỗn ẼÞnh lợp: 1.ỗn ẼÞnh lợp: 2. Kiểm tra bẾi cú:
3.BẾi mợi:
HoỈt Ẽờng cũa thầy vẾ
trò Nời dung
Giợi thiệu bẾi mợi:
BẾi hồc trợc chụng ta Ẽ· n¾m Ẽùc trong chế biến n¾m Ẽùc trong chế biến thỳc phẩm cọ 2 phÈng phÌp Ẽọ lẾ phÈng phÌp chế biến cọ sữ dừng nhiệt vẾ khẬng sữ dừng nhiệt. HẬm nay chụng ta sé vận dừng ký thuật chế biến mọn Ẩn ẼÈn giản nhất vẾ cúng khÌ hấp dẫn trong thỳc ẼÈn bứa Ẩn gia ẼỨnh Ẽọ lẾ mọn trờn dầu giấm - rau xẾ lÌch. Mọn nẾy dễ thỳc hiện , Ẩn ngon. Hy vồng chụng ta sé