III. Chế biến mọn Ẩn?
3. CÌch phừc vừ vẾ thu dồn bẾn Ẩn:
a. Phừc vừ:
- Phải Ẫn cần, niềm nỡ, vui tÈi, tõ lòng quý trồng khÌch.
- Khi dồn Ẩn trÌnh vợi tay trợc mặt khÌch.
Phừc vừ bẾn Ẩn ỡ cÌc bứa cố, bứa tiệc hay liàn hoan thÌi Ẽờ ngởi phừc vừ giứ vai trò quan trồng thể hiện bÍng trÌch nhiệm phừc vừ, phẪn biệt Ẽùc nhứng việc gỨ cần phải lẾm vẾ khẬng nàn lẾm Ẽể tỈo sỳ hẾi lòng vẾ thiện cảm cũa khÌch Ẽội vợi ngởi tỗ chực. b. Dồn bẾn Ẩn:
Sau khi Ẩn xong , ngởi phừc vừ phải thu dồn bẾn, dồn dẹp vệ sinh sỈch sé, chu ẼÌo.
*Cần chụ ý khi dồn bẾn Ẩn:
- KhẬng dồn bẾn khi còn ngởi Ẽang Ẩn.
- Cần cọ phÈng phÌp s¾p xếp dừng cừ Ẩn uộng theo tửng loỈi ( nhất lẾ Ẽội vợi loỈi ly, cộc dễ vớ).
VI.Kiến thực cần chụ ý:
-Yàu cầu HS Ẽồc phần ghi nhợ. -Nàu cẪu hõi cũng cộ bẾi. V. Cần dặn hồc sinh:
Tiết 56: NgẾy 6/4/2007. BẾi 23: Thỳc hẾnh: XẪy dỳng thỳc ẼÈn. ( Tiết 1) I.Mừc tiàu: ThẬng qua bẾi tập thỳc hẾnh, HS :
- Biết cÌch xẪy dỳng Ẽùc thỳc ẼÈn dủng cho cÌc bứa Ẩn thởng ngẾy. - Thỳc ẼÈn dủng cho cÌc bứa cố, bứa Ẩn liàn hoan.
- Cọ ký nẨng vận dừng Ẽể xẪy dỳng ẼỳÈc nhứng thỳc ẼÈn phủ hùp ẼÌp ựng yàu cầu Ẩn uộng cũa gia ẼỨnh.
II.CẬng tÌc chuẩn bÞ:
1.ưội vợi giÌo viàn: GiÌo Ìn ,tranh ảnh . 2.ưội vợi hồc sinh: SÌch giÌo khoa,vỡ ghi.
III. Tiến trỨnh làn lợp:1.ỗn ẼÞnh lợp: 1.ỗn ẼÞnh lợp: 2. Kiểm tra bẾi cú:
1.Muộn tỗ chực bứa Ẩn cần phải lẾm gỨ?
2.H·y nàu nhứng Ẽiểm cần lu ý khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn.
3.BẾi mợi:
HoỈt Ẽờng cũa thầy vẾ
trò Nời dung
Giợi thiệu bẾi thỳc hẾnh: ỡ 2 bẾi hồc trợc cÌc em Ẽ· biết tỗ chực bứa Ẩn trong gia ẼỨnh nh thế nẾo lẾ hùp lý vẾ quy trỨnh biết tỗ chực bứa Ẩn trong gia ẼỨnh nh thế nẾo lẾ phủ hùp, hùp lý tử bứa Ẩn ẼÈn giản hẾng ngẾy , Ẽến bứa cố hay bứa liàn hoan. Tử vộn kiến thực Ẽọ hẬm nay cẬ giụp cÌc em vận dừng vẾo việc xẪy dỳng thỳc ẼÈn cho bứa cÈn thởng ngẾy cũa gia ẼỨnh em.
GV:Em cho biết thỳc ẼÈn lẾ gỨ?
I.Thỳc ẼÈn dủng cho cÌc bứa Ẩn th ởng ngẾy:
* Thỳc ẼÈn lẾ bảng ghi tất cả cÌc mọn Ẩn dỳ ẼÞnh sé phừc vừ trong bứa Ẩn ( Ẩn thởng, bứa cố hay tiệc).
GV:Em cho biết nguyàn t¾c cÈ bản khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn thởng ngẾy cho gia ẼỨnh?
XẪy dỳng thỳc ẼÈn cho loỈi bứa Ẩn nẾo? GV: ỡ gia ẼỨnh em thởng dủng nhứng mọn Ẩn gỨ trong ngẾy? GV: Em h·y nàu nhận xÐt về thẾnh phần vẾ sộ lùng mọn Ẩn cũa bứa cÈm gia ẼỨnh?
* Thỳc hẾnh cÌ nhẪn:
GV nàu yàu cầu:
- Phần còn lỈi cũa tiết hồc (khoảng 20phụt) cÌ nhẪn mối em tỳ xẪy dỳng 1 thỳc ẼÈn cho bứa cẬm thởng ngẾy ỡ gia ẼỨnh em.
- Sau Ẽọ GV thu bẾi tập, nhận xÐt chung vẾ chồn 1 vẾi bẾi tiàu biểu nhận xÐt, rụt kinh nghiệm mặt nẾo nàn vẾ cha nàn.
- GV cọ thể cho Ẽiểm ngay 1 sộ bẾi Ẽ· nhận xÐt, sộ bẾi còn lỈi mang về nhẾ chấm.
*Nguyàn t¾c cÈ bản khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn thởng ngẾy cho gia ẼỨnh:
- ưảm bảo thỳc ẼÈn cọ sộ lùng vẾ chất lùng phủ hùp vợi tÝnh chất hẾng ngẾy cọ tử 3-4 mọn.
- Thỳc ẼÈn Ẽũ cÌc mọn chÝnh theo cÈ cấu bứa Ẩn: canh, mọn mặn, mọn xẾo ( hoặc luờc) vẾ dủng vợi nợc chấm.
- Thỳc ẼÈn phải Ẽảm bảo Ẽũ yàu cầu về dinh dớng. - Thỳc ẼÈn phải Ẽũ cÌc nhọm thực Ẩn, phải phủ hùp cho sộ ngởi vẾ quan tẪm Ẽến tuỗi tÌc, tỨnh trỈng sực khoẽ.
* - Trong bứa cÈm thởng ngẾy ỡ gia ẼỨnh khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn nàn chồn nhứng mọn Ẩn chế biến nhanh, thỳc hiện ẼÈn giản, sộ lùng mọn vửa phải tử 3-4 mọn.
- CÌc mọn Ẩn: cọ 3 mọn chÝnh: mọn canh, mọn mặn vẾ mọn xẾo.
VÝ dừ: Bứa cÈm gia ẼỨnh mủa hè:
+ Mọn chÝnh: - Canh cua nấu rau mổng tÈi mợp. - ưậu rÌn tẩm hẾnh hoa.
- ThÞt kho tẾu.
+ Mọn phừ: -CẾ muội Ẩn vợi canh cua nấu rau. -Da cải muội Ẩn củng thÞt kho hoặc trờn da chuờt...
* Thỳc hẾnh cÌ nhẪn:
VI.Kiến thực cần chụ ý: -Nàu cẪu hõi cũng cộ bẾi. V. Cần dặn hồc sinh:
-Yàu cầu HS xem lỈi nời dung thỳc ẼÈn cho bứa liàn hoa, bứa cố chuẩn bÞ cho bẾi thỳc hẾnh tiết sau.
Tiết 57: NgẾy 8/4/2007. BẾi 23: Thỳc hẾnh: XẪy dỳng thỳc ẼÈn. ( Tiết 2) I.Mừc tiàu: ThẬng qua bẾi tập thỳc hẾnh, HS :
- Biết cÌch xẪy dỳng Ẽùc thỳc ẼÈn dủng cho cÌc bứa Ẩn thởng ngẾy. - Thỳc ẼÈn dủng cho cÌc bứa cố, bứa Ẩn liàn hoan.
- Cọ ký nẨng vận dừng Ẽể xẪy dỳng ẼỳÈc nhứng thỳc ẼÈn phủ hùp ẼÌp ựng yàu cầu Ẩn uộng cũa gia ẼỨnh.
II.CẬng tÌc chuẩn bÞ:
1.ưội vợi giÌo viàn: GiÌo Ìn ,tranh ảnh . 2.ưội vợi hồc sinh: SÌch giÌo khoa,vỡ ghi.
III. Tiến trỨnh làn lợp:1.ỗn ẼÞnh lợp: 1.ỗn ẼÞnh lợp: 2. Kiểm tra bẾi cú:
3.BẾi mợi:
HoỈt Ẽờng cũa thầy vẾ
trò Nời dung
Giợi thiệu bẾi thỳc hẾnh: ỡ 2 bẾi hồc trợc cÌc em Ẽ· biết tỗ chực bứa Ẩn trong gia ẼỨnh nh thế nẾo lẾ hùp lý vẾ quy trỨnh biết tỗ chực bứa Ẩn trong gia ẼỨnh nh thế nẾo lẾ phủ hùp, hùp lý tử bứa Ẩn ẼÈn giản hẾng ngẾy , Ẽến bứa cố hay bứa liàn hoan. Tử vộn kiến thực Ẽọ hẬm nay cẬ giụp cÌc em vận dừng vẾo việc xẪy dỳng thỳc ẼÈn cho bứa cÈn thởng ngẾy cũa gia ẼỨnh em.
GV: Em h·y so sÌnh bứa cố hoặc liàn hoan vợi cÌc bứa Ẩn thởng ngẾy, em cọ nhận xÐt gỨ?
GV:Em h·y nàu nguyàn t¾c cÈ bản khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn bứa liàn hoan hay bứa
II.Thỳc ẼÈn cho bứa liàn hoan hay bứa cố:
- Sộ mọn nhiều hÈn, hẾm lùng cÌc chất dinh dớng trong cÌc mọn Ẩn nhiều hÈn.
*Nguyàn t¾c cÈ bản khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn bứa liàn hoan hay bứa cố:
cố?
* Phần thỳc hẾnh theo tỗ, nhọm:
GV nàu yàu cầu bẾi thỳc hẾnh theo tỗ tiếp theo:
-Mối tỗ củng bẾn vẾ xẪy dỳng 1 thỳc ẼÈn cho bứa cố hoặc bứa liàn hoan.
-CÌc tỗ thảo luận tỨm mọn Ẩn thÝch hùp Ẽảm bảo Ẽũ lùng vẾ chất.
-Sau 20 phụt cÌc tỗ nờp Ẽể GV nhận xÐt.
- Bứa cố hoặc bứa liàn hoan cọ t 4-5 mọn trỡ làn. CÌc mọn Ẽùc chia thẾnh cÌc loỈi sau:
+ CÌc mọn canh hoặc sụp.
+ CÌc mọn rau, cũ,quả ( tÈi hoặc trờn). + CÌc mọn nguời.
+ CÌc mọn xẾo, rÌn... + CÌc mọn mặn.
+ CÌc mọn trÌng miệng.
- Nếu bứa liàn hoan hay bứa tiệc cọ ngởi phừc vừ vẾ dồn tửng mọn làn bẾn, cÌc mọn Ẽùc cÈ cấu nh sau: + Mọn khai vÞ ( sụp, nờm).
+ Mọn Ẩn sau khai vÞ (mọn nguời,xẾo, rÌn...)
+ Mọn Ẩn chÝnh ( mọn mặn, thởng lẾ mọn nấu hoặc hấp, nợng giẾu chất ẼỈm).
+ Mọn trÌng miệng. + ưổ uộng.
- Nếu bứa Ẩn cọ cÌc mọn Ẽùc dồn củng 1 lục làn bẾn, việc tỗ chực sé tuỷ thuờc vẾo tập quÌn cũa tửng ẼÞa phÈng.
- Mối loỈi thỳc ẼÈn cần cọ Ẽũ loỈi cÌc mọn Ẩn vẾ cọ thể thay Ẽỗi mọn Ẩn theo tửng loỈi thỳc ẼÈn cho bứa liàn hoan ( tiệc).
*Tọm lỈi: Khi xẪy dỳng thỳc ẼÈn cho bứa liàn hoan (tiệc) hoặc bứa cố :
- Sộ lùng mọn Ẩn : cọ tử 4-5 mọn trỡ làn, tuỷ thuờc vẾo Ẽiều kiện vật chất, tẾi chÝnh, thỳc ẼÈn cọ thể tẨng cởng lùng vẾ chất.
- CÌc mọn Ẩn : thỳc ẼÈn thởng Ẽùc kà theo cÌc loỈi mọn chÝnh, mọn phừ, mọn trÌng miệng vẾ Ẽổ uộng.
* Phần thỳc hẾnh theo tỗ, nhọm:
VI.Kiến thực cần chụ ý: -Nàu cẪu hõi cũng cộ bẾi.
- Mối tỗ cữ ẼỈi diện trỨnh bẾy thỳc ẼÈn cũa tỗ mỨnh Ẽể cả lợp vẾ GV nhận xÐt. V. Cần dặn hồc sinh:
-Dặn dò HS xem bẾi 24 (SGK): Thỳc hẾnh: Tìa hoa trang trÝ mọn Ẩn tử mờt sộ loỈi rau, cũ, quả.
- HS chuẩn bÞ dừng cừ vẾ nguyàn liệu cần thiết. Tiết 58:
NgẾy 12/4/2007.