a. Đặc điểm rễ:
sõu, rộng, hẹp phụ thuộc cỏch nhõn giống, đất trồng, nước, phõn bún và chế độ nhiệt trong đất. Vải trồng bằng hạt rễ ăn sõu 4-5m, trồng bằng cành chiết rễ ăn nụng 1,2 - 1,6m. Đại bộ phận rễ tập trung ở tầng 60cm, độ lan xa của rễ thường gấp 1,5 - 2 lần tỏn cõy, rễ tơ tập trung trong khu vực hỡnh chiếu của tỏn và độ sõu 40 cm trở lại. Rễ vải cú khả năng hấp thu mạnh nờn cõy cú khả năng chịu hạn tốt. Rễ vải cú nấm cộng sinh tạo thành nội khuẩn căn giỳp cho rễ hỳt được nước, cung cấp dinh dưỡng trong điều kiện khụ hạn (Trần Thế Tục 1997) [24].
b. Đặc điểm thõn, cành:
Cõy vải là cõy thõn gỗ thường xanh, cõy trưởng thành cao từ 10 - 15m, thõn to, vỏ phẳng, nhẵn, mầu nõu xỏm hoặc nõu đen, gỗ cú võn mịn mầu nõu. Tỏn cõy hỡnh mõm xụi, hỡnh bỏn cầu, đường kớnh tỏn 7 - 12m. cành chớnh to khoẻ, phõn nhỏnh nhiều, hơi cong, phõn bố đều về cỏc phớa. thế cõy tựy thuộc theo giống, cỏc giống vải Nếp, Trần Tử, Lam Trỳc tỏn hơi doóng rộng, cỏc giống Quế vị, ễ Diệp vươn thẳng, cỏc giống Hoài Chi, Lam Trỳc cành mọc dày, ngắn, tỏn khớt, cỏc giống Thuỷ Đụng, Tam Nguyệt Hồng cành thưa, dài. Cõy vải dự nhõn giống bằng phương phỏp chiết hay ghộp từ khi trồng đến 3 năm tuổi chủ yếu là sinh trưởng dinh dưỡng. Trong thời kỳ này bộ khung tỏn phỏt triển mạnh, một năm cú thể ra 5 - 6 đợt lộc (Nghờ Diệu Nguyờn,Ngụ Tố Phần (1991) [17].
c. Đặc điểm lỏ
Lỏ vải thuộc loại lỏ kộp lụng chim gồm 2 - 4 đụi, mọc so le, lỏ chột cứng, dai cú chất sừng. Cuống lỏ ngắn, mặt lỏ xanh đậm, gõn nhẵn, khụng nổi rừ trờn lỏ. Mỳt lỏ nhọn, gốc lỏ hơi tự, lỏ non khi mới ra mầm tớm đỏ, khi thuần thục mầu xanh đậm, hỡnh dạng và màu sắc lỏ cú thể dựng để phõn loại cỏc giống khỏc nhau. Tuổi thọ của lỏ từ 1 - 2 năm, trong cựng một giống lỏ ra ở cỏc mựa cũng khụng hoàn thành giống nhau do ảnh hưởng của nhiệt độ, nước, dinh dưỡng (Trần Thế Tục 1997) [24].
d. Đặc điểm hoa
Vải cú 3 loại hoa cơ bản: hoa đực, hoa cỏi và hoa lưỡng tớnh, hoa vải rất bộ, khụng cú cỏnh, hoa đực cú khả năng tung phấn để thụ tinh, hoa cỏi được thụ tinh sẽ phỏt triển thành quả. Hoa lưỡng tớnh cú thể kết quả được nhưng ớt thấy, hoa cỏi thường cú 2 bầu, sau khi thụ tinh xong thỡ quả phỏt triển, thường chỉ cú một bầu phỏt triển thành quả (Trần Thế Tục 1997) [24].
- Hoa cỏi: hoa cỏi phỏt triển hoàn toàn, ba bộ phận bầu nọuy, vũi nhụy và đầu nhụy phõn hoỏ khỏ rừ. Bầu nhụy phỏt triển thường cú 2 - 3 tõm bỡ. Bầu nhụy cú 3 tõm bỡ thỡ cả hai đều mọc súng đụi hàng đều, bầu nhị cú 3 tõm bỡ sắp xếp theo hỡnh chõn đỉnh. Trong bầu nhị cú phụi chõn mọc ngược cú thể thụ tinh kết quả. Khi nhụy đó chớn thỡ đầu nhụy tiết ra dịch dớnh là thời điểm thụ phấn tốt nhất. Chỉ nhị của hoa này rất ngắn khoảng 0,5 cm chỉ cao bằng bầu nhị bao phấn to, thụng thường khụng nứt ra, cho dự cú nứt cũng khụng cú phấn ra được (Nguyễn Văn Dũng, Vũ Mạnh Hải, Đào Quang nghị 2005) [5].
Hoa cỏi sau khi thụ phấn, thụ tinh sẽ đậu quả. Với sản xuất, hoa cỏi cú ý nghĩa quan trọng, nú chiếm khoảng 30%. Với cỏc giống khỏc nhau, tuổi cõy khỏc nhau, ra hoa sớm hoặc muộn, tỷ lệ hoa cỏi cũng khỏc nhau [5],[6].
- Hoa đực: Thường gọi là “hoa giả” bao gồm hoa đực mà nhụy này hoàn toàn thoỏi hoỏ, nhụy cỏi phỏt triển khụng hoàn toàn, nhụy thoỏi hoỏ chỉ cũn dấu vết nhị được mọc trờn mầm hoa, phấn nhiều 6 - 8 nhị. Chỉ nhị dài, bao phấn to, phấn hoa khi chớn cú màu vàng, nhị đực thường cú hạt phấn tốt, hoa đực tiờu hao dinh dưỡng nhiều, nờn cần cú biện phỏp giảm tỷ lệ hoa đực [5],[6].
- Hoa lưỡng tớnh: cú nhị đực, nhụy cỏi cựng phỏt triển, nhị cú thể tung phấn bỡnh thường, đầu nhụy cú thể nứt ra để thụ phấn, thụ tinh. Đõy là loại hoa hoàn toàn cú thể kết thành quả, nhưng số lượng hoa lưỡng tớnh khụng nhiều (Anonymous, 2000) [38].
- Hoa biến thỏi (hoa dị hỡnh): cú bầu nhụy, bầu nhụy cú 1 hoặc nhiều ngăn sắp thành một hàng hay nhiều tầng, đầu nhụy tỏch đụi hoặc tỏch thành
nhiều khớa, trong đú nhụy chỉ cú một tõm bỡ phỏt triển bỡnh thường, cũn cỏc tõm bỡ khỏc bị thoỏi hoỏ và teo đi. Biến thỏi của nhị cũng biểu hiện đa dạng, cú nhị mọc trờn chuỗi nhụy, gối chỉ thị và bầu nhụy hợp làm một, đầu cuối bộ phận hợp sinh này mọc ra bao phấn một ngăn. Đoạn cuối bao phấn thành chỉ nhị. Số nhị của hoa dị hỡnh dao động rộng từ 3 - 19 cỏi (Nguyễn Văn Dũng, Vũ Mạnh Hải, Đào Quang nghị 2005) [5].
Khả năng ra hoa, tỷ lệ cỏc loại hoa, tỷ lệ đậu quả của cỏc giống khỏc nhau cú sự khỏc nhau do tỏc động của cả hai yếu tố đặc tớnh giống và điều kiện sinh thỏi (Vũ Mạnh Hải 1986) [8]. Thụng thường cành hoa ngắn, cú tỷ lệ đậu quả cao, mật độ quả dầy và đều hơn so với loại hỡnh cành hoa dài [38].
Thụng thường trong một chựm hoa, hoa đực và hoa cỏi khụng cựng nở một lỳc, cho nờn nếu chỉ trồng thuần một loại giống thỡ dễ xảy ra sự thụ phấn khụng tốt, đậu quả kộm. Do vậy trong sản xuất cần phải trồng thờm cỏc giống khỏc nhau, để tăng năng thụ phấn của cõy. Số lượng hoa vải nhiều nhưng tỷ lệ đậu quả thấp. Khi hoa nở gặp ngày nắng ấm, ớt mõy mự, ớt mưa phựn thỡ việc thụ phấn thuận lợi, tỷ lệ đậu quả cao (Vũ Mạnh Hải, 2004) [9].
e. Đặc điểm quả
Cú nhiều dạng: hỡnh trứng, hỡnh bầu dục, hỡnh trỏi tim, hỡnh cầu… Tuỳ từng giống, lỳc cũn xanh quả cú màu xanh nhạt, khi chớn màu đỏ thẫm tớm hoặc xanh tuỳ giống. Cựi vải thường chiếm 60 - 70%, vỏ và hạt chiếm 20 - 46% khối lượng quả. Cựi vải mầu trắng vị ngọt pha chua hoặc rất chua tuỳ từng giống. Hạt vải hỡnh bầu dục dài, mầu nõu búng (Trần Thế Tục, 1997) [23].