1. Tiêu chuẩn chất lượng kẹo mềm.a) Các chỉ tiêu cảm quan. a) Các chỉ tiêu cảm quan.
- Hình dáng bên ngồi: viên kẹo cĩ hình khối chữ nhật khơng thiếu gĩc cạnh, khơng sứt vỡ, khơng dính chảy, kích thước đồng đều
- Trạng thái: Mềm, dẻo, mịn, đồng nhất hồn tồn, khơng dính răng, hương liệu phân phối đều
- Màu sắc: Màu sắc đặc trưng cho từng loại kẹo và đồng đều
- Mùi vị: Thơm ngọt đặc trưng của từng loại kẹo, vị béo, khơng cĩ mùi ơi dầu, khơng cĩ mùi cháy khét và mùi lạ
b) Các chỉ tiêu hĩa lý.
- Độ ẩm: 5-7 %
- Hàm lượng đường khử (RS): 22±1% - Trọng lượng viên kẹo: 4,5±0,2kg
c) Chỉ tiêu vi sinh.
Vi sinh vật gây bệnh, nấm mốc gây độc tố: khơng cĩ
d) Bao gĩi và ghi nhãn.
- Kẹo gĩi máy đúng giấy, đủ kín, đường hàn khơng nhăn dúm hợc kẹo gĩi tay phải cặt, kín, tai kẹo xoắn đẹp, khơng cĩ kẹo hở, chảy , kẹo trần và các vật lạ
- Đĩng túi: đủ trọng lượng, đường hàn phải chắc, phẳng, kín, đủ khí, hạn sử dụng rõ ràng
- Sản phẩm đĩng thùng cactong theo đúng chủng loại, tùng cactong phải sạch sẽ, chữ in trên thùng rõ ràng. Băng dán và phiếu kiểm tra KCS được dán ngay ngắn trên thùng, các gĩi kẹo xếp trong thùng phải ngay ngắn, khơng nhăn dúm
- Bỏa quản: bảo quản trong kho thống mát, đặt trên trục gỗ cách mặt nền 30cm, cách tường nhà 50cm
2. Tiêu chuẩn chất lượng kẹo cứng.a) Chỉ tiêu cảm quan. a) Chỉ tiêu cảm quan.
- Hình dáng bên ngồi: viên kẹo cĩ hình dạng theo khuơn, văn hoa rõ nét hoặc nhẵn bĩng, khơng nứt vỡ, khơng dính chảy, kích thước đồng đều, nhân bơm cân đối trong viên kẹo
- Màu sắc: màu sắc đặc trưng của từng loại kẹo - Trạng thái: vỏ rịn, nhân sánh dẻo
- Mùi vị: thơm ngọt đặc trưng loại kẹo, khơng cĩ mùi ơi dầu, khơng cĩ mùi cháy khét và mùi lạ
- Tạp chất lạ: khơng cho phép
b) Các chỉ tiêu hĩa lý.
- Trọng lượng viên kẹo: 4: 4,2 g - Tỉ lệ nhân/vỏ (%): 7-10 - RS vỏ: 19-20 - RS nhân: 40-45 - Độ ẩm vỏ: 3 - Độ ẩm nhân: 15-17% c) Chỉ tiêu vi sinh. Giống kẹo cứng.
d) Bao gĩi, ghi nhãn.
PHẦN X
TÍNH KINH TẾ
A
. Mục đích của việc tính kinh tế .
Mục đích của việc tính kinh tế nhằm đánh giá được tồn bộ gia thực của bản thiết kế trong các lĩnh vực khoa học kỹ thuật, kinh tế, xã hội
Từ kết qảu tính tốn sẽ giúp chúng ta kiểm tra và xác định sơ bộ được hiệu quả kinh tế dự kiến khi thiết kế cĩ sát với việc tổ chức sản xuất, kỹ thuật và việc sử dụng đày đủ, hơp lý các yếu tố cần hiết về nhân lực, nguyên liệu, năng lượng
Mặt khác tính kinh tế sẽ giúp cho ta làm quen với cơng tác tài chính, giá cả, giá thành phẩm, lơi nhuận. Hiểu rõ thêm về cơ cấu sản xuất, cơ cấu quản lý, cơng tác kế hoạch hĩa, tổ chức lao động và những vấn đề khác cĩ liên quan đến hiệu quả kinh tế của nhà máy
Trên cơ sở đĩ sẽ tạo điều kiện cho chúng ta cĩ những nhiệm vụ thiết kế trong thực tế sau này (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
B. Nội dung tính tốn