Trong nhà máy thiết bị gồm nhiều loại cĩ đặc tính kỹ thuật và chế độ làm việc khác nhau. Thực hiện tốt chế độ an tồn về thiết bị gồm những mục đích
- Đảm bảo cho nhà máy hoạt động bình thường liên tục
Để đảm bảo tốt những yêu cầu thì người cơng nhân phải nắm rõ những nguyên tắc kỹ thuật sử dụng và an tồn khi bảo dưỡng đối vơi mỗi loại máy mĩc mà mình vận hành. Người vận hành thiết bị nhất thiết phải được huấn luyện và phải sát hạch định kỳ
Đối với thiết bị phải thực hiện tốt các chế độ sau: -thực hiện việc kiểm tra thương xuyên và bảo dưỡngđịnh kì .
-Cĩ biện pháp giảm tiêng ồn ,cĩ thiết bị bảo vệ bảo hiểm cần thiết như:van an tồn đối với các thiết bị sử dụng hơi ,che chắn các bộ phận truyền động ,cu roa,dẫn trục động cơ.. .
-Mỗi thiết bị đều cĩ bảng tĩm tắt qui trình kỹ thuật ,qui định hướng dẫn trình tự thao tác ,biện pháp sử lý kịp thời khi xãy ra sự cố.
B.
Vệ sinh xí nghiệp
Cũng như các nhà máy thực phẩm khác, sản phẩm kẹo làm ra của nhà máy được sử dụng trực tiếp khơng qua khâu chế biến lại, vì vây yêu cầu đảm bảo vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt
Nhiệm vụ của cơng tác vệ sinh xí nghiệp bao gồm nhiều vấn đề liên qua đến sản phẩm, cụ thể như sau:
I.Vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, kho tàng.
Trong sản xuất kẹo các nguyên liệu như:ø đường, chất béo, mật tinh bột...và cá bán thành phẩm bị rơi vãi ,dính ở thiết bị ,nhà xưởng là điều khơng thể tránh khỏi , đây là mơi trường tốt cho vi inh vât phát triển và thu hút ruồi nhặng gây ơ nhiễm nơi sản xuất.Do vậy các thiết bị tiếp xúc với sản phẩm phải được làm vệ sinh cẩn thận để tránh sự nhiễm khuẩn trực tiếp vào sản phẩm .
Đối vơi nguyên liệu, sản phẩm phải được bảo quản trong kho cao ráo nền nhà đặt nguyên liệu và sản phẩm phải khơ ráo, sạch sẽ, cĩ độ ẩm và nhiệt độ khơng khí thích hợp để tránh nhưng biến đổi khơng cĩ lợi cho nguyên liệu và sản phẩm.
II. Thơng giĩ.
Điều kiện khí tượng của mơi truờng nơi sản xuất dược dặc trưng bằng các yếu tố như: nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, tốc độ khơng khí
Đối với nhà máy kẹo cĩ nhiều thiết bị truyền nhiệt cĩ bề mặt đốt nĩng. Nhiệt độ từ các thiết bị tỏa ra làm nhiệt độ xung quanh tăng cao gây khĩ chịu cho người cơng nhân sản xuất. Các phịng bao gĩi phải cĩ nhiệt độ, độ ẩm thích hợp vì thế tùy theo đăch điểm của khu vực sản xuất mà ta cĩ chế độ thơng giĩ thích hợp
Các nhà sản xuất cần bố trí cửa sổ để đảm bảo thơng giĩ và chiếu sáng tự nhiên, ngồi ra cần bố trí quạt giĩ thích hợp