Nhà máy sử dụng phương pháp sấy khơ đến trọng lương khơng đổi bằng hịm sấy thơng thường để xác định hàm ẩm cho một số nguyên liệu và bán thành phẩm, thành phẩm:
Cách xác định: Cân vào cốc thủy tinh hoặc cốc nhơm (cĩ nắp đậy kín) đã khử ẩm một lượng mẫu xác định và đặt vào hịm sấy, giữ ở 105-1100C sấy trong 2 giờ. Sau đĩ cho vào bình hút ẩm làm nguội đến nhiệt độ phịng, cân khối lượng cốc bằng cân kỹ thuật. Tiếp tục sấy 1 giờ nữa rồi cân tiếp, cho đến khi khối lượng khơng đổi
Kết quả tính theo cơng thức:
% thủy phần = ( − )×100
g b a
Trong đĩ: a: khối lượng mẫu và cốc đựng trước khi sấy,g
b: khối lương mẫu và cốc đựng sau khi sấy,g g: khối lượng của mẫu trước khi sấy,g
II.
Xác định hàm lượng đường khử .
Trong sản xuất kẹo với một lượng đường khử nhất định sẽ cĩ tác dụng chống hồi đường, nhưng nếu hàm lượng đường khử quá nhiều hay quá ít sẽ khơng cĩ lợi về mặt bảo quản cũng như chất lượng kẹo. Vì thế ta phải xác định hàm lượng đường khử để cĩ biện pháp phối chế thích hợp các nguyên liệu
Dựa vào tính chất, là trong mơi trường kiềm, dung dịch kali cyanua sắt 3 là chất ơxyhĩa mạnh, cĩ thể chuyển thành kali cyanua sắt 2 phân giải ra ơxy và ơxy hĩa đường khử
C5H12O6 + 6K3Fe(CN)6 + 6KOH = (CHOH)4(COOH)2 + 4H2O + 6K4Fe(CN)6
Từ lượng dung dịch chuẩn kalicyanua sắt đã lấy và thể tích mẫu đã dùng trong khi chuẩn cĩ thể tính được hàm lượng khử trong mẫu
Cách xác định: Dùng cốc nung nhỏ cân 3-4g mẫu kẹo và hịa tan với một ít nước cất, chuyển vào bình đo và thêm nước cất cho đến 25 ml, sau khi lắc đều chuyển vào ống chuẩn đã rửa sạch 25 ml. Dùng ống hút, hút ra 20 ml dung dịch kalicyanua sắt 1% và 5 ml dung dịch NaOH 25N cho vào bình tam giác 100 ml, gia nhiệt trên bếp điện cho
sơi. Lấy ra và cho thêm vào một giọt dung dịch metyl xanh 1%, luơn tay lắc bình tam giác, đồng thời đun cho sơi, dung dịch mẫu từ ống chuẩn xuống bình tam giác cho đến khi mất màu xanh là được
Kết quả tính theo cơng thức :
% Đường khử = (1,006 0,0075 )× ×100 × × + × T H x x a
a: lượng dung dịch kali cyanua sắt 1%, ml
x: lượng dung dịch mẫu đã dùng lúc chuẩn, ml H: khối lượng mẫu tương đương với 1 ml mẫu, g T: trị số hiệu chỉnh nồng độ dung dịch kalicyanua sắt
Ưu điểm : Xác định theo phương pháp này kết quả thu được nhanh chĩng, thao tac đươn giản, điểm nhận biết rõ ràng thuốc thử sử dụng rẻ tiền. Với cách xác định này, chỉ cần 5-6 ml dung dịch mẫu là cĩ thể thu đưựoc kết quả chính xác