II/ ẨM THỰC TRUNG HOA
5.Cách ăn uống, trình bày bữa ăn của người Trung Hoa
5.1 Cách ăn uống.
Một bữa ăn theo văn hĩa Trung Quốc thương gồm hai thành phần chính: Chủ thực" (gạo, mì hay màn thầu) và "Cải thực" ( là các mĩn cung cấp các chất dinh dưỡng khác như rau, thịt, cá, hoặc những mĩn bổ sung).
Điều quan niệm hĩa văn hĩa này hơi khác so với các nền ẩm thực của Bắc Âu và của Mỹ, nơi người ta coi thịt hay protein động vật là thức ăn chính, và tương đồng với phần lớn các nền ẩm thực của vùng Địa Trung Hải, chủ yếu dựa vào các thực phẩm làm từ lúa mì như pasta hay cous cous.
mát được nấu từ rau quả, rau khơ, rong biển... để giải nhiệt, cũng cĩ mĩn canh bổ dưỡng được chế biến từ vài vị thuốc bắc, dược thảo, sâm bổ lượng...
Người Hoa cũng khơng chuộng cách chan canh vào ăn kèm với cơm, mà chỉ dùng nước canh để uống như một thức khai vị đầu bữa ăn. Vì thế, mĩn canh khơng cần quá đậm đà mà chỉ mang hương vị nhẹ nhàng, chủ yếu lấy chất ngọt tiết ra từ xương thịt hầm lâu để làm căn bản mà thơi.
Họ kiêng khơng ăn thịt vịt, thịt chĩ..vào đầu tháng vì cho là nếu ăn sẽ gặp vận đen cả năm, cả tháng. Họ uống theo thuyết “Âm dương ngũ hành” và cĩ nhiều kiêng kị như:
Mật ong khơng ăn cùng hành sống.
Lươn, cá chép khơng ăn cùng thịt chĩ.
Cá diếc khơng ăn cùng rau cải và gan lợn
Sự cầu kỳ và đa dạng của cơm kiểu Hoa khơng chỉ gĩi gọn trong những bữa cơm gia đình hoặc tiệc tùng. Ngay cả những bữa cơm vội vàng nơi hàng quán, người Hoa vẫn giữ nguyên phong cách ẩm thực khá tinh tế và phong phú. Những mĩn cơm biến tấu như cơm chiên, cơm xào, cơm tay cầm... cũng nhờ đĩ mà xuất hiện và phổ biến khắp nơi.
Cách ăn cơm bằng đũa.
Cũng giống như Việt Nam, người Trung thường dùng đũa để gắp thức ăn. Điều này thể hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi ăn. Đối với họ thì dao và dĩa được xem là vũ khí gây thương tích. Về hình dáng, là hai que nhỏ, đũa của Trung Quốc trên to dưới nhỏ, trên vuơng dưới tròn, ta ̣o hình như vâ ̣y có ưu điểm là gấp rất tiê ̣n, khơng bi ̣ trơn, khi để trên bàn cũng khơng bi ̣ lăn đi lăn la ̣i, đầu đũa tròn khi gắp thức ăn cho miê ̣ng cũng khơng bi ̣ xước mơi.
Đũa tuy rất đơn giản, nhưng về nguyên liê ̣u để làm đũa và điêu khắc, trang trí đũa thì người Trung Quốc làm rất cầu kỳ. Từ hơn 2000 năm về trước đã có đũa ngà và đũa ma ̣ đờng. 6-7 thế kỷ trở la ̣i đây, trong cung đình, quan phủ và những gia đình giàu có đã dùng đũa bằng vàng, ba ̣c, lấy ngo ̣c, san hơ điêu khắc đũa v,v. Những loa ̣i đũa cầu kỳ còn bi ̣t đầu bằng bạc để thử thức ăn có thuớc
đơ ̣c hay khơng, nếu như cĩ thuớc đơ ̣c, thì ba ̣c lâ ̣p tức biến thành màu đen hoă ̣c màu xanh.
Kỹ xảo cầm đũa của người Trung Quốc, thường thu hút sự chú ý của người nước ngoài, thâ ̣m trí ở phương Tây còn có “trung tâm bời dưỡng”sử du ̣ng đũa. Có chuyên gia ý ho ̣c cho rằng, dùng đũa có thể ho ̣at đơ ̣ng hơn 30 khớp xương và hơn 50 cơ bắp trong cơ thể con người, có lợi cho sự linh hoa ̣t của tay và sự phát triển của bơ ̣ não.
Ăn uống để chữa bệnh và nấu mĩn ăn với thuốc
Trong thời cở của Trung Quốc, trong thiên nhiên có thể tìm được thuớc, hình thành Trung y dược rất đơ ̣c đáo. Loa ̣i y dược ho ̣c này có liên quan mâ ̣t thiết với ăn uớng của con người. Thuớc vừa có thể ăn, ăn la ̣i có thể thay thuớc đã hình thành ăn để chữa bê ̣nh và món ăn nếu với thuớc, trong dân gian Trung Quốc có cách nói là “thuớc bở khơng bằng ăn bở, ăn để chữa bê ̣nh còn hơn là chữa bê ̣nh bằng thuớc”.
Trong dân gian Trung Quốc, bất kể là xưa kia hay ngày nay, đều rất thi ̣nh hành cách chữa bê ̣nh qua ăn uớng, trở thành bơng hoa kỳ diê ̣u trong vườn hoa tâ ̣p tu ̣c ăn uớng của Trung Quốc..
Giống như người Việt, người Trung Hoa dọn thức ăn trên bàn và cùng ăn quay quần bên nhau.
5.2 Cách trình bày bữa ăn của người Trung Hoa.
Người Trung Quốc rất coi trọng sự tồn vẹn, nên ngay cả trong các mĩn ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành, vì sự việc khơng được “đầu xuơi đuơi lọt”. Các mĩn ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà được chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa…
Những điều cần chú ý bên bàn ăn của người Trung Quốc
Mỗi mĩn ăn được bày biện trên bàn ăn tuy rất hấp dẫn nhưng nĩ cũng cĩ những điểm nếu khơng chú ý chúng sẽ biến chúng ta thành những người mất lịch sự.
Đối với bánh bao người Trung quốc cĩ câu nĩi: bánh bao bên phải, ly nước bên trái. Đây là hai quy tắc cơ bản khi ăn bánh bao của người Trung Hoa. Nếu ta muốn cĩ thêm một chút gia vị trước hết chúng ta hãy đặt đĩa gia vị đĩ bên cạnh đĩa ăn của mình sau đĩ mới lấy gia vị quết lên chiếc bánh của mình.
Đối với canh, khi ăn khơng nên để phát ra tiếng. Nếu thấy canh nĩng quá nên để chúng nguội một chút rồi hãy dùng, khơng nên để canh dính ra ngồi, khơng nên dùng hết bát canh trong một lần mà nên chia ra nhiều lần.
Các loại thịt nướng cĩ rất nhiều loại như: chín, tái, chín tái, chín kỹ,.. khi chọn nên chú ý chọn đúng loại mà mình thích.
Thịt bị hầm nên ăn từ trái qua phải, nên chia thành những viên nhỏ để dùng, thịt bị hầm nguội rất nhanh vì thế cần ăn lúc vừa nấu xong để khơng làm mất đi mùi vị.
Đối với các mĩn cá, nếu ăn phải xương cá khơng nên trực tiếp bỏ ra ngồi ngay từ miệng. Cách tốt nhất là dùng lưỡi giữ xương lại rồi đẩy vào thìa và để vào một gĩc của đĩa.