II/ ẨM THỰC TRUNG HOA
2.Đặc trưng ẩm thực Trung Hoa
Văn hĩa ẩm thực Trung Hoa đặc sắc và độc đáo bởi sự tồn vẹn trong suy nghĩ, sự kết hợp tinh tế giữa hương, sắc, vị và cả trong cách bày biện.
Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng tồn thế giới, với vơ số mĩn ăn thực hiện khá cầu kỳ. Một bữa ăn chính cĩ nhiều mĩn, gồm mĩn chính và mĩn phụ. Cơm là một phần quan trọng bậc nhất trong ẩm thực Trung Hoa, Tuy nhiên, nhiều nơi ở Trung Quốc, đặc biệt là miền Bắc Trung Quốc, các sản phẩm làm từ lúa mỳ như mỳ sợi và các loại bánh bao (như mantou) thì chiếm ưu thế, trái với miền Nam Trung Quốc nơi gạo là chủ lực. Tuy nhiên cĩ nhiều trường hợp thì cơm là mĩn phụ và được dùng sau dưới dạng cơm chiên. Mĩn xúp thường được dùng trước và sau một bữa ăn ở Nam Trung Hoa.
Mĩn ăn Trung Quốc chú trọng nhiều đến gia vị, cĩ vơ số các gia vị khác nhau như dầu lạc, dầu hào, đường các loại, các sản phẩm của đậu tương lên men: hắc xì dầu, tàu vị yểu, lạp chí chương, muối, ớt, các thứ dấm, rượu, nước hầm thịt... Trên cơ sở là năm mùi vị cơ bản là mặn, ngọt, chua, cay và đắng cĩ thể tạo ra vơ vàn mùi vị khác nhau, mà hấp dẫn nhất đối với thực khách phương Tây là vị chua-ngọt của nhiều mĩn xào nấu.
Sự tinh tế trong các mĩn ăn chính là sự hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí. Mĩn ăn ngon phải đảm bảo cĩ màu sắc đẹp mắt, cĩ hương thơm ngào ngạt làm say lịng thực khách, cĩ vị ngon của đồ ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi, và cách trình bày thật thu hút và ấn tượng. Các mĩn ăn khơng chỉ ngon, đẹp mắt mà cịn bổ dưỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm và các vị thuốc như hải sâm, thuốc bắc…
Cĩ đến mười mấy cách chế biến như hầm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng,...mỗi một cách chế biến đem lại những dư vị và cảm nhận khác nhau trong lịng thực khách. Để cĩ được các mĩn ăn hấp dẫn đĩ khơng chỉ cĩ khâu chọn thực phẩm, cách chế biến mà quan trọng hơn nữa chính là việc nắm vững được độ lửa, điều chỉnh lửa to, nhỏ sao cho phù hợp, và thời gian nấu là dài hay ngắn.