II/ ẨM THỰC TRUNG HOA
1.Giới thiệu ẩm thực Trung Hoa
Xuất phát từ nhiều vùng khác nhau của Trung Quốc và đã lan rộng ra khắp nơi trên thế giới - từ Đơng Ấn đến Bắc Mỹ, Australia và Tây Âu.
Trung Quốc cĩ rất nhiều dân tộc khác nhau, cho nên thĩi quen sinh hoạt cũng như sản vật của các vùng này khơng giống nhau. Chính bởi thế mà hương vị mĩn ăn của mỗi vùng cũng cĩ sự khác biệt nhất định. Cĩ thể hiểu một cách đơn giản như sau: người phương Nam thì thích ăn ngọt, khi nấu ăn cho khá nhiều đường. Người phương Bắc lại thích ăn mặn, khi nấu ăn thì khơng thể thiếu muối. Sơn Đơng, Tứ Xuyên, Hồ Nam lại thích ăn cay. Người Sơn Đơng thích ăn chua, khi nấu ăn thường cho rất nhiều dấm. Bởi vậy, lịch sử Trung Quốc cĩ câu “Nam ngọt, Bắc mặn, Đơng cay, Sơn chua”, chính là chỉ thĩi quen ăn uống của các vùng này.
Các vùng đất khác nhau thì đương nhiên là hương vị mĩn ăn cũng khơng giống nhau, dần dần tạo thành danh mục mĩn ăn riêng của mỗi vùng. Trong đĩ, nổi tiếng nhất là đồ ăn tỉnh Sơn Đơng, Tứ Xuyên, Quảng Đơng, Giang Tơ và Bắc Kinh. Mỗi địa danh trên đều cĩ một hương vị mĩn ăn mang phong vị của quê hương mình. Ví dụ như người Tứ Xuyên thích đồ ăn cay, người Sơn Đơng lại thích đồ ăn tươi và ít dầu mỡ. Người Quảng Đơng lại thích ăn đồ ăn nhạt. Trình bày đẹp mắt và cầu kỳ nhất cĩ lẽ là đặc trưng của người Giang Tơ. Cịn người Bắc Kinh lại vơ cùng yêu thích những mĩn ăn giịn, cĩ bơ, hương vị thơm được chế biến từ đồ ăn tươi.
Những địa danh được coi là “tiêu điểm ẩm thực” của Trung Quốc này vốn đã cĩ từ lâu rồi, nhưng ngày nay, Trung Quốc cịn cĩ thêm bốn địa danh nữa cũng rất nổi tiếng, đĩ là Phúc Kiến, Triết Giang, An Huy và cuối cùng là Hồ Nam.
Ngày nay, ở các thành phố lớn của Trung Quốc, chúng ta đều cĩ thể thưởng thức những mĩn ăn trên. Nhưng ở phương Bắc, cĩ một số mĩn ăn mà ta phải tới tận vùng đất đĩ mới cĩ thể thưởng thức được. Ví dụ như ở phương Bắc, ta rất khĩ cĩ thể ăn mĩn ‘Long hổ đấu”, muốn ăn, ta phải tới tận Quảng Đơng. Bởi vì, nguyên liệu để chế biến “Long hổ đấu” chính là thịt rắn và thịt gấu, mà loại thực phẩm này thì người phía Đơng và người phía Bắc khơng dám ăn.
Cĩ sự khác biệt văn hĩa rất lớn giữa các vùng khác nhau của Trung Quốc và do đĩ dẫn đến sự khác nhau giữa phong cách ẩm thực các vùng miền của Trung Quốc. Cĩ 8 vùng ẩm thực chính ở Trung Quốc: Sơn Đơng, Quảng Đơng, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tơ và An Huy.
Ẩm thực Trung Hoa tơ đậm màu đỏ, đây là màu truyền thống được sử dụng rộng rãi trong nền văn hĩa, các nghi lễ, đám cưới, ăn mừng đều màu đỏ, cĩ lẽ ở sứ lạnh người Trung Quốc ăn nhiều ớt, mĩn nào cũng cĩ ớt trừ mĩn rau luộc là theo phong cách Việt Nam. Các mĩn ăn đặc trưng đều cĩ rất nhiều dầu và nước sốt tran lên tạo ra một màu sắc rất đẹp mắt và mùi vị của nĩ đã làm thực khách nuốt nước bọt ừng ực rồi. Điểm qua một số mĩn sẽ cĩ trong thực đơn của nhà hàng: Vịt quay, vịt om, gà rang, xào, cá chiên, cá sơng ly, đậu phụ sốt, cà tím chiên xù, mĩn khổ nhục, thịt bị xào các loại ớt.
Bên cạnh những mĩn ăn đặc sắc của từng vùng thì ẩm thực Trung Hoa cịn rất nổi tiếng với văn hĩa uống trà và rượu.