Gia cầm ựược nhập từ các trang trại lớn có ựầy ựủ ựiều kiện chăn nuôi ựáp ứng yêu cầu nuôi an toàn thì ựược nhập về Xắ nghiệp. Gà sau khi ựược các cán bộ thú y kiểm tra chặt chẽ ựược nhập vào Xắ nghiệp chờ giết mổ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ kỹ thuậtẦẦẦ.. ẦẦẦ 56
Hình 2.4. Sơựồ qui trình công nghệ cấp ựông gà
Sau khi thực hiện ựúng các yều cầu vệ sinh thú y và kiểm soạt ựộng vật giết mổ thì các gia cầm khoẻ mạnh ựược ựưa ựi giết mổ trên dây chuyền công nghiệp của Xắ nghiệp. Sau khi ựược giết mổ xong, sản phẩm
Gà ựược nhập từ các trang trại ựủ ựiều kiện chăn nuôi an toàn
Kiểm tra vệ sinh thú y
Giết mổ trên dây chuyền công nghiệp 700con/giờ Gà thành phẩm (nguyên con hoặc từng bộ phận) Cấp ựông (làm lạnh nhanh) đóng thùng carton Bảo quản lạnh Xuất bán ra thị trường Bảo quản chờ cấp ựông
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ kỹ thuậtẦẦẦ.. ẦẦẦ 57 ựã ựạt tiêu chuẩn chặt chẽ của thực phẩm thì gà thành phẩm ựược vận chuyển vào kho ựể cấp ựông.
Sau một thời gian qui ựịnh, mang sản phẩm ra ựể mạ băng sản phẩm nhằm ựạt ựược các chỉ tiêu sản phẩm như ựã trình bày ở trên. Sơ ựồ qui trình cấp ựông ựược thể hiện trên hình 2.4.
Nguyên lý cấp ựông của kho là làm lạnh bằng không khắ ựối lưu cưỡng bức. Sản phẩm cấp ựông dạng block hoặc dạng rời ựược ựặt trong các khay và chất lên các trên các giá. Giá cấp ựông làm bằng vật liệu inox, có nhiều tầng, khoảng cách giữa các tầng ựủ lớn ựể sau khi xếp các khay sản phẩm vào vẫn còn khoảng hở nhất ựịnh ựể không khắ lạnh tuần hoàn ựi qua. Không khắ lạnh tuần hoàn cưỡng bức trong kho xuyên qua khe hở giữa các khay và trao ựổi nhiệt về cả hai phắa. Quá trình trao ựổi nhiệt ở ựây là trao ựổi nhiệt ựối lưu cưỡng bức, phắa trên trao ựổi trực tiếp với sản phẩm, phắa dưới trao ựổi qua khay cấp ựông và dẫn nhiệt vào sản phẩm (hình 2.5).
Nhiệt ựộ không khắ trong buồng cấp ựông ựạt Ờ35oC. Do ựó thời gian cấp ựông khá nhanh, ựối với sản phẩm dạng rời khoảng 3 giờ/mẻ, sản phẩm dạng block khoảng 7 ọ 9 giờ/mẻ.
Dàn lạnh kho cấp ựông có thể treo trên cao hoặc ựặt dưới nền. đối với kho công suất lớn, người ta chọn giải pháp ựặt nền, vì khối lượng dàn khá nặng. Khi treo trên cao người ta phải làm các giá treo chắc chắn ựặt trên trần panel và treo lên các xà nhà.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ kỹ thuậtẦẦẦ.. ẦẦẦ 58
Hình 2.5. Giá cấp ựông của kho lạnh
Dàn lạnh kho cấp ựông thường bám tuyết rất nhiều, do sản phẩm cấp ựông còn tươi và ựể trần, nên phải ựược xả băng thường xuyên. Tuy nhiên không nên lạm dụng xả băng, vì mỗi lần xả băng bao giờ cũng kèm theo tổn thất nhiệt nhất ựịnh, ựồng thời ngừng làm lạnh nên thời gian xả băng bị kéo dài. Người ta thường chọn giải pháp xả băng bằng nước cho dàn lạnh kho cấp ựông.
Sơ ựồ nguyên lý hệ thống và cấu tạo các thiết bị sử dụng trong các kho cấp ựông tương ựối ựơn giản, dễ chế tạo.
Kho cấp ựông có ưu ựiểm là khối lượng hàng cấp ựông mỗi mẻ lớn. Tuy nhiên, do thời gian cấp ựông khá lâu nên kho cấp ựông ắt ựược sử dụng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ kỹ thuậtẦẦẦ.. ẦẦẦ 59