Một xu hướng mới ủang ủược quan tõm nhiều là việc nghiờn cứu, sản xuất và sử dụng cỏc chế phẩm sinh học ủể bổ sung vào thức ăn, nước uống. Tỏc dụng phũng bệnh, kớch thớch sinh trưởng của cỏc chế phẩm này chủ yếu làm tăng sức ủề
khỏng của cơ thể bằng việc làm giảm cỏc hoạt ủộng sinh lý cú hại và tăng cường cỏc hoạt ủộng sinh lý cú lợi cho con vật, làm cho con vật thớch nghi tốt với mụi trường sống bờn ngoài, tăng cường sức khỏe do ủú giảm ủược bệnh tật và sinh trưởng nhanh hơn. Một trong những chế phẩm sinh học ủược nghiờn cứu và ứng dụng nhiều trong chăn nuụi là chế phẩm Probiotic. Phan Thanh Phượng, Nguyễn Thị Thanh, Thỏi Kim Thanh (1981)[8]; Barton Mary D (2000)[22]; Mekum. W, Tangtaweewipat. S... (2003)[23].
2.3.2.1 đặc ủiểm và chức năng của Probiotic
Probiotic theo tiếng Hi Lạp cú nghĩa là Ộvỡ sự sốngỢ, Ộtrợ giỳp sự sốngỢ và ủược hiểu là chất bổ sung vi sinh vật sống cú tỏc dụng tăng cường sức ủề
vật ủường ruột (Fuller, 1989), (Gibson và Fuller, 2000). Việc sử dụng thực phẩm cú probiotic hoặc như một phần tự nhiờn của thực phẩm hoặc thực phẩm ủó lờn men ủó ủược biết ủến từ lõu. Nhưng việc nghiờn cứu hệ vi sinh vật ủường ruột và sử dụng probiotic trong phũng và trị bệnh cho người, gia sỳc, gia cầm, phỏt triển chăn nuụi mới thực sự phỏt triển từ những năm 80 của thế kỷ trước (Patlerson và ctv, 2003). Bằng kỹ thuật phõn tử cỏc nhà nghiờn cứu ủó chỉ ra rằng chỉ cú khoảng 20-50% số loài vi sinh vật ủường ruột ở ủộng vật ủược phõn lập nuụi cấy như một nguồn probiotic (Patlerson và ctv, 2003). Zhu và cộng tỏc viờn (2002) ủó sử dụng kỹ thuật phõn tử ủể nghiờn cứu sự thay ủổi cấu trỳc quần thể và ủặc ủiểm sinh học của hệ vi sinh vật
ủường ruột của ủộng vật dưới tỏc dụng của probiotic. Tuy vậy cho ủến nay những nhõn tố nào gúp phần tạo nờn một hệ vi sinh vật cõn bằng hoặc làm rối loạn sự cõn bằng của hệ vi sinh vật ủường ruột cũng chưa ủược hiểu ủầy ủủ
và thống nhất. đó cú nhiều nghiờn cứu về vai trũ của probiotic ủối với ủời sống của ủộng vật như tỏc ủộng của probiotic ủối với hệ miễn dịch ở niờm mạc ruột (Schat và Myer, 1991). Trờn cơ sở cỏc kết quả ủó nghiờn cứu của Mosan và Paul (1995) Starvicvaf Kornegay (1995) Patterson và Burkholder (2003) ủó tổng kết những ảnh hưởng cú lợi của probiotic ủối với ủộng vật thể
hiện ở cỏc khớa cạnh sau:
+ Làm thay ủổi cấu trỳc hệ vi sinh vật ủường ruột theo hướng cú lợi cho vật chủ.
+ Kớch thớch hệ thống miễn dịch và cường khả năng miễn dịch. + Giảm phản ứng viờm.
+ Ngăn cản sự xõm nhập và ức chế sự phỏt triển của vi sinh vật gõy bệnh. + Tăng sản xuất cỏc axit bộo bay hơi.
+ Tăng hấp thu chất khoỏng.
+ Làm giảm cholesteron trong huyết thanh. + Làm tăng năng suất vật nuụi.
+ Làm giảm hàm lượng amoniac và urờ trong chất thải.
Những ảnh hưởng cú lợi cũn thể hiện ở nhiều khớa cạnh khỏc nhau. Trong những hiểu biết của con người về cơ chế tỏc ủộng của probiotic cũn rất hạn chế.
2.3.2.2 Cơ chế tỏc dụng của Probiotic.
Cú một số tỏc giả cho rằng hiệu quả của probiotic trong ức chế cỏc vi khuẩn gõy bệnh trong ủường tiờu hoỏ của ủụng vật cú ý nghĩa rất quan trọng. Sự kỡm hóm ủược thực hiện theo cỏc cỏch sau:
Cạnh tranh chất dinh dưỡng, sản sinh ủộc tố. Và những sản phẩm trao
ủổi (cỏc axit bay hơi, pH thấpẦ) cạnh tranh vị trớ bỏm dớnh ở niờm mạc ruột và kớch thớch hệ thống miễn dịch ruột (Fyller, 1989; Gbison và Fuller, 2000; Rolfer, 2000).
Sử dụng chế phẩm sinh học sẽ tạo ủược sự Ộbảo hộỢ tốt ủối với hệ sinh thỏi ủường ruột. Tạo ủiều kiện cho hệ vi sinh vật cú ớch trong ủường ruột phỏt triển giữ ủược trạng thỏi cõn bằng, ngăn ngừa sự rối loạn tiờu hoỏ, một mắt xớch quan trọng gõy ra bệnh làm ảnh hưởng ủến sinh trưởng, tăng sức ủề
khỏng, tốc ủộ sinh trưởng của cơ thể vật nuụi. Rodrigeuz J.M, L.M Cintas, P. Casus... (1992)[28].
Khi bổ sung chế phẩm vào nước uống, cỏc vi sinh vật sẽ nhanh chúng phỏt triển ở ruột non, kớch thớch hệ vi sinh vật cú lợi trong ủường tiờu hoỏ phỏt triển. Trờn cơ sở này chỳng gõy ra những tỏc ủộng sau:
- Cỏc tế bào vi sinh vật ủược bổ sung bao phủ niờm mạc ruột ủộng vật bởi khả năng bỏm dớnh tốt của chỳng, tạo Ộrào cản sinh họcỢ ngăn cản sự phỏt triển của vi sinh vật gõy thối và gõy bệnh (E.coli) trờn niờm mạc ruột, trỏnh tỏc dụng gõy rối loạn tiờu hoỏ do chỳng gõy ra. Tỏc dụng này gọi là Ộhiệu ứng rào cảnỢ.
- Kớch thớch hệ miễn dịch cục bộ của vi sinh vật trong chế phẩm bằng tăng cường sự hoạt ủộng và di chuyển của ủại thực bảo trong mỏu và trong cỏc mụ, tăng cường sản sinh vài loại khỏng sinh và ủỏnh bại cỏc vi sinh vật mà nú nhận biết. Lại Quốc Phong, Lờ Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền... (2001)[9,10].
Như vậy việc bổ sung thường xuyờn chế phẩm sinh học ủó giỳp cho hệ
vi sinh vật trong ủường tiờu hoỏ duy trỡ ủược sự cõn bằng. điều này cú ý nghĩa rất lớn trong phũng bệnh ủường tiờu hoỏ cũng như tăng cường khả năng sinh trưởng của gia cầm.
để cú những tỏc ủộng cú lợi như vậy, cỏc chất bổ sung vi sinh vật sống
ủược coi là probiotic phải cú cỏc tớnh chất sau:
+ Cú nguồn gốc từ vật chủ và khụng phải vi sinh vật gõy bệnh. + Chịu ủược quỏ trỡnh chế biến và bảo quản.
+ đề khỏng với mụi trường axit dạ dày và cỏc muối mật.
+ Bỏm dớnh ủược vào niờm mạc ủường tiờu húa và sinh sụi phỏt triển ở ủú ủể sản sinh ra cỏc chất ức chế vi khuẩn gõy bệnh.
+ điều chỉnh và tăng cường khả năng của hệ thống miễn dịch ruột Cỏc loài vi khuẩn ủược sử dụng như nguồn probiotic rất phong phỳ như: Bacillus, Eurococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus nhưng
probiotic cho người. Bacillus ,Eurococcus và nấm men Saccharomyces ủược sử dụng ủể tạo ra cỏc chế phẩm probiotic dựng trong chăn nuụi (Simon và cs, 2000). Một vài năm gần ủõy loài Lactobacillus ủược quan tõm nghiờn cứu như nguồn vi khuẩn hữu ớch cho vật nuụi (Gusils và cs, 1999).