Vitamin C ở trong ruột non bị hấp thu rất nhanh, khi đã bão hoà thì số d thừa sẽ bị nớc tiểu bài tiết ra cũng rất nhanh. Cố ý dùng nhiều vitamin C chỉ tốn tiền vô ích. Những ngời bị cảm cúm hoặc bị các bệnh truyền nhiễm khác, đúng là có cần một lợng vitamin C nhiều hơn. Nhng mỗi ngày cũng không nên quá 2g và cũng không nên dùng dài ngày. Tạp chí “ Tân khoa học gia” của Anh đã chỉ ra rằng, dùng nhiều vitamin C quá có nguy cơ bị sỏi
thận, nếu trờng kỳ mỗi ngày dùng 1 g vitamin C. Nếu cho uống vitamin C liều cao thì mức vitamin B-12 của huyết thanh mà vi sinh vật đo đợc cũng xuống thấp. Cho nên dùng nhiều vitamin C có thể phá hoại vitamin B-12 trong thực vật và cũng ảnh hởng đến việc lợi dụng chất carôten. Cho nên không nên dùng nhiều thuốc vitamin C.
Độc tính của vitamin C rất thấp. Nhng uống nhiều quá có thể xảy ra các hiện tợng nh rạo rực, nôn mửa v.v... cũng có thể làm cho ngời bị loét dạ dày đau đớn dữ dội; nếu tiêm nhiều vitamin C vào tĩnh mạch thì có thể gây ra tắc mạch máu, thậm chí chết đột ngột. Trẻ đang bú mà dùng nhiều vitamin C sẽ sinh ra các chứng bệnh nh uể oải, rối loạn tiêu hoá, mẩn mụn, nổi mề đay, phù thũng v.v...Phụ nữ có thai dùng nhiều vitamin C sẽ mắc bệnh hoại huyết. Phụ nữ phá thai nếu mỗi ngày dùng 6g vitamin C, liên tục trong 3 ngày sẽ dẫn đến chảy máu nh kinh nguyệt . Nếu phụ nữ mỗi ngày dùng trên 2g vitamin C, có thể suy giảm khả năng sinh dục.
Thuốc tránh thai có thể giảm sự hấp thu vitamin C ở trong đờng ruột; rợu cồn, các loại thuốc nh tetracyclin, aspirin v.v... có thể làm mất sự cân bằng axit máu, Khi dùng những loại thuốc trên đây, tuyệt đối không đợc dùng chung với vitamin C.
Ngời lớn mỗi ngày dùng 45mg vitamin C, trẻ em 40mg, phụ nữ có thai 60mg, phụ nữ đang cho con bú 80mg thì có thể đề phòng đợc bệnh hoại huyết. Để chữa bệnh thì tuỳ theo bệnh mà định số lợng, nói chung từ 400 – 600mg/ngày, khi cần thiết có thể tăng lên đến 1g.
Nói chung những bữa ăn hàng ngày đã có đủ vitamin C. Trong quất, ớt, cà, đỗ xanh, đậu ván, v.v... đều có vitamin C. Trong tình hình bình thờng thì cơ thể ngời ta không thiếu vitamin C, không cần phải uống thuốc vitamin C bổ sung, càng không cần phải dùng nhiều và dùng trong thời gian dài.