chăn nuôi, thuỷ sản
Ngày soạn: 20 - 3 – 2008 – 2008
I. Mục tiêu: 1. Kiến thức:
- Biết đợc một số phơng pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá .
- Biết đợc một số phơng pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phơng pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tơi.
2. Kĩ năng:
kĩ năng chế biến nh: làm ruốc cá, ruốc thịt. 3. Thái độ:
- Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng:
1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV. 2. Đồ dùng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tơi sống của thịt, trứng, sữavà cá có liên quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp.. - Tranh, ảnh liên quan tới bài học.
III. Tiến trình bài giảng: 1. Bài cũ:
2. Bài mới:
- Giáo án công nghệ-
hs thức
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phơng pháp bảo quản thịt
Gv sử dụng phơng pháp thuyết trình, hoặc vấn đáp để giảng dạy.
- yêu cầu HS đọc phần I.1 SGK và trả lời câu hỏi:
Có những phơng pháp bảo quản thịt nào? phơng pháp nào là tốt nhất?vì sao?
Để giúp HS hiểu đợc quy trình bảo quản lạnh, GV có thể yêu cầu HS đọc phần I.2 SGK để trả lời các câu hỏi: - Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bớc?
- Nội dung tóm tắt của từng bớc đó là gì?
Phần I.3 phơng pháp tơng tự, các câu hỏi:
- Quy trình ớp muối có mấy bớc? Nội dung của từng bớc?
Hoạt động 2: Giới thiệu 1 số phơng pháp bảo quản trứng, sữa tơi:
- Gv y/c Hs đọc sgk Hoạt động 3: Tìm hiểu 1 số phơng pháp bảo quản cá:
- Hãy nêu 1 số phơng pháp bảo quản cá mà em biết?
Gv giảng giải cho hs hiểu rõ đâu là nguyên lí cơ bản của kĩ thuật bảo quản lạnh.
Đọc SGK và trả lời.
đọc SGK và trả lời
hs trình bày sơ đồ quy trình bảo quản lạnh hs trình bày quy trình ớp muối. Hs đọc sgk. hs trả lời. lắng nghe và ghi chép bài. A. Bảo quản thịt, trứng, và cá I. Một số phơng pháp bảo quản thịt.
1.Phơng pháp bảo quản lạnh.
*sơ đồ quy trình bảo quản lạnh: Làm sạch nguyên liệu-> sắp xếp vào kho lạnh-> làm lạnh sản phẩm->? bảo quản sản phẩm. 2.Phơng pháp ớp muối *Sơ đồ quy trình ớp muối: chuẩn bị nguyên vật liệu- > chuẩn bị thịt-> xát muối lên thịt-> xếp thịt vào thùng gỗ-> bảo quản thịt muối.