II. Chuẩn bị bài thực hành
tác bảo quản, chế biến nông, lâm,
biến nông, lâm,
thuỷ sản.
Ngày soạn: 5 - 3 –2008 2008
I. Mục tiêu:
- Hiểu đợc mục đích và ý nghĩa của bảo quảnm, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. - Biết đợc đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hởng của điều kiện môi trờng đến chất lợng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản và chế biến.
- HS biết đợc tầm quan trọng của việc bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản và có ý thức vận dụng vào đời sống hàng ngày.
II. Chuẩn bị ph ơng tiện dạy học
1. Chuẩn bị nội dung bài giảng a, Các kiến thức liên quan:
Hiện nay ở nớc ta nông, lâm, ng nghiệp chiếm một vị trí quan trọng trong việc xuất khẩu hàng hoá ra thị trờng nớc ngoài. Với sản lợng hàng năm là: hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô, 4 triệu tấn khoai, sắn (củ mì), gần 10 triệu tấn rau quả, 2 triệu mét khối gỗ, 2 triệu tấn cá nớc ngọt và cá biển. Ngoài số lợng thóc, gạo xuất khẩu còn lại đợc bảo quản trong các kho dự trữ của Nhà nớc, một phần thóc, ngô chủ yếu đợc nông dân bảo quản bằng phơng pháp thủ công tại gia đình.
Riêng đối với các loại củ nh khoai, sắn dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây mốc, thối, vì vậy đợc bảo quản sau khi đã xử lý bằng nhiều cách khác nhau nh thái phơi, chế biến thành tinh bột để bảo quản.
Hiện nay, với công nghệ hiện đại, phơng tiện máy móc, trang thiết bị chuyên dùng ngời ta đã tiến hành bảo quản các loại rau, thực phẩm trong các hầm lạnh hoặc chế biến thành các sản phẩm đợc bao gói trong hộp để bảo quản.
GV cần hiểu các đặc điểm của từng loại nông, lâm, thuỷ sản và các tác động của yếu tố điều kiện tự nhiên nh độ ẩm, nhiệt độ môi trờng nên chúng để có biện pháp thích hợp đảm bảo tính khoa học trong bảo quản và chế biến.
b, Chuẩn bị cho nội dung:
Dạy bày này GV cần nghiên cứu kỹ SGK (bài 40), tìm tòi và thu thập các thông tin liên quan.
Nghiên cứu kỹ nội dung và chuẩn bị hệ thống câu hỏi để dẫn dắt HS tìm hiểu các nội dung của bài học.
2. Chuẩn bị về thiết bị dạy học
Bài học này gần gũi với HS, không có tranh ảnh giáo khoa để GV giới thiệu bài. Vì vậy, GV cần nghiên cứu kỹ các tranh ảnh có trong SGK (hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4) để khai thác nội dung học tập, đồng thời cần phát động HS và từ mình su tầm các tranh, ảnh, số liệu liên quan làm t liệu cho bài giảng.
3. Phơng pháp dạy học:
Sử dụng phơng pháp trực quan và phơng pháp dạy học nêu vấn đề.
III.Tiến trình bài giảng:
1. Đặt vấn đề vào bài:
ở bài 1 các em đã biết tầm quan trọng của sản xuất nông, lâm, ng nghiệp trong nền kinh tế quốc dân, đóng góp một phần không nhỏ vào cơ cấu tổng sản phẩm trong n- ớc (năm 1998 là 24,5%, năm 2004 là 21,7%). Tình hình sản xuất nông, lâm, ng nghiệp đã thu đợc những thành tựu quan trọng. Tuy nhiên, cũng còn một số hạn chế trong công tác bảo quản, chế biến sản phẩm nên tính cạnh tranh không cao, giá thành hạ ảnh hởng đến thu nhập chung. Vì vậy vấn đề đặt ra là làm thế nào để sản phẩm nông, lâm, ng nghiệp của nớc ta có giá trị cao
Để thực hiện việc này nớc ta đã ứng dụng công nghệ sinh học trong công việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, ng nghiệp.
2. Các hoạt động dạy học:
Hoạt động của gv Hoạt động Của
hs nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác quản lý, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
Hỏi: Thế nào là bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
GV: Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm.
Hỏi: Mục đích của việc bảo quản sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản là gì? GV giải thích: Để hạn chế tổn thất về số lợng và chất l- ợng của sản phẩm. Hỏi: Có các hình thức nào để bảo quản sản phẩm? GV hớng dẫn HS quan sát H40.1, tìm hiểu các kiểu kho bảo quản.
GV giải thích các hình thức bảo quản. Giải thích kho silô, kho lạnh.
Hỏi: Trong đời sống hằng ngày các em thờng gặp các hình thức bảo quản nào? GV: Cất giữ thóc giống, khoai tây, cất củ lạc trong chum, treo ngô ở nơi khô …
1-2 HS trả lời.
HS đọc SGK, trả lời.
HS quan sát H40.1 SGK để trả lời.
HS liên hệ với thực tế để trả lời câu hỏi.
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản
- Mục đích:
- Giáo án công nghệ-
Hỏi: Thế nào là chế biến nông, lâm, thủy sản?
GV hớng dẫn HS quan sát hình 40.2 để trả lời.
GV giải thích: Sử dụng các biện pháp kỹ thuật khác nhau tác động lên sản phẩm theo một quy trình để giữ và nâng cao chất lợng của sản phẩm. Hỏi: Vì sao phải chế biến nông, lâm, thuỷ sản?
GV giảng: : thu hoạch cùng một lúc với khối lợng lớn, do tác động của môi trờng nếu không chế biến sẽ bị vi khuẩn xâm nhập gây thối, lên men … làm giảm chất lợng sản phẩm.
Hỏi: Ngời ta chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích gì?
- Duy trì, nâng cao chất lợng. - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản.
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao. GV: Kết luận, đặt vấn đề vào nội dung 2. HS: Quan sát H40.2 để trả lời, lấy VD: Làm hoa quả hộp, cá hộp và thịt hộp; sấy vải khô; nhãn khô; làm xi rô mơ, mận…
HS liên hệ thực tế đời sống để trả lời câu hỏi.
HS đọc nội dung SGK trả lời.
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
- Mục đích:
* Tóm tắt và kết luận. Hoạt động 2: Tìm hiểu đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản
Hỏi: Em có nhận xét gì về chất dinh dỡng trong các sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản. Hớng dẫn HS quan sát hình 40.3 trả lời. Lơng thực, thực phẩm chứa các chất dinh dỡng nh: đạm, chất bột, chất béo, chất sơ, các loại đờng, khoáng chất và nhiều vitamin; thịt, cá, đậu lạc cung cấp nhiều chất đạm, béo; gạo ngô, khoai sắn chứa nhiều đờng, bột; rau, quả chứa nhiều chất khoáng, sơ, vitamin.
Hỏi: Trong công tác bảo quản nông, thuỷ sản ngời ta
Tìm hiểu SGK, quan sát H40.3 trả lời. Kể tên các loại sản phẩm nông, thuỷ sản có chứa nhiều các chất dinh dỡng. Trả lời: Trong sản phẩm 1. Dinh dỡng 2. Nớc 86
phải phơi khô, Vì sao?
Đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc.
Vì sao các sản phẩm nông, thuỷ sản dễ bị vi khuẩn xâm nhập, gây thối hỏng.
Hớng dẫn HS vận dụng kiến thức đã học để trả lời.
GV: Lâm sản: mây, tre, gỗ… Hỏi: em hãy cho biết đặc điểm của lâm sản?
GV: chứa chủ yếu các chất xơ.
Hỏi: sản phẩm của lâm sản dùng để làm gì?
nông, thuỷ sản có chứa nớc. Đọc các thông số trong SGK. 1-2 HS trả lời. HS: kể tên một số sản phẩm lâm sản. 1HS trả lời. HS đọc SGK trả lời câu hỏi. 3. Tác động của vi khuẩn
4. Đặc điểm của lâm sản
Hoạt động 3: Tìm hiểu ảnh hởng của điều kiện môi trờng đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản.
Hỏi: Điều kiện môi trờng gồm các yếu tố chính nào? GV hớng dẫn HS liên hệ với các kiến thức đã học trả lời. Môi trờng có ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản, chế biến không? GV : ảnh hởng mạnh.
Hỏi: độ ẩm không khí có tác động đến sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản nh thế nào? GV gọi HS trả lời và giảng - Độ ẩm không khí làm nông, lâm, thuỷ sản đã khô bị ẩm trở lại. Nếu quá giới hạn cho phép sẽ làm hỏng sản phẩm. - Độ ẩm thích hợp cho bảo quản: Thóc, gạo (70-80)%; rau quả tơi (85-90)%.
Hỏi: Nhiệt độ của môi trờng có ảnh hởng gì đến chất lợng nông, lâm thuỷ sản bảo quản tự bốc nóng chất lợng giảm mạnh. ở điều kiện nhiệt độ từ (20 - 40)0C đa số vi sinh vật phát triển nhanh và phá hoại mạnh nông, lâm, thuỷ sản. Hỏi: Em hãy cho biết trong môi trờng tự nhiên có các 1 - 2 HS trả lời 1 - 2 HS trả lời. HS bằng kinh nghiệm thực tế để xác định độ ẩm không khí. Đại diện một số nhóm HS trả lời. HS nghe và củng cố lại kiến thức vừa thảo luận.
1. Môi trờng.
2. ảnh hởng của các yếu tố môi trờng.
a, độ ẩm không khí.
- Giáo án công nghệ-
loại sinh vật nào gây hại cho việc bảo quản nông, lâm, thuỷ sản.
GV cho HS trao đổi và phát biểu ý kiến.
GV kết luận: Gồm vi sinh vật, các loại động vật gây hại (côn trùng, sâu bọ, các loài gặm nhấm…).
HS vận dụng vốn sống thực tế để trả lời câu hỏi.
c, Sinh vật gây hại
Hoạt động 4: Củng cố và tổng kết bài học
- GV tóm tắt nội dung bài giảng và nhấn mạnh phần I, II trọng tâm của bài. - Gọi HS trả lời câu hỏi 1,2,3 trong SGK.
- Dặn dò HS đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bị cho bài 41.