Cơ sở sản xuất thực phẩm cần đạt các điều kiện vệ sinh sau:
- Vị trí: Cơ sở phải bố trí cách xa nguồn ơ nhiễm bụi, khĩi, vùng chất thải, vùng cĩ thể phát sinh hơi độc và làm ơ nhiễm nguồn nước.
- Thiết kế phải đảm bảo nguyên tắc vừa phù hợp với trình tự của dây chuyền cơng nghệ chế biến, vừa được phân thành các khu vực cách biệt từ khâu tập kết nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng, tránh ơ nhiễm chéo giữa nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm.
- Cấu trúc kho xưởng: phải được làm bằng nguyên vật liệu phù hợp, thuận lợi cho quá trình sản xuất và dễ dàng áp dụng các biện pháp làm sạch và khử trùng.
- Dụng cụ chứa đựng thực phẩm phải được làm bằng nguyên liệu khơng độc, khơng gây mùi lạ và khơng thơi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm, dễ dàng làm sạch và khử khuẩn.
- Cĩ đầy đủ các thiết bị rửa tay: xà phịng, nước sạch, khăn lau tay sử dụng một lần hoặc máy sấy khơ tay tại các vị trí cần thiết, thuận tiện trong khu vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
- Bảo đảm vệ sinh nhà xưởng, nơi kinh doanh sạch sẽ trước và sau khi sản xuất
- Các trang thiết bị dụng cụ chứa đựng cần làm sạch và được tẩy trùng thường xuyên. - Chỉ được sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng do Bộ y tế cho phép. Cần tuân thủ triệt để hướng dẫn sử dụng các hố chất tẩy rửa do nhà sản xuất quy định.
- Người sản xuất cần cĩ đầy đủ các yêu cầu theo quy định: Sức khoẻ, vệ sinh cá nhân và kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, trang bị bảo hộ lao động.