III- Các hoạt động dạy học
2- Nội dung bài dạy
Trọng tâm: Bảo quản lơng thực
Nội dung kiến
thức Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
I-Bảo quản lơng thực
1-Bảo quản thóc, ngô
+ Các loại kho bảo quản
+ Một số phơng pháp bảo quản
+ Qui trình bảo quản thóc ngô
2- Bảo quản khoai lang và sắn
+Qui trình bảo quản sắn lát khô + Qui trình bảo quản khoai lang t- ơi
Hỏi: Ngòi ta bảo quản thóc ngô đợc trang bị nh thế nào?
GV yêu cầu h/s đọc sách giáo khoa và trả lời
GV: Nhà kho đợc xây bằng gạch lợp ngói, chia làm nhiều gian
Hỏi: Em hãy nêu đặc điểm của nhà kho và cho biết có những loại kho bảo quản nào?
GV cho h/s quan sát H 42.1, 42.3 để trả lời
Hỏi: Vì sao nhà kho xây bằng gạch, có mái che, phải có hệ thống thông gió?
GV giải thích, so sánh tác dụng của hai loại kho
GV cho HS quan sát H 42.2 và đặt câu hỏi
H: Có những phơng pháp bảo quan nào? Nêu u điểm của từng phơng pháp?
H: Gia đình các em bảo quản thóc nh thế nào?
GV giảng cho HS về cách bảo quản lơng thực của thế giới
H: Em cho biết qui trình bảo quản thóc ngô ở gia đình?
GV Treo tranh qui trình bảo quản thóc, ngô lên bảng, hớng dẫn học sinh quan sát trả lời câu hỏi
H: để bảo quản thóc ngô ngời ta phải qua những khâu nào?
GV treo tranh qui trình bảo quản sắn lát khô, hớng dẫn học sinh tìm hiểu trả lời câuhỏi
H: Để bảo quản khoai lang tơi, sắn lát khô phải qua giai đoạn nào? H: Hai qui trình này khác nhau ở điểm nào? So sánh với cách bảo quản ở gia đình?
H/s đọc sách giáo khoa, tìm hiểu những nội dung liên quan, trả lời câu hỏi
HS nghe ghi những nội dung cần thiết vào vở HS trả lời câu hỏi
HS trả lời câu hỏi và cùng tham gia xây dựng bài dới sự hớng dẫn của thầy
HS trả lời câu hỏi HS liên hệ thực tế trả lời
HS quan sát tả lời câu
hỏi
HS đọc sách giáo khoa và trả lơi câu hỏi
Hoạt động 2: Tìm hiểu bảo quản rau, hoa, quả tơi
Trạng thái của rau, hoa, quả tơi
1- Một số phơng pháp bảo quản rau, hoa, quả tơi 2- Qui trình bảo quản rau, hoa, quả tơi bằng phơng pháp lạnh
H: Rau, hoa, quả tơi khi thu hoạch về có còn hoạt động trao đổi chất không? hoạt động ấy có ảnh hởng gì?
H: Có những phơng pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tơi?
GV kết luận
H: Vì sao trong điều kiện lạnh rau, hoa, quả tơi lại đợc bảo quản tốt hơn điều kiện bình thờng
GV hớng dẫn HS đọc sách giáo khoa và tìm hiểu các bớc của qui trình bảo quản lạnh
Chú ý: mỗi loại rau, hoa, quả cần đ- ợc bảo quản trong điều kiện nhiệt độ khác nhau HS trả lời HS đọc sách giáo khoa trả lời Hs tự đọc sách giáo khoa trả lời
Hoạt động 3: Tổng kết đánh giá giờ học
-GV gọi HS trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa -H:So sánh các qui trình bảo quản thóc, rau, hoa quả tơi? Qui trình đông lạnh có u điểm gì?
So sánh các phơng pháp bảo quản ở gia đình rút ra u nhợc điểm? -Nhận xét giờ học, căn dặn HS chuẩn bị cho bài học sau
21. Quỳnh Côi
Bài soạn
Bài 43:bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Nhóm Công nghệ 10: Vũ Thị Lộc Phạm Thị Trang–
Trờng THPT Quỳnh Côi
Mục tiêu
Qua bài học này học sinh phải: 1. Kiến thức
Trình bày đợc một số phơng pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá 2. Kỹ năng
Hình thành kỹ năng phân tích 3. Thái độ
Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lý thực phẩm.
Chuẩn bị
1.Trọng tâm của bài Phần I, IV 2. Phơng pháp
Vấn đáp tìm tòi, giảng giải 3. Đồ dùng dạy học
SGK, SGV, tài liệu tham khảo, một số sản phảm chế biến hoặc tơi sống: thịt, trứng, sữa, cá liên quan đến bài học
Tiến trình bài giảng.
1.ổn định lớp 2. Kiểm tra bài cũ
CH: Trình bày một số phơng pháp và quy trình bảo thóc, ngô mà em biết?
3. Các hoạt động dạy và học
*Đặt vấn đề: Nh chúng ta đã biết ở điều kiện bình thờng các loại nh trứng, thịt, sữa, cá rất dễ bị hỏng, chất lợng sản phẩm giảm. Làm thế nào để giữ đợc chất lợng sản phẩm đó thì ngời ta đã sử dụng những phơng pháp bảo quản. Vậy những ph- ơng pháp đó là gì, chúng ta sẽ cùng nhau nghiên cứu bài học hôm nay.
• Nội dung bài giảng.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung
Hoạt động 1. Tìm hiểu về bảo quản thịt
GV hỏi: Em hãy cho biết hiện nay ở địa phơng em th-
HS: Liên hệ thực tế để trả lời
1.Một số phơng pháp bảo quản thịt
ờng bảo quản các loại thịt (gà, lợn, trâu , bò...) nh thế nào?
GV: Nhận xét, đa ra những phơng án chính thờng dùng GV hỏi: Trong 4 phơng pháp trên phơng pháp nào đợc sử dụng phổ biến? GV: ở gia đình em thờng sử dụng phơng pháp bảo quản lạnh đối với thịt nh thé nào? GV: Nhận xét đa ra quy trình bảo quản thịt cụ thể với khối lợng lớn. GV: Sử dụng phơng tiiện trực quan 1, 3 HS trả lời
HS ghi lại nội dung chính SGK
1 HS trả lời
-4 phơng pháp (SGK)
2. Phơng pháp bảo quản lạnh
- Quy trình bảo quản lạnh
Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh
Làm sạch Sắp xếp vào Làm lạnh Bảo quan nguyên liệu kho lạnh sản phẩm sản phẩm
GV hỏi: Tại sao phải làm sạch thịt trớc khi đa vào bảo quản? Làm sạch bằng cách nào?
GV hỏi: Yêu cầu kích thớc của sản phảm khi làm lạnh nh thế nào?
GV: Nhận xét bổ xung thêm GV: Ngời ta xếp thịt vào kho nh thế nào?
GV: Khoảng cách giữa các khay (hòm) và phải điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm nh thế nào?
GV: Rút ra kết luận GV: Giảng và lấy ví dụ
GV: Sau khi làm lạnh thì sản phẩm đợc đa sang phòng bảo quản
HS căn cứ vào thực tiễn để trả lời
Học sinh đọc sách giáo khoa trả lời
Học sinh nghe và ghi chép
Học sinh quan sát hình 43.1 Trả lời câu hỏi
HS đọc SGK trả lời
HS ghi chép
HS nghe tóm tắt lại nội dung
*Làm sạch nguyên liệu
+ Sắp xếp thịt vào kho
+ Làm lạnh sản phẩm + Bảo quản sản phẩm
GV hỏi: Vậy yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm của phòng bảo quản nh thế nào? Ưu nh- ợc điểm của phơng pháp làm lạnh?
GV: Phơng pháp ớp muối tr- ớc đây đợc sử dụng rộng rãi trong nhân dân.
GV: Vậy hiện nay còn đợc sử dụng phổ biến không? Cách làm nh thế nào? GV: Nhận xét đa ra quy trình cụ thể của phơng pháp ớp muối thịt GV: Sử dụng phơng tiện trực quan HS đọc SGK trả lời 1,2 HS trả lời 3. Phơng pháp ớp muối
Sơ đồ quy trình ớp muối
Bớc 1 Bớc 2 Bớc 3 Bớc 4 Bớc 5
Chuẩn bị Chuẩn bị Xát muối Xếp thịt vào Bảo quản
nguyên vật liệu thịt lên thịt thùng gỗ thịt muối
GV: Ngời ta sử dụng những nguyên liệu nào để muối thịt?
GV: nhận xét
GV: Cần phải làm nh thế nào trớc khi đa thịt vào ớp muối? GV: Nêu phơng pháp ớp muối lên thịt?
GV: Vì sao phải xát đều thịt lên bề mặt và tiêm dung dịch vào bên trong?
GV: Phải xếp thịt vào thùng gỗ nh thế nào?
HS đọc SGK trả lời HS ghi chép nội dung HS đọc SGK trả lời
HS đọc SGK trả lời 1 HS trả lời
HS đọc SGK trả lời
+ Chuẩn bị nguyên liệu + Chuẩn bị thịt
+ Xát muối lên thịt
-Xếp vào thùng gỗ
GV: Sau khi ớp muối với khoảng thời gian bao lâu thì sử dụng đợc sản phẩm? Khi sử dụng cần phải làm gì? GV: Em hãy nhận xét u nhợc điểm của phơng pháp ớp muối?
HS đọc SGK trả lời
1,2 HS trả lời
Hoạt động 2. Tìm hiểu một số phơng pháp bảo quản trứng.
GV: Em hãy cho biết ở địa phơng em hoặc gia đình em thờng sử dụng phơng pháp nào để bảo quản trứng?
GV: Nhận xét đa ra một số phơng pháp bảo quản chính GV: Dùng tranh giảng cho HS HS liên hệ thực tiễn trả lời HS nghe, ghi chép HS quan sát hình 43.2 SGK - 5 phơng pháp SGK
Hoạt động 3. Tìm hiểu cách bảo quản sơ bộ sữa tơi
GV: Vì sao phải thực hiện bảo quản sơ bộ sữa tơi?
GV: Để bảo quản sữa tơi cần đảm bảo điều kiện nhiệt độ nh thế nào và trong khoảng thời gian bao lâu?
HS đọc SGK trả lời
1 HS trả lời
- Vì sao phải bảo quản sữa - phơng pháp bảo quản -Quy trình bảo quản
Quy trình bảo quản sữa tơi
Thu nhận sữa → Lọc sữa → Làm lạnh nhanh
Hoạt động 4. Tìm hiểu các phơng pháp bảo quản cá
GV: Em hãy cho biết khi thu hoạch cá với khối lợng lớn ng- ời ta thờng sử dụng phơng pháp bảo quản nào? Lấy ví
HS liên hệ thực tế để lấy ví dụ, trả lời
1. Một số phơng pháp bảo quản cá
dụ?
GV: Nhận xét và đa ra các ph- ơng pháp bảo quản thờng sử dụng
GV: Có mấy phơng pháp bảo
