- Các tinh dầu và chất thơm: giảm.
2 1 Phịng bảo quản Dàn bay hơ
10.5 Bảo quản cà chu a:
Điều cơ bản để bảo quản cà chua được lâu là khơng cĩ quả bị nhiễm nấm Phytophthora
cao thì bảo quản tốt hơn. Sau khi loại bỏ quả dập, thối, sâu bệnh thì cà chua được chia làm 3 loại theo độ chín của nĩ :
- Cà xanh là loại vỏ cịn xanh nhưng đã định hình, hạt phát triển đầy đủ. - Cà chín khi quả đã cĩ màu đỏ hồn tồn.
- Cà ương là loại trung gian giữa 2 loại trên.
Tốt nhất nên xếp cà chua vào thùng 6 - 8kg rồi mới đặt vào kho bảo quản. Nếu đổ đống trên sàng thì phía trên và phía dưới cần lĩt phủ rơm rạ hoặc các vật liệu khác.
Để cà chua xanh chậm chín cần bảo quản ở 100C và độ ẩm tương đối của khơng khí 80 - 85%. Trong điều kiện như vậy cà chua xanh phải 1 - 1,5 tháng mới chín. Nếu bảo quản ở 4 - 50C các quá trình sinh lí bị phá hủy và cà mất khả năng chín.
Để làm cà chĩng chín, người ta nâng nhiệt độ lên 20 - 250C, độ ẩm tương đối của khơng khí 80 - 90% và cà sẽ chín trong một tuần. Nếu nhiệt độ cao hơn thì quá trình sinh tổng hợp licopin bị phá hủy và cà chín nhưng khơng đỏ. Trong thực tế, để làm cà chua chín nhanh người ta cịn dùng etilen với nồng độ 0,1 - 0,5%, nhiệt độ 20 - 220C và độ ẩm 85% để dấm. Mỗi m3 phịng chứa 50-80kg cà chua. Tiêu hao etilen cho 1tấn cà chua là 10 - 20lít. Thời gian chín 4 - 5 ngày.
Để bảo quản cà chua ương và chín trong một thời gian ngắn nên giữ ở nhiệt độ 1 - 30C và độ ẩm tương đối của khơng khí là 80 - 85% .