1. Chiết bock
Bia được chiết bock theo nguyên tắc đẳng áp. Khi chiết phải hạn chế tối đa sự xáo trộn bia,tổn thất CO2 và sự xâm nhập của oxy không khí vào bia. Bock được nối với thùng chứa bia qua vòi chiết,một vòi thông áp cũng được nối giữa bock và thùng chứa , dòng bia tự chảy nhờ chênh lệch chiều cao khi đã có cần bằng áp suất.
2. Chiết chai.
2.1 Rửa chai
Chai được rửa bằng máy qua các công đoạn :
- Ngâm sơ bộ trong bể chứa nước nhiệt độ tăng dần - Ngâm trong xút nóng
- Phun rửa bằng xút nóng - Phun rửa bằng nước nóng - Phun rửa bằng nước thường - Phun rửa bằng nước sạch
Tổng thời gian lưu chai trong máy khoảng 10-15 phút.
2.2 Chiết chai và đóng nắp.
Chai từ băng chuyền vận chuyển tới máy chiết và dập nút, máy chiết chiết theo nguyên tắc chiết đẳng áp.
- Giai đoạn 1 : hút chân không. Chai khi vào máy chiết chứa đầy không khí. Đầu vòi chiết có liên kết với một bơm chân không, hút không khí từ trong chai ra.
- Giai đoạn 2 : Tạo áp suất đối kháng. Sau khi hút chân không, CO2 được đưa và chai nhằm tạo áp suất cân bằng với bể chứa bia của máy chiết.
- Giai đoạn 3 : Rót bia vào chai.Khi áp suất trong chai và bể chứa của máy chiết cân bằng nhau, bia được chảy nhẹ nhàng vào chai do sự chênh lệch chiều cao. Khí trong chai được đẩy ra ngoài theo đường dẫn khí của vòi chiết.
Quá trình rót bia vào chai cần đảm bảo :
+ Thể tích bia trong chai đủ với mức quy định. Mức bia trong chai sẽ được điều chỉnh bằng độ sâu của vòi dẫn khí CO2 ra. Khi bia chạm đầu vòi này thì quá trình tự chảy của bia sẽ dừng lại.
+ Không có sự xâm nhập O2 vào chai do áp suất đối kháng CO2 tạo ra và bia chảy nhẹ xuống dọc theo thành chai mà không tạo ra sự xáo động.
- Giai đoạn 4: đầy chai
Quá trình rót bia sẽ dừng lại khi mức bia chạm tới ống dẫn khí ra của đầu chiết. Khi đó van thông khí phía trên bể chứa bia cũng đóng lại.
- Giai đoạn 5 : Hạ chai ra khỏi vòi chiết. Quá trình đóng nắp chai :
Nắp chai trước khi đóng nắp phải được vệ sinh chặt chẽ. Máy đóng nắp chai phải được gắn tuần hoàn với máy chiết, cùng một hệ dẫn động và điều chỉnh hợp lý để rút ngắn thời gian bia tiếp xúc không khí, tránh nhiễm vi sinh vật, tránh thoát CO2.
3. Thanh trùng bia.