II. Công nghệ sản xuất
3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ BÍ ĐAO 1 Quy trình
1. Quy trình Đường, 211, phụ gia khác Hòa tan Gia mhiệt Phối trộn Lọc Siro Chiết rót Định lượng Nitơ Ghép nắp In Date Hấp tiệt trùng Làm nguội Vô thùng Vô màng co Trà Bí Đao Acid citric Cốt bí đao, hương liệu, màu Gia nhiệt
Lon nhôm
Sục rửa
2.Thuyết minh 2.1 Quá trình nấu
- Đầu tiên định các nguyên liệu : caramel, đường, cốt bí đao, acid citric. Sau đó đưa các nguyên liệu này vào nồi nấu.
- Mục đích : chuyển các chất hòa tan về dạng dung dịch để chuẩn bị cho quá trình chiết rót.
- Phương pháp : hỗn hợp nguyên liệu được hòa tan ở nhiệt độ 800c trong thời gian 5-10 phút. Khi dung dịch đạt yêu cầu thì chuyển lên bồn trung gian để đưa qua bộ phận chiết rót.
2.2 Quá trình chiết rót
- Mục đích :
+ Ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm + Dễ vận chuyển, dễ phân phối, tiện sử dụng
+ Kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm - Phương pháp :
+ Chiết rót nóng ở 750c nhằm mục đích : ngăn chặn oxy không khí, vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm và bài khí
+ Trong quá trình chiết rót có sử dụng nito lỏng. Nito lỏng được phun trực tiếp vào lon ngay sau khi chiết rót và trước khi đóng nắp, nhằm mục đích : làm căng lon vì lon bằng nhôm rất dễ bị biến dạng trong quá trình chiết rót. Nhiệt độ nitơ lỏng là -2000c, áp suất 5kg/cm2
+ Khi phun nitơ lỏng vào sản phẩm thì khả năng hòa tan vào sản phẩm rất ít. Trong thời gian bảo quản, nitơ tách pha và nằm trên bề mặt sản phẩm. Do đó, khi người tiêu dùng sử dụng, nắp lon được mở ra thì nitơ bay ra hết nên không ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
+ Thiết bị chiết rót : sử dụng máy chiết rót của sản phẩm nước ngọt có gas dạng lon.
2.3. Hấp
- Mục đích: hạ nhiệt độ từ 750c xuống 300c tạo điều kiện cho quá trình vận chuyển sang công đoạn tiệt trùng được dễ dàng hơn.
- Thiết bị: sử dụng thiết bị hấp của sản phẩm nước ngọt có gas dạng lon. - Sau khi hấp, lon được đưa qua máy quạt thổi khô và indate.
2.4. Tiệt trùng
- Mục đích: tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật còn lại sau quá trình chiết rót. - Nhiệt độ tiệt trùng là 1200c trong 10 phút.
- Thiết bị : sử dụng máy tiệt trùng của sản phẩm nước yến ngân nhĩ. Làm nguội - Mục đích : hạ nhiệt độ sau tiệt trùng xuống nhiệt độ phòng.
- Phương pháp : sử dụng nước thường phun trực tiếp lên sản phẩm đến khi nhiệt độ đạt yêu cầu thì ngưng qua trình làm nguội.
- Sau khi sản phẩm được làm nguội sẽ được lau khô và xếp thùng, mỗi thùng 6 lon.