CHƯƠNG 2 KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
2.2.5.2.4. Thủy phđn cellulose vă ứng dụng:[4]
Từ lđu chúng ta biết rằng câc loại nguyín liệu giău cellulose như rơm, rạ, cỏ ... lăøm thức ăn cho động vật nhai lại… Bởi vì trong tuyến tiíu hóa của chúng có hệ vi sinh vật tiết ra enzyme cellulase phđn cắt cellulose vă đường đơn giản dễ tiíu hóa. Trong thực tế, còn rất nhiều loại cellulose mă động vật nhai lại chưa sử dụng được như gỗ vụn, mạt cưa, dăm băo…
Ví nguyín tắc, câc sản phẩm giău cellulose, hemicellulose có thể thủy phđn thănh đường đơn giản nhờ tâc động của acid mạnh, ở nhiệt độ cao 1800C với âp suất 10 -12at tạo sản phẩm lăø glucose, manose, galactose, cylose dung dịch năy có thể trung hòa vă dùng nuôi cấy nấm men.
Sản phẩm chính của thủy phđn cellulose lăø D-glucose không ngọt lăĩm. Người ta có thể dùng men glucose izomerase chuyển một phần glucose thănh fructose. Hỗn hợp glucose, fructose gọi lăø đường nghịch đảo có độ ngọt cao hơn glucose.
Ngoăi phương phâp trín người ta có thể thủy phđn cellulose bằng men cellulase (lấy từ vi sinh vật). Người ta bắt đầu tìm ra nhiều chủng cellulase như : loăi nấm mốc
tricoderma, schizophyllum vă câc loại vi khuẩn như :thermonospora vă clostridium…
Enzyme sử dụng dung dịch cellulose loêng thănh dịch glucose loêng, dung dịch năy có thể tinh chế vă tiếp tục dùng lăøm thức ăn cho động vật vă người hay nuôi cấy vi sinh vật.
Người ta đê nuôi nấm men trín dịch đường năy vă nó đê chuyển glucose thănh ethanol. Điều năy có ý nghĩa to lớn chuyển từ dạng nhiín liệu cellulose thănh dạng nhiín liệu “xanh” lăø ethanol. Trong xu hướng phât triển mạnh mẽ của ngănh sinh học, người ta có thể gđy đột biến chủng, lai ghĩp gen, tạo ra câc chủng có khả năng tổng hợp cellulase cao, rút ngắn thời gian thủy phđn để ứng dụng hiệu quả trong việc sản xuất đường đơn giản từ phế liệu gỗ, rơm, rạ, cỏ giău cellulose…
Rõ răng lăø trong tương lai không xa, cđu chuyện vui “khúc gỗ ngọt”, thực đơn bânh gatô, nước giải khât, câc loại bânh sang trọng… từ gỗ vụn, mạt cưa, rơm rạ sẽ hiện thực trong đời sống chúng ta.