http://www.ebook.edu.vn Nguyễn Thị Hiền - Lớp CNLM – K50 62 1 020 000 : (2 x 26) = 19 615 kg
Lượng cá này chia ra 2 thùng lên men nước mắm dài ngày. Thể tích cá chứa trong mỗi thùng lên men nước mắm dài ngày là: 19 615 : 2 = 9 808 kg
Số thùng lên men nước mắm dài ngày cần là: 2 x 26 x 2 = 104 thùng. Do chượp gây hương sản xuất theo phương pháp cổ truyền, thời gian kéo dài do đó không đồng bộ trong sản xuất. để chủ động trong sản xuất ta chọn thêm 4 thùng dự trữ.
Vậy số thùng lên men nước mắm dài ngày thực tế là: 104 + 4 = 108 thùng
Hình 4.6. Thùng lên men nước mắm dài ngày
Lượng cá cơm chứa trong thùng lên men nước mắm dài ngày là 9 808 kg. Tỉ lệ muối dùng đểướp cá là 25 % so với nguyên liệu nên tổng khối lượng trong thùng lên men nước mắm dài ngày là:
G = 9 808 + 0,25 x 9 808 = 12 260 kg
Hỗn hợp muối và cá cơm có khối lượng riêng là 1 170 kg/m3 Thể tích khối chượp gây hương là:
Vc = 12 260 : 1 170 = 10,48 m3
Thùng lên men nước mắm dài ngày có hệ số sử dụng là 0,9. Thể tích thùng lên men nước mắm dài ngày là:
10,48 : 0,9 = 11,64 m3
http://www.ebook.edu.vn Nguyễn Thị Hiền - Lớp CNLM – K50 63 Vthùng = ( пD2 :4) x Hthùng = 1,413 D3 = 11,64 m3 D = 2,02 m Chọn D = 2,1 m H = 3,78 m. chọn H = 3,8 m Thể tích thực của thùng là: Vthực =(3,14 x 2,12 : 4) x 3,8= 13,2 m3
Để tạo ra hương vị nước mắm thơm ngon ta chọn vật liệu làm thùng lên men nước mắm dài ngày là gỗ bằng lăng vừa rẻ, bền đáp ứng yêu cầu chế biến nước mắm.
Thùng có lỗ sát đáy, có đắp lù để lọc nước mắm.